吃碗剩饭险些丧命

　　“炒饭综合征”背后的健康警示

　　不少家庭或多或少会有一些剩饭剩菜，那么大家是怎么处理的呢？有的家庭选择直接倒掉，但是对于一生勤俭的长辈们来说，更多的可能是放进冰箱保存起来，第二天或者第N天后再拿出来加热吃。有的反复加热甚至让人辨认不出剩饭剩菜“生前”的模样。剩饭剩菜不仅味道欠佳，背后可能还有一系列健康隐患。

　　剩饭剩菜变为健康杀手

　　近日，广东省江门市50岁市民陈先生（化名）因食用剩饭险些丧命。据报道，他将冰箱中冷藏多日的剩饭炒制食用后，短短数小时内出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻等症状，甚至发展成呼吸困难。陈先生入院时已出现多器官功能衰竭，生命垂危，所幸经ICU医务人员全力抢救，最终脱离危险。

　　“因剩饭剩菜保存有问题，患者食用变质食物后引发中毒。”4月9日，我市消化科专家陈明彤说。据了解，这场看似偶然的健康危机，其实隐藏着不少可以预防的细节。

　　“案例中陈先生的急性中毒症状也被称为‘炒饭综合征’。”陈明彤说，“炒饭综合征”并非新名词，也并非针对炒饭这一种食物，其医学名称为“蜡样芽孢杆菌感染性食物中毒”，是一种由蜡样芽孢杆菌污染引发的食物中毒症状。被蜡样芽孢杆菌污染的食物，外观上一般没有明显变化，很难通过肉眼判断食物是否受到污染。

　　根据陈明彤介绍，蜡样芽孢杆菌食物中毒主要分为呕吐型和腹泻型，且食物中毒的潜伏期长短不一。引起呕吐型中毒的致吐毒株多分布在炒饭、米粉等淀粉类食品及乳制品中，中毒潜伏期为0.5小时到6小时，症状以恶心、呕吐为主，严重时可诱发肝肾损伤，甚至器官衰竭导致死亡。而引起腹泻型中毒的毒株常见于肉类、海鲜和蔬菜中，潜伏期稍长，多表现为腹痛、腹泻，病情相对较轻。

　　冰箱≠保险箱

　　记者在社交平台上看到一条网友热评：“当我奶奶把剩饭剩菜放冰箱的时候，它的保质期就变成了永久。”生活中，确实有不少市民习惯将剩饭存入冰箱，认为这样“保险”安全，但记者在采访中发现，这是一个普遍的认知误区。

　　冰箱的冷藏环境可以抑制大部分细菌生长，但蜡样芽孢杆菌的芽孢状态极为顽强，低温只能暂时减缓其繁殖速度，并不能彻底将其“杀死”。另外，还有不少人存在不良的储存习惯，如将热腾腾的饭菜直接放入冰箱，为细菌繁殖提供充足的条件；或是长时间反复加热食用，破坏食物结构，滋生了耐热毒素。此外，冰箱中食物存放过久，也存在交叉污染的风险。

　　“剩饭剩菜应冷却后，再放入干净的密封容器中冷藏，且尽量在24小时内食用。”陈明彤提醒，除了米饭，以下这几类食物也不建议隔夜食用。

　　一是高蛋白的海鲜类食物，海鲜更容易滋生细菌，蛋白质降解产物会对肝肾造成损伤。二是豆浆，一般情况下新鲜豆浆存放3-4小时便会导致大量细菌滋生，尤其是自己在家制作的豆浆，保存条件差，因此豆浆做好后应尽快饮用。三是绿叶蔬菜，绿叶菜煮熟后长时间存放或反复加热，并在细菌的分解作用下，会还原成致癌的亚硝酸盐，且绿叶菜中的维生素在反复加热的过程中也会消失殆尽。四是银耳、木耳，这类食品不建议泡发太久，泡发太久或储存不当会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。

　　总之，市民日常做饭时最好减少每次的“量”，从而提升“质”，避免浪费食物的同时，也从源头上为身体健康提供保障。

　　融媒记者 桂荣超 王玙铮

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