从选购开锅到日常保养

　　家用锅具实用干货来了

　　锅具，是日常烹饪不可或缺的厨具。面对市面上材质、款式繁多的锅具，不少市民陷入选购难题。也有的市民直言面对一口新锅不知道如何开锅。5月14日，记者随机采访了几位市民，并先后走访锅具生产厂商、大型商超以及饭店，向专业人士请教如何选锅、开锅与用锅。

　　使用铁锅炒菜

　　各种锅具

　　根据锅具特性和需求选锅

　　“我用得最多的是铁锅和小奶锅，铁锅用来烧菜，小奶锅给女儿煮汤圆、方便面等，有时还会用不粘锅煎牛排、做减脂餐。”谈及家中锅具，市民黄珍珍表示自己选锅更看重品牌与性价比。市民汪焰持有不同看法：“我更看重颜值，即便家里的锅还完好无损，遇到好看的仍忍不住入手。”记者走访发现，铁锅和不粘锅已然成为当下家庭厨房最主流的选择。

　　记者来到芝英镇的一家锅具生产厂。样品间里各类规格不一的铁锅整齐摆放，满足家庭、餐饮对不同场景的使用需求。“铁锅的优点是耐高温、导热快，而且锅体不含化学涂层，安全放心，非常适合中式日常烹饪。”该锅具生产厂负责人周若冰向记者介绍，同时也道出了铁锅的短板，“铁锅锅体偏重，老人或是力气偏小人群长时间颠锅容易费力，也不适用于小火慢炖的烹饪方式。”

　　相较之下，质地轻巧的不粘锅优势凸显，不仅适配厨房新手与减脂烹饪人群，日常清洗打理也更为便捷。周若冰说：“不粘锅的好处就是不粘、少油，做完饭随手一洗就能干净，但其表面涂层比较脆弱，怕刮怕高温，需定期更换锅具才能保证烹饪口感。”总之，铁锅、不粘锅各有优劣、适配场景各不相同。其中，铁锅凭借安全无涂层、爆炒更香的优势，成为绝大多数家庭的厨房刚需。那么，日常选购铁锅该掌握哪些技巧？

　　在城区九铃东路一家大型商超的厨具专区，货架上整齐摆放着百余件锅具，产品价格覆盖100元至1000元区间。记者观察发现，在售铁锅分为单层铁锅与多层复合铁锅两类。该商超日用百货课课长徐建耀给出了针对性选购建议：“单层铁锅导热更快，火力易爆发，更适合喜欢大火爆炒、经常颠锅的烹饪人群。多层复合铁锅受热更均匀，适用场景更广泛，煎、炸、炖、煮等各类烹饪方式都能轻松适配。”

　　专业人士示范如何开锅

　　不少市民能够根据需求选锅用锅，却普遍缺乏开锅、养锅的专业知识。针对厨具养护难题，城区溪心路一家饭店的专业厨师吕松坚结合实操经验，为市民科普铁锅标准开锅流程（如下图）。其他锅具开锅均可参照此方法。

　　据了解，正确开锅能够去除铁锅杂质、钝化金属表层，不仅可以去除异味、防止生锈，还能打造天然不粘油膜，让铁锅越炒越顺滑，炒制菜肴烟火气更足。

　　1.清洗

　　用洗洁精搭配温水，将锅身表面的工业残留彻底清洗干净。

　　2.烘烤

　　中小火缓慢烘干锅体，均匀灼烧锅面至呈现蓝褐色，注意不可高温烧至发黑。

　　3.涂油

　　用猪板油反复均匀涂抹锅内壁，最后将铁锅悬挂静置两小时以上，过夜存放效果更佳。

　　不同锅具养护方法各异

　　不粘锅

　　奶锅

　　砂锅

　　完成开锅只是基础，想要锅具经久耐用，日常精细化养护同样不可或缺。吕松坚介绍了铁锅、不粘锅、奶锅、砂锅4类家庭常用锅具的养护方法。

　　1.铁锅。日常使用后，需将铁锅放置在阴凉干燥处；清洗干净后，用厨房纸巾蘸取少量食用油擦拭锅壁，持续养护油膜；切忌用冷水直接冲刷高温热锅，会造成锅体开裂、破坏油膜。

　　2.不粘锅。日常烹饪建议搭配木铲、硅胶铲等软性厨具操作，禁止使用不锈钢铁铲、金属厨具，避免破坏涂层；切忌空锅干烧、长时间大火爆炒，过高温度会加速涂层老化、起皮甚至脱落；烹饪结束，清洗并悬挂放置，保持锅体干燥。

　　3.奶锅。避免干烧，长时间空烧，容易造成锅体变形、表面发黄变色，影响美观和使用性能；日常清洗选用软布轻柔擦拭；洗净擦干后，妥善存放。

　　4.砂锅。忌大火干烧、忌冷热骤变；煲汤需温水慢煮；使用完成后，避免冷水冲洗高温砂锅，需自然冷却，防止开裂；不要存放强酸强碱食物，避免腐蚀锅体。

　　融媒记者 陈可睿 俞梦婷

　　铁锅