俗话说明前螺赛肥鹅

　　网友分享吃螺小经验

　　辉：

　　俗话说“明前螺，赛肥鹅”，蛰伏一冬的螺蛳悄然占据农贸市场水产区C位，成为市民追逐的开春第一鲜。

　　主持人：

　　现在螺蛳没籽，肉最肥，错过要等一年。

　　辉：

　　是的。经历整个冬眠期的营养积蓄，螺蛳肥嫩，回家爆炒最合适。葱姜炝锅大火快炒，吸得出汁水才叫鲜。要想品味这口鲜，挑选螺蛳也有门道。

　　主持人：

　　挑选螺蛳有什么门道？

　　辉：

　　青壳、薄壳、盖子弹，这三样达标才算好螺蛳。新鲜螺蛳外壳泛着淡青色光泽，轻触螺口处盖子能感受到弹性；若螺蛳漂浮水面且盖片深凹，表明已死亡。买回来的清明螺不要着急直接烹饪，可以先将其泡在水里养上一段时间，还可以在水里滴上几滴麻油，促使螺蛳加快吐沙进程。

　　主持人：

　　这么有经验，你很喜欢吃螺蛳？

　　辉：

　　确实。每年为了能及时享受这口春鲜，我都会早早去市场采购。现在摊位都会提供螺蛳剪尾服务。剪尾后方便我们烹饪，也更容易让螺蛳入味，吃起来也更加便捷。不过，剪好的螺蛳必须当天烹饪，否则会影响新鲜度。烧熟的螺蛳也建议当天食用完，尽量不要隔夜存放。

　　主持人：

　　喜欢嗦螺蛳的人要抓住这个黄金窗口期。

　　辉：

　　是的。因为清明后螺蛳将进入繁殖期，体内幼螺会影响口感，肉质也没现在肥美。此外，吃的时候也要注意，靠近螺口的那块有韧性的肉是可以吃的部分，而质地柔软的尾巴位置是内脏区域，不宜食用。