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脆炸银鱼

2014-1-9 14:24| 发布者: ruirui| 查看: 610| 评论: 0

摘要: 脆炸银鱼 做法: 1、银鱼去头和内脏,洗净后沥干水分,最好是用厨房纸将表面水分搽干;加入盐、料酒、姜末和胡椒粉拌匀,静置片刻使其入味; 2、面粉中加一点生粉(约3∶1)和少许盐,用适量清水调成稍厚的糊,加入1 ...

脆炸银鱼 做法: 1、银鱼去头和内脏,洗净后沥干水分,最好是用厨房纸将表面水分搽干;加入盐、料酒、姜末和胡椒粉拌匀,静置片刻使其入味; 2、面粉中加一点生粉(约3∶1)和少许盐,用适量清水调成稍厚的糊,加入1勺食用油拌匀;让面糊醒半小时,炸之前加入1/2茶匙泡打粉调匀; 3、油锅烧至七成热,将银鱼滚上面糊放入油锅,炸至外表起壳时捞起;待油温回升到八成热时,再将银鱼放入复炸至金黄色捞出,沥尽油并用厨房纸吸去表面余油,即可装盘;外脆里嫩,撒上椒盐或蘸番茄沙司都好吃。 PS:腌制鱼和调制面糊时,只需放少许盐即可;泡打粉不要同时放入面粉糊一起搅拌,时间久了会影响膨松的效果;初炸时油温要够热,火


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