从江西引进品种

　　做大特色农产品

　　永康鹅肥肝

　　一路“高歌”

　　白切鹅肥肝是我市特色美食，深受消费者喜爱。鹅肥肝主要取材于永康灰鹅。前些年，受永康灰鹅养殖规模缩减的影响，我市鹅肥肝产业一度停滞。

　　去年，我市积极鼓励恢复鹅肥肝生产，为此，永康市高歌食品有限公司（以下简称“高歌公司”）将灰鹅基地搬回永康。

　　年产8吨至10吨

　　在花街镇大屋村灰鹅养殖基地，550只左右的灰鹅已经完成前两个月的喂养，进入最后的填饲阶段，也是鹅肥肝生产的关键阶段。

　　据了解，这是该基地饲养的第二批灰鹅，工作人员把这些灰鹅按照三四只一格分开养，方便进行填饲。

　　“刚开始一般是一天两顿，慢慢增加喂养的量，半个月后大概达到一天五顿。”基地工作人员俞长华介绍，“饲养灰鹅的饲料很有讲究，饲料中不含任何添加剂，主要成分是玉米粉，这样生产出来的鹅肥肝口感要好一些。”

　　据了解，灰鹅填饲周期25天左右，第一批800只灰鹅从11月5日开始填饲，11月28日开始取肝，产量达700多公斤，每公斤售价260元。

　　“这个基地的生产能力是每年8000只至1万只，一年能够产肝8吨至10吨。下一步计划和当地有意愿的养殖场、专业户合作，共同把鹅肥肝产业发展壮大。”高歌公司总经理姚福长说。

　　取肝环节有讲究

　　在西城街道花川村高歌食品有限公司的取肝车间，一只只宰杀处理好的灰鹅倒挂在架子上。工作人员先取出内脏和油脂，再取出鹅肥肝。刚刚取出的鹅肥肝，就像嫩豆腐一样柔软。

　　“取肝环节最关键的一点就是要小心、细致，如果不留神就会把鹅肥肝弄破。”姚福长介绍，“因为鹅肥肝很嫩，戳破之后等级会下降，价格也会随之下跌。”

　　新鲜取出的鹅肥肝在剃除表面薄膜后，需要及时进行冷处理。而冷处理环节，也十分有讲究。鹅肥肝需要在0-3摄氏度的冰水中放置三四个小时，让鹅肥肝固化，再放入冷库中保存。“现在冷库里80多公斤的鹅肥肝已经被酒店预订，可以直接配送到酒店餐桌上，确保鹅肥肝的新鲜。”姚福长说，相对于外地运过来的鹅肥肝，本地鹅肥肝最大的优势是新鲜。目前，该公司生产的鹅肥肝主要有零售和供应酒店两种销售模式。

　　据了解，我市生产鹅肥肝已经有30多年的历史，从1987年引进鹅肥肝生产技术以来，我市一度成为全国最大的鹅肥肝供应基地。但由于种种原因，永康灰鹅养殖规模缩减，高歌公司将生产基地搬到了安徽。去年，姚福长响应政府号召，积极将生产基地搬回永康，并从江西引进成熟的灰鹅，在本地养殖。

　　姚福长对鹅肥肝产业的发展充满信心：“我从事鹅肥肝产业半辈子，所以想把鹅肥肝作为一个传统的特色农产品发展下去。希望在相关部门的重视和推动下，鹅肥肝产业越来越壮大，让更多人能吃到新鲜的永康鹅肥肝。”

　　融媒记者 曹润鑫 程卓一