母亲的豆肴

　　□胡梦姣

　　母亲是一个能干的女人，即使是在“无米”的岁月，她也是一位巧妇。她制作烹饪的各种豆肴是我家餐桌上的美味。豆子经过母亲种植、采摘、制作、烹饪等工序，变成佳肴，饱胃暖心。

　　母亲种豆子从不占用规整的田土，都是种在田坎边、菜地边。谷雨时节，在田间地头的空隙处挖出一个个小坑，间距约三四十厘米。小坑里放四五粒浸泡过的豆子，草木灰做底肥，然后盖上泥土，略微压紧，免得被鸡鸭或田鼠吃掉。有春雨的滋润，春光的普照，豆子很快发芽、长大，繁茂似一棵棵绿色小树，这时可以间苗。6月至7月，淡紫色小花像一只只小蝴蝶停在绿叶间；7月至9月，那些绿色枝条上就会慢慢长出绿色的豆荚，像孕妇一样，慢慢显出饱满的豆型；9月至10月，豆子成熟时，豆荚和植株变成深褐色。

　　收豆子是辛苦的力气活。成熟的豆株粗硬、高矮不一，一般用锐利的铁镰刀将整株豆从根部割断。然后捆起来挑回家，放在禾坪摊晒。待豆荚和植株晒成枯褐色，就用木棍扑打，或脚碾踩，让豆子从豆荚中脱离。棍棒打不下来的豆子还得用手一个豆荚一个豆荚剥豆。这些活都是父母干的，他们的双手常常会被硬硬的豆荚和枝条割伤、刺伤出血，手指上白胶布缠了一道又一道。

　　豆子晒干后收藏，需防虫防潮防霉。小时看到母亲将晒干的豆子包好放在装有石灰的坛子里保存。如今，她在小口径的玻璃瓶或饮料瓶中密封保存，晴天经常拿出来翻晒，避免虫蛀霉变。

　　母亲给我们做过的豆肴很多。那时候，家里人多米少，母亲经常熬豆子粥，以豆子为主，加少量米，煮得很黏稠，很饱肚。青黄不接时，她就发豆芽菜，清炒做菜，盐炒豆子给我们当零食。

　　20世纪七八十年代，家里有石磨，母亲会磨豆浆、做豆腐脑给我们吃，还会打豆腐，用来做霉豆腐和香干。记忆最深的就是磨豆粉，母亲推磨，我随着转磨空隙添豆。豆粉磨好后，母亲用盐炒熟，放在别人给的空麦乳精罐子里，让读寄宿高中的我带到学校加餐、补充营养。

　　我们成家立业后，家里经济条件好了，进入老龄的父母仍闲不住。他们还是会种豆、烹饪豆肴。四季饮料是豆浆，清凉解暑绿豆稀。八九月份，是青皮豆最好吃的时候，这时摘下的豆荚呈青绿色，很容易剥开。里面是一粒粒饱满或扁长椭圆状或圆形的豆子，如一颗颗绿色珠子，晶莹、亮丽、鲜嫩，散发阵阵清香。母亲的青皮豆炒肉泥是我们最喜欢的下饭菜，青皮豆油光发亮，白色蒜泥、红辣椒末、酱黄色肉泥、绿色葱花点缀其中，妥妥的色香味俱全。这盘菜一上桌，我们不是用筷子夹，而是用调羹一勺勺舀，拌饭吃，个个吃得嘴巴吧唧吧唧响，次次光盘，颗粒不剩。

　　青皮豆再成熟一点，颜色呈鹅黄，嚼劲足，豆味浓郁。这个时候，母亲煮的五香毛豆就成了我们的吮指食物。摘下的新鲜深绿色豆荚洗净，加五香粉或八角桂皮、陈皮、辣椒、姜、蒜、盐，加水同煮，豆熟捞出即可食用。看着我们贪吃的样子，母亲总是笑眯眯地说：“喜欢吃，下次再多煮点。”

　　每年腊八节，母亲都要做腊八豆，她将黄豆煮熟至绵而不烂，然后捞出摊凉，再装进布袋子，布袋用棉絮或稻草包裹好放在盆、桶、缸里，加盖，20℃左右保温，2天至3天后黄豆发烫，发酵长出白霉，取出摊凉，把豆子倒进干净的盆子里，按一定比例加食盐、白酒、辣椒末、生姜末拌匀，装瓶或坛子，密封十天半个月即可食用。鲜香的腊八豆不论是煮、蒸、炒都行，与扎鱼、扎鸡、扎鸭合蒸，那是绝配，闻着就流口水。

　　大年三十，腊八豆蒸腊味、豆沙八宝饭是我们家团年饭餐桌上的标配。而黑豆当归红枣（或蜜枣）煮蛋是我们守岁的夜宵。春节晚会快结束的时候，不管你饿不饿，母亲都要给每个人端上一碗黑豆当归红枣蛋，她说这个滋阴补气血，来年生活甜甜蜜蜜、圆圆满满。

　　吃着耄耋母亲用汗水和爱心烹饪的美食，咀嚼出幸福之余，更懂得了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的内涵。