儿时喜欢家里来客或走亲访友

　　能蹭一碗浇头面尝一尝

　　娇娇：

　　前几天去亲戚家吃了一碗面，瞬间唤醒我沉睡在记忆中的那一碗面。

　　主持人：

　　你记忆中的面有什么特别吗？

　　娇娇：

　　浇头面。在儿时的记忆里，浇头面是一种可遇而不可求的美味。家里来客，先烧碗浇头面表示对客人的尊敬。有做工师傅上门，烧碗浇头面表示主人待客的热情和尊重。我们这些孩子最喜欢家里来客人或跟着大人走亲访友，能蹭一碗浇头面尝一尝。

　　主持人：

　　是不是很久没吃浇头面了？

　　娇娇：

　　是的，平时煮面加个煎蛋就很不错了。浇头的菜品看主人家的条件来配，一般新鲜瘦肉丝、鸡蛋丝、豆腐皮、黄花菜、香菇、虾干，这几样是必不可少。季节不同，配料也有所不同。

　　主持人：

　　怎么变化？

　　娇娇：

　　如春天切株鲜笋，浇头面就有了春天的味道。夏天有了茭白，这碗面多了几分爽口。做浇头面，农村妇女基本上都很娴熟，从橱柜里拿出豆腐皮、香菇等配料切丝待用。切丝也是个技术活。我外婆的刀工很细腻，切出来的豆腐干丝、鸡蛋丝、茭白丝，丝丝精细、匀称，像是用尺子量过的一样。

　　主持人：

　　一碗浇头面，不仅藏着烹饪者千丝万缕的爱，还有热情的待客之道与淳朴的民风民俗。

　　娇娇：

　　是的。儿时觉得打鸡蛋的声音是最好听的声音。油锅烧开，“嗞啦嗞啦”几声，锅里飘出浓郁的蛋香，蛋液经过主妇的巧手一摊，一张金黄细薄的鸡蛋皮就从锅里出来了，放在瓷白的圆盘里待凉切丝。不怕麻烦的主妇还会切块瘦肉剁成肉末，先炸几个小肉丸作陪。等肉丸成型，再放上笋丝炒一炒，笋丝放在热油里炒一下去其涩味。接着放上黄花菜、香菇、豆腐皮等各种配料，加上盐、酱油等调味品，翻炒均匀。

　　主持人：

　　光是这些就足够让人垂涎三尺了。

　　娇娇：

　　嗯，鼻息之间全是浓浓的香味。等炒到香味四溢的时候，倒上开水，盖上锅盖再焖烧几分钟，让各种食材的浓汁与开水交融，待锅里冒出白色的水蒸气，揭开锅盖，把这些浇头舀进大瓷盆里。锅里再倒进清水烧开，放进几把面，等面浮上来，上下翻腾几下，即捞出盛进碗里，上面盖上大半碗的浇头，每一口都能感受到丰富的层次感。