春来荠菜是时鲜

　　荠菜，又名地菜、地米菜，属耐寒喜凉的野菜，在低温的状况下也能生存。初春时节，荠菜在田埂、草地露出了头，不仅味道鲜美，还有很多食疗功效。

　　荠菜是儿时早春记忆

　　冬去春来，早春的阳光照射在方岩镇岩下村的田野上。一大早，村民程贤能便去田野里挖野菜。对他而言，这是一种迎接春天到来的仪式感。程贤能蹲在田里，忙着用剪刀择取新鲜嫩绿的荠菜。看着绿油油的荠菜，时光仿佛回到儿时。“早春的时候，乡下的田间地头常会见到挖荠菜的人。小时候，洗净焯水后拌上香油、蒜泥就开吃了。那种口感、味道，让人回味无穷。”他说。

　　在那个没有温室暖棚的年代，过冬蔬菜无论变换什么花样来烹饪都难免久吃生厌。所以，同样鲜绿的荠菜就成了最佳的替代品。荠菜有一种独特的清香，既可单独食用，也可与任何荤素食材配伍，无疑成为开春第一鲜。

　　一碗荠菜豆腐羹唤醒整个春天

　　采挖回家后，程贤能先把所有荠菜摊在桌面上。由于室内外温差太大产生湿气会沤烂叶子，然后逐个择去枯黄的叶子和杂草，再用清水淘洗去泥沙备用。

　　“荠菜生吃熟吃都可以，但是生吃鲜香味更足。不但无毒，还可以祛湿、排毒、预防感冒。” 程贤能说，经冬的荠菜吸取了更多的日月天地精华，味道更为醇厚地道。这时的荠菜，叶子、花苞、地根，皆可食用。

　　程贤能把锅内的水烧开后，就撒一把虾皮和碎豆腐放进去煮到翻滚。然后把切碎的荠菜铲到锅里，再用勺子挖一点猪油和盐在这一锅汤里调味。雾气袅袅间，一大碗嫩白翠绿的荠菜豆腐羹就做好了。喝上一口热气腾腾的荠菜豆腐羹，春的味道立马在舌尖上绽开。

　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。

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　　小贴士

　　如何分辨荠菜？

　　采挖时，要学会用叶子来辨识。幼年期的荠菜比较难分辨。它和蒲公英长得很像，但是荠菜发芽比较早，而且叶子凹凸不平，就像长着很多片小叶子一样，而且叶子不会太长，叶子背面没什么毛，相对来说较为光滑。

　　成年的荠菜相对好辨认。一般会有四五根花杆子直立起来，就像韭菜花、蒜苗花。它的杆子是圆形的，上面有分叉，也有叶子。