三月天“椿”之味

　　香椿也叫香椿头，不但芳香宜人，而且脆嫩清鲜，营养丰富，被称为“树上蔬菜”。其中香椿顶芽最为上品，长到一指长，即可采食，谓之吃春。永城素来有三月天食用香椿习俗，采新鲜香椿芽，切碎与鸡蛋液搅拌煎熟，食之清香扑鼻。

　　扒香椿是童年乐趣

　　这几日，唐先镇一村田野上的香椿芽已经长成了小丫头的冲天小辫。村民王舜家竖在屋角的长竹竿终于派上了用场。王舜用铁丝弯成一个钩，绑在长竹竿上，准备扒那些垂涎已久的香椿。他站在田边，手上举起竿子，将那些嫩绿的芽子引入铁钩里，然后猛地一使劲，一簇香椿就应声飘落了下来。

　　王舜说：“扒香椿是童年的一大乐趣。我们不敢叫大人帮忙，就和几个小朋友抬着梯子架在树下，猴子一样往树上爬，可是我们人小手短，很多枝丫都够不着。必须要用竹竿绑上镰刀才能采到。”

　　在采够满满一篮子后，王舜会留下一部分香椿分成一扎一扎的，然后给邻里们送一些尝尝鲜。晚餐时分，炊烟袅袅，村里家家户户餐桌上都飘荡着诱人的椿香。

　　香椿食用疗效丰富

　　王舜说，香椿的采摘时间要把握准确，早了太小太嫩，食之可惜；晚了会太老，没有鲜嫩的口感，食之无味。所以，要选紫红里略带点嫩绿的颜色。“香椿多吃能提高免疫力，对人体特别好。嫩的口感比较好，吃之前最好焯水，否则会中毒。”他说。

　　王舜把香椿洗净后，放在盆里用温水加盐腌一下。接着，麻利地在碗里打两个鸡蛋，放入切碎的香椿与鸡蛋液搅匀。等烧开油，他将裹着蛋液的香椿迅速放入滚烫的油锅里，快速摊开煎成两面焦黄，就可以起锅了。鸡蛋的蛋香，香椿的异香，混合在一起，芳香扑鼻，满嘴“椿”意。

　　小贴士：如何选购和鉴别香椿和臭椿？

　　臭椿为苦木科属落叶乔木，常作造林、园林和街道树木。臭椿的茎叶有毒，不可食用。

　　1.香椿颜色有点发红，色调以红色为主，而臭椿色调以绿色为主。

　　2.香椿为偶数羽状复叶，而臭椿为奇数羽状复叶。

　　3.香椿味道浓郁清香，臭椿味道刺鼻难闻。

　　4.香椿树皮纵向开裂，臭椿树皮完整不开裂。

　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。

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