和久居北京的学长小聚

　　我手炒荷塘三宝以飨远客

　　蓉：

　　有没有人跟我一样，每到“秋老虎”上线，大脑自动想起藏在荷塘上的时令鲜味。

　　主持人：

　　是什么时令鲜味？

　　蓉：

　　莲藕、莲子、菱角。也许是被小时候暑假里的家乡荷塘熏陶过，这些荷塘里长的宝贝，不光味道鲜美，还能帮我们清热解毒、润肺养生。

　　主持人：

　　你是怎么来烹饪这些食材的？

　　蓉：

　　清炒藕片是老少咸宜的佐餐神器。将藕节尽可能切成薄片，焯水去掉附着在表面的淀粉，马上凉水冲洗，备用。开火倒油，铁锅滚烫，蒜末“嗞啦”一声爆出浓香。热气上升，快速倒入藕片翻炒。猛火快炒，三五分钟可出锅。看似简单的招式，暗藏玄机。我的隔壁邻居曾口授许多提升风味的小技巧。

　　主持人：

　　有什么小技巧？

　　蓉：

　　挑选莲藕时，一定要找肥白光滑的九孔藕。那些暗红色粗短的藕段，适合用来煲汤。切好的藕片，要及时浸泡在清水里，抗衡氧化作用对食材的破坏。起锅前，少不了一勺黄豆酱提鲜。我如法炮制多次后，总算能端出一盆清脆爽口的时令小菜。豆瓣酱，深入浅出，是翻云覆雨的调味大师。无论搭配米饭还是薄粥，半透明的藕片，沾染江南老酱缸的潮湿，水生植物的清新气息跃然舌尖。“吱嘎”的微弱声响，让人有一刻的满足。

　　主持人：

　　莲藕熟食，能健脾养胃消食，清热润燥。

　　蓉：

　　是的。我对莲藕的钟爱，还藏在一道小点心里。

　　主持人：

　　什么小点心让你喜欢莲藕？

　　蓉：

　　西湖藕粉。取适量藕粉置于小碗，开水沿着碗边缓慢浇注，均匀搅拌。藕粉与沸水“耳鬓厮磨”，现出楚楚动人的琥珀色，莹莹有微光。隐约的荷香中，添一勺桂花蜜，轻描淡写的甘甜爽滑，总能让人怦然心动。最近，我用荷塘三宝一起炒来招待客人，得到好评。

　　主持人：

　　莲藕、莲子、菱角还能一起炒？

　　蓉：

　　我的学长久居北京，对菱角的了解，仅止于在大型超市见过真空包装的外袋。和学长小聚，我欣然手炒荷塘三宝以飨远客。

　　主持人：

　　怎么做荷塘三宝？

　　蓉：

　　新鲜莲子，剥掉青绿色果皮，取出白色籽粒。继续撕开包裹在莲子上的薄内膜，去掉淡绿色的胚芽。莲藕斜切成薄块，菱肉切成薄片之后，锅中滴少许食用油，各自短时间焯水。旺火热油，姜末蒜末煸香，先将莲藕入锅翻炒，断生后，依次倒入莲子、菱片，一起快速翻炒，中间多次沿锅边点水防止焦糊。油气最盛时，加适量食盐提味，加少许淀粉水勾芡，加红绿椒丝增色，快速出锅。芡液薄如蝉翼，隐约包裹。色香味，色字为先。

　　主持人：

　　色泽上就有令人遐想的荷塘雅致。

　　蓉：

　　学长细细咀嚼，痛快淋漓的脆爽，微弱的咸味，缓缓出现的回甘，一层层在舌尖铺展。“嗯，好吃，好吃。”学长细细咀嚼之后，连声赞美。