番薯粉丝里的乡情

　　最是那抹乡味浓

　　番薯粉丝是永康人喜爱的传统美食，更是永康的特色农产品。又到一年番薯粉丝制作时。每年这个时候，农户们忙着制作番薯粉丝。

　　七旬老人

　　制作番薯粉丝50多年

　　最近，西溪镇下赵村村民王康合家来了很多“上门客”，他们是等候制作番薯粉丝的村民。村民们介绍，制作番薯粉丝，他们只认准王康合。

　　王康合今年75岁，18岁开始制作番薯粉丝，从事这个行业已经50多年了。经他手工蒸制而成的番薯粉丝，柔软筋道，口感细腻，深受大家喜爱。

　　“他制作番薯粉丝的技术好，不会浪费材料。我带了30公斤番薯粉，打算都加工成番薯粉丝。”村民卢仙娇说。

　　走进番薯粉丝制作间，地上晾满了成块的番薯粉丝的半成品。一旁的王康合忙着用机器固定住其中一块，用刨子将其推成一条条淡褐色的粉丝。

　　“番薯粉丝只需要放在通风处风干就可以了，所以阴雨天气也不会影响到制作。”王康合说。

　　一天加工

　　约670公斤番薯淀粉块

　　制作番薯粉丝需要经过打浆、蒸制、冷却、刨丝等多道工序。王康合的爱人贾和平先将番薯粉加入清水，水不能多也不能少，过稀或过稠都不行。之后把浆水倒入方正的容器中，然后分批次地在笼屉里倒入浆水，同时需要观察淀粉块熟的程度。

　　“整个蒸是蒸不熟的，要一层一层蒸，一共浇8层，一笼蒸熟要2小时左右。”贾和平说。粉熟成块，淀粉块会因红薯的品种颜色不一，有黄色、褐色。待完全冷却后，就是番薯粉丝加工的另一个关键环节——刨丝，也叫推丝。一块12.5公斤的淀粉块，可以制作10多公斤的番薯粉丝，晒干后约4.75公斤。

　　纯手工制作的番薯粉丝，从番薯种植、洗晒出粉到加工成成品，费时费力，但营养丰富、味道好，是永康人过年时走亲访友的佳品。

　　“我们根据农户的需求制作，他们要做多少，我们就加工多少。现在每天最少要加工6笼，一笼是9块番薯淀粉块，差不多670公斤。”王康合自豪地说。

　　随着时代的变迁，机械化的生产替代了手工业的发展，但传统手工制作的番薯粉丝，保留了一份浓浓的乡情。

　　融媒记者 杨成栋

　　王康合在制作番薯粉丝