面包成为“贵价食品”？

　　商家承压消化成本 消费者各有看法

　　◀店员在摆放面包

　　▼市民在面包店打卡拍照

　　一份吐司35元，一个节日面包50元……如今的面包在朝着“贵价食品”方向渐行渐近，不少消费者直呼“买不起”。看似普通的面包，为何近年来身价倍增？连日来，记者走访我市多家面包店，了解面包身价上涨背后的原因。

　　面包定价体系：原料、设备、装修、人工

　　1月21日，记者走进位于金龙路上的一家面包店，看到一个个精致包装的面包整齐摆放在入口正中央的长桌上，吸引了不少顾客选购。该店面包种类、口味丰富，从柔软的麻薯大鼓、米面包、吐司等，到口感紧实的碱水结，种类丰富，价格在8元至23元之间。

　　“我们店面包的定价由多种因素决定，包含原料、设备、装修、租金、水电、人工开支等。”该店负责人张泽晖透露，店内产品定价基于综合运营成本的分摊，每一项都要折算进单品价格中，尤其是原材料占比显著。他介绍：“店里用的原材料都是比较好的，比如法国进口黄油，所以定价会比消费者印象中的老式面包贵一些。”

　　记者了解到，随着近期乳制品加征关税的影响，该店固定使用的进口品牌淡奶油价格大幅上涨，从原先的一箱500元涨到800元，部分渠道售价更是直逼900元。张泽晖直呼“快用不起进口淡奶油了”。

　　面对原材料上涨带来的成本压力，张泽晖表示只能小幅调整部分产品价格，涨幅控制在1元至2元。他说：“主要还是担心涨价会导致流失顾客。消费者通常不会主动了解原料行情，因此很难理解涨价原因。”

　　同样面临成本压力的另一家面包店负责人应凯也表示，虽然最近淡奶油、黄油、面粉等原材料价格都有上涨，但目前店里产品的售价均未上涨，店内所售面包价格在8元至28元之间。他坦言：“现在经济环境整体偏紧，我们不敢轻易涨价，只能先自行消化一部分成本压力。”

　　“其实，制作面包的专业设备也是店铺运营中的一大笔开销，会被商家计算到产品定价中。”张泽晖告诉记者，其店铺专业设备购买花费达20万元，高额的前期投入需要考虑合理的回本周期，成本最终都体现在面包售价上，同时也直接决定了店铺的定位和价格档位。

　　此外，面包店的装修费用也是影响面包身价的因素之一。位于园周路上的一家面包店，店内设计主打南法风格，布置了多处可供客人拍照打卡的精致角落。室外则精心打造了雅致花园与灵动喷泉，并专门设置了窑烤面包区域。顾客在这里不仅能品尝手工面包，还能沉浸在由空间、香气与体验共同营造的慢节奏氛围中。

　　“店铺装修请了专人设计，还特意研究了年轻人喜欢的打卡点，比如窑烤面包、江畔观景平台、荷花池等。”该店负责人章女士说，现在的消费者不仅看重产品品质，对店铺装修也有一定的要求，装修精美更能吸引消费者前来体验购买。

　　食客消费观：高价位与高品质匹配

　　市民周若冰自称“面包脑袋”，她不仅常去本地面包店选购，还添加了金华、武义等地热门面包店的联系方式，通过团购形式购买。“每个月至少团购5次，家里冰箱冷冻层全是我买的面包，放不下的就塞到冰柜里。”周若冰告诉记者，面包到货后，她会将其冷冻保存，一般能存放3个月时间。

　　对于当前面包的价格，周若冰表示要根据面包的大小来判断其是否过高。“有的面包看着标价不高，但是分量很小，平均算下来其实是贵的。目前永康面包店的定价对我而言还能接受。巴掌大小的面包20元以内，像吐司这种大块一点能切片、吃三四天的50元以内。”她说，处于这类定价区间的多是近两年新晋的热门、私人面包店，而面包定价偏高能否让消费者接受的关键，在于口味，好吃就值得。

　　周若冰有时会去贝恬、溢香园等本土老牌面包店。这些店的鸡蛋糕、蜂蜜小面包、红豆包等老式面包比较有特色。“溢香园的面包有小时候的味道，这类老牌面包店的产品口感可能比不上那些‘贵价面包’，但胜在价格便宜。”她认为，两类店铺属于不同赛道发展，价格自然没有可比性。

　　提起能否接受由消费者承担因原材料涨价而面包价格上涨的问题，周若冰表示，能接受面包价格在1元至2元的小幅上涨，毕竟现在人工和原材料成本都在涨，但前提是保证产品品质稳定。

　　“现在受欢迎的更多是新式面包，比如恰巴塔、米面包这种，种类更丰富，口味选择也多。”市民于孟告诉记者，相较于以前的传统果酱，现在的面包原材料还有乳酪、开心果酱等，价格高一些也无可厚非。她能接受的面包价格在15元至30元之间。

　　但于孟并不能接受因原材料上涨而导致面包定价的波动。她认为，面包属于加工后产品，制作所需原材料无外乎面粉、奶油等生产供应链完善的产品，影响价格波动的因素并不多。“成本应该处于一个相对稳定的区间，即使存在波动，我觉得应该由商家的利润来承担。”于孟告诉记者，商家在给产品定价前必然会将原材料成本也计算其中，价格相对稳定的产品更能获得消费者信任，而稳定的原材料也是商家应该提前考虑的因素之一。

　　货架上的面包

　　周若冰团购的面包

　　■记者手记

　　面包身价

　　贵在品质方得人心

　　面包已成为年轻人追求生活品质的一种方式，虽然价格一路走高，但多数年轻人对“贵价面包”并不排斥。

　　相比平价的老式面包，新式面包在口感、造型和健康理念上更符合当下年轻人的需求。

　　记者在采访中发现，大多数消费者认为，面包价格应与品质相匹配，例如使用进口动物奶油、当季新鲜水果、进口黄油等。

　　商家需认识到，品质是产品的核心竞争力，并不是一味地抬高价格，就能彰显出面包的身价。“贵价面包”可以有，但品质必须对得起价位，只有物有所值，才能让消费者买单。

　　融媒记者 王玙铮 俞梦婷