周仁：一块豆腐干，一抹乡愁，一份传承责任

　　人物档案

　　周仁：2008年入伍，2009年入党，2010年退役，曾获“优秀士兵”称号。2025年5月被认定为第七批永康市非物质文化遗产“永康豆腐干制作技艺”代表性传承人，现经营一家永康豆腐干厂。

　　“外头黄黄，里头白白，你是哪里的？我是‘童宅乡’的。”近日，记者来到西城街道一处豆腐干制作厂，负责人周仁带记者参观永康豆腐干制作工艺时，唱出了这首朗朗上口的童谣。“我是水碓头村的，以前附近这一片统称‘童宅乡’，这里的豆腐干、千张很出名。小时候，爷爷会蹬着三轮车，带我到集市上卖豆腐干。”周仁说。童谣里描述的是那一块块金黄色的豆腐干，唱的是永康人做豆腐干的历史传承，也唱出了退役军人周仁心中的一抹乡愁记忆。

　　2010年，周仁退役后选择电商行业，开启首次创业。10年电商沉浮，他积累了丰富的市场经验，却因一次投资失败致使事业停摆。周仁备受打击，带着失落与迷茫回到家乡。2020年，周仁无意间了解到，姐夫一家正以个体经营户形式，制作并销售豆腐干，这让他看到了新的转机。“原本是想回家‘疗伤’，却发现姐夫也会制作豆腐干，我就想着把豆腐干生意做得更大，让更多人知道我们永康的美味。”周仁说。

　　凭着军人那股雷厉风行的劲儿，周仁说干就干。他租场地、布置生产线，并聘请了20余名工人，提高豆腐干产量。在制作工艺上，周仁坚持手工为主，机器为辅，仅在磨浆、煮浆环节借助机器，点卤、压制成型、卤制、烘烤等环节则坚持沿用传统手工技法，以保留永康豆腐干的独特风味。用松木屑熏烤的豆腐干，香味最浓郁；点卤时对水温与浆温的掌控，是成型关键……这些由爷爷传下的诀窍，周仁如数家珍。“手工做出来的豆腐干与流水线生产出来的豆腐干，味道完全不一样。虽然我形容不出哪里不同，但是吃上一口就能感觉出来。”周仁说，目前豆腐干厂每天可生产1000公斤豆腐干，产品销往杭州、义乌、诸暨等地，让这份承载着乡愁的美味走出永康。

　　经营豆腐干厂的同时，周仁不忘学习，不断精进豆腐干制作技艺。凭着这股韧劲，周仁经过层层筛选，成功通过评审，于今年5月被认定为第七批永康市非物质文化遗产“永康豆腐干制作技艺”代表性传承人。荣誉面前，他并未停下脚步，继续提升自我，并在8月被录取为浙江大学——浙江省2025年“头雁”培育项目地理标志农产品全链发展班学员。据悉，该项目旨在加快培育乡村产业振兴人才队伍，通过“头雁领航 群雁齐飞”模式，联农带农、兴农富农，推动农业高质量发展和共同富裕示范区建设。周仁将在该项目课程中系统学习品牌建设、产业链管理、农产品提质等内容。

　　“都说本地水、本地豆，做出来的豆腐干才最地道。下一步，我计划在永康种植大豆，打造从种植到加工生产全链条。另外，我还要开设研学课程，让更多永康孩子看到、学到永康豆腐干是怎么做出来的。我还想打造豆腐干IP，把永康豆腐干非遗技艺发扬光大，让豆腐干走得更远……”谈起未来发展规划，周仁眼中闪着光。作为一名非遗传承人和一名退役军人，他始终践行着“退役不褪色，转业不转志”的誓言。对他而言，豆腐干不只是事业，更是一份传承的义务和责任。

　　融媒记者 王玙铮

　　融媒见习记者 吕硕

　　周仁向记者展示永康豆腐干

　　退役军人创客志