让年轻人上头的“茶菌球”

　　到底什么来头

　　所谓茶菌，就是你把茶饮料开盖喝了几口，随手一放，过几天再看，瓶里冒出来的球形菌团。以前我们见到它的第一反应是快扔掉，现在却有人交流它的养成攻略，甚至研究哪个口味更容易出大球，把饮料瓶当成了微生物宠物箱。

　　茶饮料里为何会长出茶菌

　　密封状态下的饮料，工厂会把无菌+密封这两道门锁得挺紧，微生物几乎没有机会搞事情。但你拧开瓶盖抿一口，空气、手、嘴巴中的微生物，都有机会扎根到这瓶饮料中。

　　为什么这些混进瓶子的微生物能在狭小的饮料瓶里安家落户？因为饮料对某些微生物来说确实挺友好，有微生物喜欢的营养，还暂时没有竞争者，温度适宜的情况下，就会迅速繁殖。

　　从网友分享的图片看，大家养的茶菌有白的、黄的，甚至还有黑的，很多朋友都会好奇这些茶菌的身份。遗憾的是，不可能通过仅凭鉴定图片就给出一个严谨的答案，网友看到的那团球球，很可能根本不是某一种菌在单打独斗，而是很多种微生物聚集在一起形成的。

　　实际上，现在鉴定微生物种类步骤还挺复杂，一般要先在生物安全前提下采集代表性样本，并做好阴性/阳性对照。还要进行宏观与显微形态观察，如菌落形态、菌丝/孢子结构、革兰氏染色等作为初步判断。随后以核酸为核心做分子鉴定，将样本的“基因指纹”与权威数据库比对给出属/种级判定和置信度。要是样本是茶菌这样的混合群落，则还要先采用纯培养分离获得单菌株，再进行鉴定。

　　只有某些品牌的茶饮料会长菌？

　　某个品牌的茶饮料更容易长茶菌这句话，听起来像品牌玄学，但更可能是几个因素叠加出来的错觉，其实并不是只有某种饮料会长，而是它更容易被看到、被晒出来。

　　很多人喝茶饮料就是随手拧开、喝两口、放桌上。真长了东西，只有你看得清，才会拍照、发帖。而某些瓶身更透明平整、内容物更容易被观察的饮料，天然更适合当养宠直播间。

　　当然，不可否认的是，不同饮料的酸度、糖含量、香精、茶多酚、是否有防腐体系、开封后的氧气条件等可能有一定区别。这些条件的不同，理论上可能会筛选出不同的微生物。

　　不小心喝了一口对人体有危害吗

　　人体胃酸和免疫系统，对少量进入消化道的微生物有一定防御作用，因此，对多数健康人来说少量误喝通常不会导致什么生命危险。但我们对此仍要警惕，因为这类长着菌团、发霉的饮品，意味着污染源不明、微生物种类复杂，其中可能夹杂致病菌或霉菌代谢产物，可能有毒。

　　而摄入这类物质后的反应，个体差异也很大，有的人可能只是短暂恶心、腹泻，有的人尤其是孕妇、儿童、老年人、免疫功能低下者、胃肠道基础病人更容易出现明显不适。

　　正确的做法是，立刻停止饮用，并用清水漱口并观察接下来一天内是否出现持续腹痛、频繁呕吐/腹泻、发热、血便或明显过敏反应。一旦症状明显或属于高风险人群，就尽快就医并如实告知可能的霉变/污染暴露史，必要时保留瓶子、菌供医生判断。

　　能继续培养茶菌吗

　　茶菌没有可追溯的菌种、生长在不可控的发酵体系。你以为它只在瓶子里岁月静好，现实是每次开盖观察、换瓶、倒液体时，可能产生飞溅、孢子扩散和环境表面污染。尤其是一旦霉菌参与进来，孢子传播的想象空间更大。厨房、冰箱、台面、抹布，都可能被污染。到最后，你已经不是在养茶菌了，而是在给自己家散布微生物污染。

　　如果你的茶饮料里真的冒出了茶菌，不妨把它当作一次有趣的微生物观察课，理解什么叫微生物无处不在随遇而安。但请别把它们带进厨房、别反复开盖、别当成可交易的菌种。还有，千万别喝。

　　（来源：“科普中国”微信公众号 作者 杨超）