浓浓米香味

　　弥漫童年时光

　　用手摇式爆米花机制作爆米花是一种传统方式，与现代爆米花不同，手摇式爆米花机因其“炮弹式”外形被称之为“崩爆米花”，它不仅能“崩”爆米花，还能“崩”年糕片、米胖。手工“崩”出的爆米花色彩饱满，喷香可口，让人垂涎三尺。永城素有结婚用凉笼装爆米花沿途抛撒之习俗，称之“发丁”，意为人丁兴旺，而米胖更是逢年过节招待客人的佳品。

　　童年时代的零食

　　今年66岁的李忠权是“崩爆米花”手艺人。一直在永城下园朱农贸集市上“崩爆米花”。“孩子都在永城做生意，闲着没事，就干上了这行。虽然赚的钱不多，但我图的就是开心。”李忠权说。

　　在不少70后、80后的童年时代，几乎没什么零食。爆米花受欢迎的程度丝毫不逊于现在的薯片虾条。“以前零食没有现在丰富，我每去一个村，都被小朋友围着。那时的小孩，一点都不怕爆米花出膛时‘嘭’的一声响。爆米花飞出来时掉在地上，他们就赶紧拾起来放进嘴里，一点都不嫌脏。”李忠权说。

　　物质匮乏的年代，观看“崩爆米花”成了一件喜闻乐见的事。只要听到“崩爆米花”的响声，孩子们总会向父母缠着要几毛钱，用小碗盛上一些玉米，然后迫不及待地朝着“崩爆米花”的地方跑去。伴随着一声巨响，爆米花的香气弥漫了整个童年时光。

　　“崩米花”是一门技术活

　　“崩爆米花”的原理并不复杂，米、玉米、年糕片等谷物粮食外面都有层膜。在大铁罐内加热一段时间后，罐内及谷物高温高压。当开盖时，由于罐内压力大于大气压导致谷物爆裂成爆米花。

　　看似简单的“崩爆米花”却十分讲究技术，手和脚要并用，“崩”的时候，要将撬棍放在锅盖的纽扣上，而后用脚将其踹开，锅内压力形成的气流将爆米花带走。

　　只见李忠权边拧紧罐盖边说：“放入米后，盖子要盖实。要不，“崩”出来的爆米花都是哑巴。米不开花，那就浪费一锅米了。” 在“崩爆米花”的过程中，李忠权时不时翻动火炉内的木炭，保证木头能充分燃烧。他手握“崩”锅的把手不停地旋转，“要是旋转不均匀，中途还要放一次气，否则锅里的玉米就会烤糊。” 他说。

　　十几分钟之后，李忠权停下拉风箱的手，将铁锅放进一头套着大麻袋的铁丝笼子，脚踩着铁锅的一头，一拉一扯。“嘭”的一声，一片白烟冒过，一阵浓香便弥散在空气中，“崩”出来的爆米花全跑到了这个长长的袋子里。李忠权抖动袋子，把多余的玉米壳抖掉。此时，刚出锅的爆米花泛着白色的热气，颗颗饱满，咬上一口酥脆在牙间跳跃，香甜在口中四溢开来。

　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。

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