讲述人：叶宗侃 咖啡店店主

　　叶宗侃

　　以修行的方式开店

　　从美国留学归来，他与朋友因一份共同的兴趣，在永康街头开起了一家咖啡店。三年时光，从手忙脚乱的初创业者，到如今游刃有余的管理者，叶宗侃用一杯杯咖啡、一份份简餐，结识了一群老朋友，也慢慢打磨出自己对“做好一件事”的理解。他说，开店不只是出品，更是一场关于服务、产品和不断进步的修行。

　　起步——从兴趣到生意

　　我们这家咖啡店是2022年底开业的，到现在差不多三年了。开店的初衷其实挺简单的。当时我和朋友刚从美国留学毕业回国，想着能不能找个共同感兴趣的事情做一做。刚好有这么个场地，那时候咖啡文化也挺流行的，我们就想着试试看。

　　开店前，永康这边做咖啡的还不多，但已经有了一些优秀的同行，我们就去杭州做了系统的培训，也向同行请教了开店的准备事项，还专门跑到义乌去看了器材、了解了咖啡和简餐的出餐流程。

　　店里主打的是咖啡和简餐。简餐这块我觉得比较有特色，比如沙拉，还有我们做得不错的牛排。我们也会定期研发一些新品，偏向简餐方向。节日的时候，咖啡饮品也会有创新，像之前的圣诞节，我们推出一款燕麦圣诞杯，客人的反馈特别好。

　　开店初期其实挺不适应的。人一多就容易乱，出餐步骤衔接不上，那时候心里挺慌的。后来慢慢适应了，员工培训也跟上来了，新伙伴加入后，整个流程顺畅了很多。

　　我在店里扮演的角色，有点像监督员，也像润滑剂。哪里需要我，我就去哪里，帮大家过渡一下，让出品更顺畅，客人体验更好。我觉得这个角色挺适合我的。

　　守护——从收获认可到成长

　　这三年里，我们认识了很多客人，他们经常会来店里坐坐。有四个俄罗斯来的客人，几乎每周都会来光顾，每次都点同一款产品——烤过的可颂上面放着培根和牛油果酱。他们四个人一人一份，吃得特别满足。看到他们那么喜欢，我们心里也特别高兴，觉得得到了客人的肯定。

　　要想留住客人，产品当然重要，服务也是，还有一个不能忽视的就是宣传。我发现很多店东西做得不错，但没宣传，大家根本不知道。我们店其实也没正经做过宣传，基本上就是家里人、朋友之间互相推荐。这个确实是我们比较薄弱的地方。有的店宣传到位，很多人来打卡，一下子就火了。但从长远来看，能留住客人的，还是服务和产品。

　　我以前觉得有些事情看起来简单，但真正自己做下来才发现，要把一件事做顺、做成一套自己的运营理念，真的不容易。现在哪怕我不在店里，也会操心，怕哪里做得不够好。但我还挺享受这种状态的，因为这说明还有进步的空间，还需要打磨。

　　希望有一天，哪怕我不在店里，它也能很好地运转下去。这样我就能去做一些其他想探索的事情。比如，在餐饮方面，我还有其他想尝试的方向。我更想在餐品上多下功夫，像西餐、简餐这些。我想先自己多学习、多了解，等真正懂了再去做新的尝试。毕竟，要了解本地人的口味和喜好，还是得先学。

　　我发现永康的咖啡店越来越多了，我们刚开的时候这条街就我们一家，现在已经有六七家了。未来对这家店的规划，就是专注于我们擅长并做得好的产品，持续打磨，让店铺能够稳定、自主地良好运转。在此基础上不断提升竞争力，确保我们能在永康街头稳稳地占有一席之地。

　　记者旁白：

　　在永康这条咖啡店逐渐密集的街道上，叶宗侃的店有一种让人愿意反复光顾的亲切感。他与客人之间的默契，不只是买卖，更像是一种日常的陪伴。从留学归来到扎根家乡，他用三年时间，打磨出一家店的温度，也找到了自己与这座城市相处的方式。或许，正如他所说，把一件事做好，就是最大的满足。

　　口述/叶宗侃 整理/融媒记者 胡馨尹

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　　叶宗侃冲的咖啡