我市创新校园食材备配模式

　　全链条监控守护校园食安

　　本报讯（融媒记者 王玙铮 桂荣超 见习记者 吕漪琳） 3月27日，两辆全冷链食材配送车辆驶入浙江省山海公厨科技有限公司（以下简称“山海公厨公司”），工作人员对这批生鲜食材进行验收、检测、入库、清洗，有条不紊地开始净菜加工流程。

　　何为净菜？“净菜是指仅经挑选、修整、清洗、切分等简单加工，未经烹制的生鲜蔬菜。”山海公厨公司生产部负责人郎建龙说，相较于未处理的毛菜，净菜实现了食材分级挑选、粗洗、精洗、切配、去农残等全流程标准化处理，能有效去除生鲜蔬菜上的污垢与农残、降低交叉（微生物）污染风险，提高食材的品质与安全保障。此外，该模式还可减少30%的人工处理环节，让校园食品烹饪更加快速。

　　近年来，我市锚定校园食品安全“零风险”目标，聚焦食材供应链长、风险节点多等痛点，创建校园食材阳光配送企业4家。同时，以山海公厨公司为试点样板，在金华市首创净菜配送服务模式，推动食品安全治理从“末端处置”向“源头防控+过程智控”转型。

　　在山海公厨公司蔬菜分切车间内，记者发现每条生产线都安装了监控，监控视频播放着每条生产线的实时画面。“这是我们要求全市校园食材配送企业在分拣、加工、冷库等关键区域安装的数智化监控。”市市场监督管理局食品生产流通监管科负责人告诉记者，除视频监控外，车间内安装的温湿度检测设备也进行了数智化赋能，AI系统会自动抓拍未规范穿戴等行为，并实时推送预警至市市场监督管理局监管端，全面监控操作环节，破解了传统监管覆盖不足的难题。

　　3月28日4时30分，经过真空包装的净菜从山海公厨公司准时送达芝英小学。该校值周老师与两名家长来到食堂，对送达的净菜进行仔细检查。“净菜确实比以前没处理过的蔬菜好，透明的真空包装一眼就能看出菜的好坏，家长们看着也放心。”参与当天净菜检查的教师杨玉微说。

　　目前，我市已推动校园净菜配送试点覆盖30所中小学校，净菜外包装上均加赋“浙食链”二维码，教师、家长扫码便可知食材的“来龙去脉”。