板栗飘香 秋意渐浓

　　低温糖化让口感更好

　　本报讯（融媒记者 王佳涵） 9月17日，步行街的炒货店陆续飘起熟悉的甜香。刚出炉的糖炒栗子热气袅袅，吸引着不少市民驻足寻味、购买尝鲜。

　　“现在天气还有点热，但新栗已经上市，陆续有老客来尝第一波鲜。”店主陆非凡一边翻动着锅中圆润饱满的栗子，一边说道。他家的炒货店开了20多年，现炒的栗子是不少永康人秋日记忆中不可缺少的滋味。

　　陆非凡算是“炒二代”。不久前，他还跟着父母特地跑了一趟河北迁西，前去收栗。“我们店里这么多年只坚持卖迁西板栗，品质稳定，甜度高。”他说，“每公斤61.6元，这价格多年来也没大变。”

　　陆非凡介绍，虽然现在的板栗已经清甜可口，但新采收的栗子往往还要在冷库“睡”上一两周。“要在接近0℃的环境里低温糖化，让栗子的淀粉慢慢转化成糖，水分也稍微收一些，那样炒出来更糯更甜，口感才最佳。”

　　正在购买的市民吕先生说：“这刚炒好的栗子闻着就香，半个多月前就听说新鲜板栗上市了。闻到这个味道，就感觉秋天来了。”

　　不远处另一家炒货店的店员也表示，尽管这几日气温较高，但买栗子的客人明显多了起来。糖炒栗子刚一出锅，就有人循香而来。秋意渐浓，但吃栗子的氛围，已经悄悄升温。