山野珍馐地木耳

　　地木耳，又名地皮菜、地皮菌、雷公菌等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方。相比木耳，地木耳体积更小，口感更爽脆。市民喜欢将地木耳与雪菜爆炒，食之润而不粘，爽滑不腻，一股山野的清香在舌尖久久萦绕。

　　儿时餐桌上的珍馐

　　几天大雨过后，象珠镇楼下陈村田野中，陈荧正在专心寻觅和采摘一种在永城田野常见的野生食材——地木耳。陈荧要赶在天气晴朗之前将地木耳摘取回家，为家人做一席充满回忆的地木耳宴。夏天是地木耳生长最好的时节，刚露出来的地木耳，颜色鲜艳一些，呈微黄或蓝绿色，玲珑剔透，半透明状，闪闪发光。

　　在陈荧童年的记忆里，乡下物资匮乏，吃不到新鲜美味的菜肴，于是雨后捡地木耳，吃顿美味的地木耳炒肉，成了人们的享受。“小时候就特别盼着下雨，这样就可以和小伙伴们挎着竹篮子，穿着蓑衣去山坡上捡地木耳了。”他说。尽管现在生活条件好了，但对于陈荧来说，朴实的地木耳是大自然的恩赐，不仅丰富了儿时贫瘠的味蕾，还能重温童年的快乐，更是内心深处那股淡淡的乡愁。

　　捡地木耳是一门学问

　　捡地木耳有学问讲究，长在草丛里的地木耳虽然长得肥嫩，但附在上面的杂草和泥巴不易清洗。一般有经验的人，都会选择长在石头上面的地木耳。“下过雨之后，石头被雨水冲刷干净，长在石头上的地木耳比较干净，清洗起来省时省力。”陈荧说。

　　捡回的地木耳需经过挑、捡、洗等工序，才能做成美味的佳肴。由于地木耳比较小，又软又嫩，清洗地木耳中掺杂的杂草和泥巴就成了整个工序中最烦琐的步骤。如果洗不干净，吃起来就会有牙碜的感觉，完全丧失了地木耳本真的口感。

　　陈荧将新鲜的地木耳用温水反复冲洗，直到盆中的水清澈，再沥干。“把捡回来的地木耳先用开水冲一冲，撒上些盐，这样地木耳会胀大，容易清洗杂质，而且口感也会更有弹性。多的留一部分晒干储存，冬天烧火锅、煲汤都能吃。”他说。

　　待油沸腾，陈荧将雪菜和着姜、蒜一起放入锅中，让辅料和调料的味道充分溶入油中。此时，将洗净沥干的地木耳倒入其中，在大火上轻轻翻炒2分钟。这样既保留了地木耳的鲜香，又保持了它原生态的形状。翻炒太用力，容易破坏地木耳的外形和口感。翻炒时间太长，地木耳会变成“一锅粥”。起锅前加入葱花、香菜，一道传统风味的雪菜炒地木耳就完成了。一口吃下去，满嘴的浓浓香味。

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　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。