鸡精跟鸡

　　有什么关系？

　　鸡精是厨房常用调料，光听“鸡精”这名字，就会让人觉得和鸡有很大的渊源。

　　鸡精里面真的有“鸡”吗？

　　虽然老婆饼里没老婆，夫妻肺片里没夫妻，但鸡精里真的有“鸡”。

　　鸡精执行的标准是商业（行业标准）SB/T 10371，其中对鸡精的定义是：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

　　也就是说，根据行业标准，鸡精里需要含有一些“鸡”的成分。

　　天津都市频道《消费者》节目曾对常见的18个鸡精品牌进行过检测，其中17个样品都检测出了鸡源性成分。未检测出鸡源性成分的1个样品名为“鸡味调味料”，所执行的是一个企业标准，并非鸡精的行业标准。

　　鸡精是“鸡的精华”吗？

　　要回答这个问题，就不得不提到味精了。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在。

　　其实，鸡精的主要原料之一也是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖等。

　　与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。

　　所以，鸡精与味精之间并没有明显差别，鸡精也并非“鸡的精华”，其中的鸡源性成分很少。

　　鸡精对人体有害吗？

　　在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理得到味精。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。

　　美国食品药品监督管理局（FDA）通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。

　　（来源：“中国新闻网”微信公众号 《鸡精跟鸡有什么关系？》