规范生产管理流程 传承传统美食风味

　　6家食品作坊上榜省首批“名特优”

　　同样是制作米面食品，以做周岁粽为主的帝丰食品厂利用临近的太平水库饮用水来生产加工粽子。采用纯手工制作，食材大多来自应季食蔬保证新鲜度，如板栗上市时主推板栗粽。

　　起先，帝丰食品厂负责人胡飞一家在外经营粽子生意，专供大学校园。几年后，他选择回乡创业，经过长期摸索与不定期的外出学习，胡飞决定摒弃真空包装，只做现成粽子来保证最佳口感和食品质量。为此，顾客需提前预订，其中不乏家住四面八方的顾客自行驱车前往订购。

　　与坚持手工制作的帝丰食品厂不同，醉酒翁食品加工作坊则通过搭建高效、规范的生产模式，实现企业化运作，打造高端特产柿子酒品牌。走进作坊，每道加工程序分隔在不同房间，彼此独立互不干扰，环境整洁。通过削皮烘干、高温蒸馏、紫外线防控灯等流程，柿子发酵过程中品质得以保证。

　　“方山柿是地方特产，以此制酒并不多见。由于柿子来源自家农场，供货稳定，未来发展空间大。另一方面，我们做的是品牌生意，注重诚信，挑选的柿子都是品质出众，酒里也不会充水。”醉酒翁作坊负责人任振韶说。

　　据介绍，醉酒翁作坊加工生产第一批柿子酒时，使用了近1万公斤方山柿，相当于约十家普通种植户的销量，酿成后市场反响强烈，产品供不应求。未来，任振韶将打算扩大生产线，提升柿子酒影响力。

　　醉翁酒作坊内的储藏室

　　近日，首批省级名特优食品作坊名单公布，我市6家作坊入选，分别是朱天凤年糕厂、赤印火腿有限公司、舜耕酒坊、醉酒翁食品加工作坊、帝丰食品厂、愉思食品厂。名特优食品作坊，指以传统工艺为主，具有较高知名度，作坊环境整洁，管理规范，产品品质优良的食品小作坊或者小微食品生产企业。

　　去年以来，我市食品加工业发展迅速，两年内新增100多家作坊，且在生产环境、制作工序上有所提升。其中，入选作坊作为标杆单位，提供了可复制、可推广的示范典型，以点带面推动全市小作坊健康发展。

　　□记者 王依娜

　　重塑食品口碑　诠释工匠精神

　　朱天凤年糕厂位于古山镇坑里村，有赖于连绵山脉环村、叮咚泉水流淌的自然条件，该厂在生产源头上占足优势，由山间溪水制作而成的年糕风味独特，广受消费者好评。

　　“市场上的年糕口感大同小异，但朱天凤做的年糕弹而不粘，糯而不烂，很是特别。每次吃完，家里人都会续订。”市民黄仕帅说。

　　为做出高品质年糕，朱天凤光是调试机器就花了三年。期间，他坚守工匠精神，不断寻找最佳的捶打力道。考虑到铁质机器容易生锈污染年糕，他自制了不锈钢年糕机。经改良后的机器使用同样公斤量的大米原材料，可节省配制糯米约9成。

　　不仅如此，朱天凤还立足传统工艺重塑年糕口碑。此前，食品问题频发，传统年糕虽因寓意“年年高”备受百姓喜爱，但消费者难以辨别产品好坏，只能靠口碑来做出选择。朱天凤注重品质，力求用年糕原始的口感赢得顾客认可。

　　坚持现做食品　生产线企业化