果然脆

　　□应春柳

　　苏东坡有《为甚酥》小文：“在黄州日，常赴何秀才会，食油果甚酥。因问此为何名？主人对以无名。坡又问：‘为甚酥？’座客曰：‘是可以为名矣！’”于是，这油果有了名字：为甚酥。

　　一道零食，因为香酥可口，客人好奇，不知道如何称呼，又不知道如何制作，一问一答，“为甚酥”也就有了故事。

　　今年九月初，我去了趟新疆阿克苏。老乡朱正伟是第十一批援疆干部，在谈及新疆水果如此鲜美，清甜可口时，他要我尝尝他们刚刚研发的一道零食。袋子撕拉开来，干果哗啦啦地倒入盘中，一片片薄薄的，空心圆状。放入口中，松脆可口，细细品尝，果香四溢。我拿起外包装袋仔细看了看，问：为什么叫“果然脆”？

　　老乡说，这可是正宗的阿克苏冰糖心苹果做的，不用农药，而且制作过程中也没任何添加剂。末了，他又加了一句，纯天然。

　　不用农药、不用添加剂，此话怎讲？

　　老乡说，新疆的冬天很冷，虫子都被冻死了，不需要农药。还有，阿克苏的苹果树灌溉用水都是来自天山的雪水；这里昼夜温差大，日照时长十几个小时。所以，阿克苏苹果有皮薄肉厚、味甜汁多的特点，在新疆有“水果皇后”的美称。可是，从去年开始，在产量没有增加的情况下，销量开始下降。通过多方调查，原因与近年来其他产地的苹果口感提升，加之新疆比较远，运输成本高有关。而传统加工方式像果脯、冻干苹果之类的，含糖量高且容易吃腻。如果加工成苹果汁，成本相对较高。

　　怎么办？若需突破，只有另辟蹊径从原材料加工上做文章。

　　在永祥，春天出笋时，笋农一时处理不了，就用烘焙法将鲜笋烤制笋干，售价比新鲜的笋贵。像烘焙茶叶亦是用类似的方法。是不是也用烘焙法试试呢？他就去淘宝上买了一台小型烘烤箱，挑了几个苹果，洗干净后，削皮去核，切成薄片，放入烤箱。嗨，还真别说，烤成之后那味道，真的就像最初想的那样，香甜松脆！而且带苹果味的。

　　苹果干可以保持原有的营养成分，而且易于保存、品相好、口感独特、方便运输，目前在市场上还没有这样的产品。初试告捷，就想扩大规模，他们联系到一家专业加工食品的国企，和他们协商后就正式投入生产，将300余吨滞销的苹果加工成品。

　　产品出来了，还得有销路。他们联系了永康抖音直播“江火火”。他有将近60万的粉丝量。他们向他介绍“果然脆”的前因后果，从口感味道到营养价值，从生产理念到如何付诸实践。他却说，介绍的内容太多了，记不住的。线上直播时，他只说：金华援疆推荐的、去皮去核……香、甜、脆，国企的，铁硬的！寥寥几个关键词，3分钟就有6000单成交，“果然脆”迅速爆火。真没想到首批试销品居然一下就卖空了，且成为“网红大咖+原产地好品”合作典范。这一举动还受中新网、天山网等多家媒体报道……

　　老乡说，他把苹果干取名为“果然脆”，其实还来自康熙登泰山时写下“果然”的灵感。当年康熙登泰山，到了山顶，心中豁然开朗，大为感慨，认为天下第一山名不虚传，因而写下“果然”二字，有果然如此的意思。

　　我连连点头称赞。

　　轻啜一口龙井茶，品几片“果然脆”。茶气袅袅升起，茶水与阿克苏苹果干融合，香脆清甜，江南温润婉约，西域苍茫辽阔，舌尖忽然有了一味不可多得的茶点。