清爽柔嫩木莲冻

　　木莲粉是用名叫“木莲”果实的“瓤”制成。永城人称木莲粉为“凉粉”，是专属的夏季消暑佳品。加工凉粉用的是“泉水”，拥有独有地下水的温度。木莲粉浇上各式糖水或桂花，品相晶莹剔透，入口即化。

　　儿时夏季消暑佳品

　　家住东城街道的应素芬准备在夏季给孩子做一道古法消暑佳品——木莲粉。她做木莲粉的这门手艺，在孩提时代就已非常了得。“这个真不难，在我们那个年代，村里大大小小的人都会做。”

　　应素芬说：“小时候，我们做的木莲粉用的都是刚打上来的井水，只有够冰凉才容易凝结。一定要用中华牙膏，才有凝固的成分和那一股薄荷清香。那时候的花样哪有现在这么多，在当时的条件下薄荷难以寻觅，而恰巧牙膏里却有薄荷，因此在过去人们做木莲冻时往往会放上一点牙膏，为的就是它的薄荷味。”

　　在应素芬小时候，夏天的记忆是放学回家路上站在太阳底下连舀带喝木莲粉的清凉味道。“而且，木莲粉有祛风除湿、消肿解毒之作用。所以每年夏天，我都会给家里人做，这样不仅可以消暑还健康。”应素芬说。

　　看似简单步骤繁琐

　　晶莹剔透，卖相素净的木莲冻，做法也很质朴。只是唯一的难处就是木莲籽其实并不容易采购到。要想成功做出地道的木莲冻，木莲籽最好选用当年产的新籽。

　　凉白开、木莲籽、蜂蜜、芝麻、薄荷水、凝固剂，这些是做木莲冻的基本素材。应素芬将半碗木莲籽放入纱布袋中。她说：“如果没有纱布袋，即使用一只新丝袜代替也是可以的。”

　　将木莲籽倒入布袋扎紧袋口，浸入一盆早已晾凉的白开水中，水量在2500毫升左右，细细揉搓后，即刻就能见到透明的胶状物缓缓渗出。然后再继续轻轻挤压，待纱布袋内的果胶都被滤到水中，即可让装有木莲籽的纱布袋“功成身退”了。而此时，盆中的水已经变成淡绿色，上面还浮着一层泡沫。拿来一口碗和一只勺子，应素芬将浮着的泡沫轻轻刮掉。

　　讲究技巧的一步，便是往盆里加入凝固剂。只见应素芬舀起少许凝固剂放在碗中，然后倒入少许凉白开，缓缓搅拌，使其化开。她左手端碗，右手在大盆里顺时针搅拌，边拌边倒入化开的凝固剂。慢慢地，盆中原本淡绿色的水一点点地变成奶绿色。接下来，就是耐心等待10多分钟，就可以看到一盆“波澜不惊”的木莲粉了。如果想要更凉爽些，可以倒入少许冰水在其中，滴上一两滴薄荷水，浇上一些蜂蜜汁，撒上一撮已经炒熟的白芝麻，一碗晶莹剔透、甜丝丝、冰冰凉的木莲冻，就能满足你夏日里寻找的那股“透心凉”。

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　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。