熬好红糖过新年

　　这段时间，上考红糖又迎来新一年的忙季，村上的红糖总厂人头攒动，来厂里制糖、购糖的人更是络绎不绝。临近年关，市民朋友们都要在家里备红糖，迎接新春的到来。

　　50公斤糖梗 “蜕变”成5公斤红糖

　　现场，工人们用榨糖机将糖梗里的糖水挤压出来，就送到了熬制红糖的灶台。灶台上八口大铁锅一字排开。将糖水倒入第一口锅，即用猛火烧，再舀到第二口、第三口……上考红糖合作社负责人徐献楼说，他们在榨汁第一步便有第一道过滤蔗渣，八口大锅相连一共有三道过滤。只见糖锅前的制糖师傅用沫勺不断将漂浮物打捞，倒入沫桶，而锅内的糖汁则通过杂质滤网进入到下一口锅。浮垢一次次被打捞起，糖汁顺着滤网滑落，颜色也悄然改变。

　　捞净糖沫的糖汁，被依次倒到下一口锅中，等糖汁中的水分慢慢蒸发，锅里翻滚的白浆也渐渐变成了浓稠的红糖浆。在整个熬糖的工序中绝不添加任何东西，所出红糖原汁原味。

　　徐献楼说，在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，要一直熬。只有这样，每个锅中的汁水都会蒸发掉一部分，最后变成浓浓的糖浆。过程中需要制糖师傅根据自己的经验不断搅拌，控制火候和糖浆成色。

　　熬糖师傅观察糖浆的熬制情况，等到他认为已恰到好处时，用勺子将锅内的糖浆倒在已在一旁“等候多时”的木质糖槽内。

　　“糖浆煎好出锅后必须要晾干，制糖师傅要将盛有糖浆的木制槽床运到阴凉地，用铁锨不断搅拌，使其迅速蒸发剩余的水分，冷却成固体后，用铁锨反复碾压，使糖浆从糊状变成粉末状，最后才能做成红糖。”老师傅强调，糖浆变成红糖的过程需要不断翻转，否则红糖容易结块。

　　水分少、糖分高的50公斤糖梗历经榨汁、上灶、去杂、熬制、打糖、做糖等流程，花费近半小时，最终能产出5公斤左右的上考红糖。在整个熬糖的过程中，绝不含任何添加剂，所出的红糖都是原汁原味。

　　飘香百年自然醇厚

　　唐先镇上考村，这个朴实村落承载着百年榨糖的记忆。

　　“以前是用木车牛力绞糖，随着时代发展，我们用压榨机代替，但是老一辈的熬糖技术是一辈又一辈地沿袭下来了。”徐献楼介绍，上考红糖品质好不仅与技艺有关还离不开一个原因——就是上考村得天独厚的自然条件，由于上考村土质优良，所产的糖蔗品质好，所榨汁的红糖鲜甜味足。

　　为了让更多的人知晓上考红糖的文化，上考村连续举办了13届红糖文化旅游节，并在2015年注册了商标。并研发出一系列红糖产品：糖籽、姜糖、米胖糖、红糖麻花……2017年统一上考红糖商标的内外包装。

　　每一块上考红糖，“跋涉”过种植、砍收、熬煮等繁琐地工序，才能抵达我们的口与胃。时光流传，红糖对于生活在这里的人，不只是味蕾感受和营养补给，更代表着家，代表着根，是中华传统文化的传承。

　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。

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