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一周寻味︱每道料理的背后是文化

2017-1-19 15:12| 发布者: 一周| 查看: 201| 评论: 0

摘要: 浙江新闻客户端记者 吕晓婷繁华市井,日式小屋,推开移门,袅袅香味扑鼻而来,隐秘于附近弄堂里的心甜料理,全然呈现一派日式和风的舒适惬意。 心甜料理开业已经有三年的时间,三年来,心甜料理收获了颇多的口碑,也 ...
浙江新闻客户端记者 吕晓婷

繁华市井,日式小屋,推开移门,袅袅香味扑鼻而来,隐秘于附近弄堂里的心甜料理,全然呈现一派日式和风的舒适惬意。

心甜料理开业已经有三年的时间,三年来,心甜料理收获了颇多的口碑,也让越来越多的食客爱上了这里的料理。
“都说开店容易守店难,心甜料理的成功,得益于坚持”,店主小朱说关键的两点是对食材的严格把控,与用心的服务。

在小朱眼里,一道食物的好坏,绝大原因在于食材的新鲜程度。就因为这样,不同的食材要根据不同的时节来搭配。包括她店里面的三文鱼刺身每天一条进行切割,当天的刺身用于当天食用,绝不隔夜。每个月都有新鲜海鲜空运到店,保证让客人享用最新鲜的食材。用木鱼花泡昆布熬制的汤头,就是她食物中提鲜的要素。这样熬制汤头做的菜,更大程度上保留了食材最原本的味道。同时,也减少食用鸡精对人体的危害。
小朱觉得现在上班族,快食消费族这么多,大家真正能吃到干净饮食的地方并不多,所以她要做的就是用最优质干净的食材做最原味的料理。
除了味觉,心甜料理也很重视视觉享受
所谓,味鲜美、食多样、器精良。在保持食材本身原味的基础上,还要讲究切割、摆放艺术,注重“色、香、味、器”和谐统一。

另外,料理需要的是不断的创新,所以小朱每月去一次上海,每年出国两次,挖掘新美食,寻找更多的美食灵感。小朱深知餐饭变化得很快,要想自己做的美食不会被遗忘,就要吸收不同的饮食文化。
在小朱看来,这三年更像学习成长的过程,以前一直主张把精力放在食物的食材上,却忽略了文化感。现在的小朱,一有时间便去做慈善,她希望自己的店不仅仅带给大家的味觉上的冲击,还能在味道背后感受到精神文化。就像她店名一样:心甜,心中有甜。
Q&A《永康一周》&小朱
  
 Q:2017年的愿望清单?
    
A:自己能有更多时间出去走走看看,感受不同的美食,接触不同的饮食文化,多领悟饮食的匠心精神,然后传递给来店里的每一位食客。
Q:2016年最大的收获是什么?
A:有了更多的时间和机会让自己做慈善,接触不同的人和事,意识到自己身上存在的不足和问题。以前光注重做料理,却忽视了料理背后的文化。
   
 Q:想对永康一周的读者说的话?
    
A:生活中每一个微小的瞬间都需要我们用心感受,珍惜每一次它带给我们的惊喜。所以去做最想做的事情,说最想说的话。无论要面对什么,给自己一些肯定,坚持下去,带着阳光般的心情。



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