“一户一档”排隐患 “一店一策”减负担

　　我市力促三中路网络餐饮提档升级

　　本报讯（融媒记者 王玙铮 桂荣超） “我们按照相关部门的整改要求，对店面布局、三防设施、食材分类存放等进行全面改造，工作区域变得卫生整洁，餐厅也更宽敞了。不少客人反映，这样干净的就餐环境和公开的明厨亮灶，让他们吃得更放心了。”5月12日，三中路新鲜味早餐店主范骏鹏高兴地说，店内卫生条件改善后，前来就餐的顾客络绎不绝，回头客也增加不少。

　　隔壁小嘛婆美食对店内三防设施改造后，还加装了后厨高清监控并接入外卖平台，实现明厨亮灶线上同步直播，让后厨操作从“幕后”走到“台前”。店主张林爱说：“网络餐饮经营靠的是口碑与信任，后厨透明可视不仅让消费者外卖点餐更放心，我们经营起来也更有底气。改造以后，不仅来店内用餐的客人好评如潮，外卖平台的下单量也增长了。”

　　新鲜味早餐与小嘛婆美食的变化并非个例。据悉，三中路毗邻学校与居民区，餐饮门店集中，是我市网络餐饮消费重点区域。过去，因老旧街区基础条件薄弱，部分餐饮门店存在三防设施缺失、设施设备不完善、线上信息公示不规范等突出问题，外卖就餐品质备受关注。今年以来，市市场监督管理局聚焦网络餐饮食品安全问题，于年初组建专项工作专班，以三中路网络餐饮整改为切口，靶向发力、精准施策、集中整治，推动街区网络餐饮全方位提档升级。

　　“此次对三中路的网络餐饮提升改造，我们主要分4个步骤推进。”市市场监管局江南市场监管所相关负责人说，改造前期，该局对三中路餐饮门店开展全覆盖实地摸排，以图文形式建立“一户一档”，全面梳理、深入分析，记录各餐饮门店的薄弱环节与安全隐患。随后，将问题清单反馈给各经营户，同步开展集中培训，引导经营户增强食品安全意识，由被动整改转为主动提升。

　　在三中路网络餐饮提升改造过程中，该局摒弃简单的一刀切模式，坚持一店一策，结合各经营户场地条件、经营规模和存在问题，量身定制改造方案，最大限度降低商户整改负担。工作人员全程主动靠前帮扶，一对一指导商户优化后厨功能布局、更换老旧损坏设备，配齐补全“防鼠、防蝇、防尘”三防设施。同时，疏通老旧堵塞排水管线，对街区油污积垢、后厨卫生死角开展彻底清理，从硬件设施和环境卫生上筑牢网络餐饮食品安全防线。截至目前，三中路17家餐饮主体已完成提升改造。其中，15家网络餐饮门店已完成“AI+非现场监管”全面覆盖。

　　“我是这家牛肉粉店的老客了，家里小孩也常来吃。最近来就餐很明显感受到用餐环境更亮堂了。”改造成果让来此消费的市民章建伟竖起大拇指，环境提升后，不仅堂食体验更好了，通过外卖平台还能实时查看后厨情况，消费也更加安心。

　　值得一提的是，该局还依托智能监管系统落地网络餐饮长效管理。监管人员通过监控终端对各门店每日开展线上巡查，对各门店后厨环境、加工操作、监控角度等情况进行实时查看和动态管理。同时设置AI评分机制，对监控中出现的不规范操作、不标准着装等问题进行扣分并及时预警通报。对评分较低的门店，工作人员还会开展针对性回访指导，督促经营户立行立改、持续提升。

　　下一步，该局将以点带面、示范引领，在“阳光厨房”建设、无堂食外卖监管、环境卫生提升等方面探索形成一套行之有效、可复制、可推广的治理模式，持续深化网络餐饮食品安全综合治理，进一步规范行业经营秩序，筑牢食品安全防线。