夜宵好味也要好“胃”

　　早餐品类开启夜店模式

　　对于大多数人来说，夏季和夜宵是标配。夏日的夜晚，永城的街上弥漫着各类香味。三五好友，吹着晚风，一起大口吃肉大碗喝酒，成了夜生活的固定打开模式。但是，这样的夜宵也会带给人负罪感。夜宵好味，也要好“胃”。随着消费者健康理念的进一步提升，包子、豆浆等早餐品种的经营场景也更加丰富，“早餐晚吃”的消费模式逐渐升温，传统早餐和永康传统美食也开始在晚上售卖。

　　▲卿龙夫妻制作食材

　　◀顾客享用“猪三腑”羹

　　▶广东肠粉成品

　　营业时间超长待机 广式肠粉成夜宵新选择

　　7月1日晚上9时，记者来到城区三马路和园丁南路路口，这儿的夜晚比白天还要热闹。随着夜色渐深，永城寻觅夜宵的食客便会“倾巢出动”。在一众豪迈的烧烤、油炸餐饮中，门面并不显眼的“阿英肠粉”店倒显得有些寡淡，但依旧吸引了不少食客。

　　走进这家肠粉店，记者一眼就看到墙上醒目的价格表，最便宜的素肠粉、素蒸面6元，最贵的牛肉肠粉、牛肉蒸面15元。老板卿龙在忙碌地蒸着肠粉，只见他把米浆倒在蒸屉里，双手摇晃让米浆均匀地铺在蒸屉上，再把肉馅、生菜平铺到米浆上一起蒸熟，然后拿刮板三下五除二卷好，装盘，再淋上一勺调配好的酱汁，一盘广东肠粉便做好了。老板娘曾美英将肠粉端上餐桌，肠粉晶莹剔透间包裹着圆溜溜的肉蛋，粉皮软糯却劲道，回味还有一股淡淡的米香。这样一盘肠粉下肚，让人十分满足，肠胃也没有很大的负担。

　　店里忙碌的时候，四格蒸屉全部蒸满，食客也需等待。但不论多忙，卿龙永远不慌不忙。这时，就少不了曾美英的催促。“没办法，我这个人就是慢性子，也许和之前的职业有关。”卿龙告诉记者，开这家店前，他在江苏从事机械加工，随着年龄增大，便萌生了自己做生意的想法。“机械加工需要对零件精准打磨，差之毫厘，谬以千里，所以做肠粉我也有自己的标准。”他说，为了让肠粉口味地道，制作用的原料大米从广东发货。店门口还摆了一桶豆浆，免费供食客饮用。卿龙说：“广东的肠粉店就是这样做的，我们想尽可能地还原广东风味。”

　　开这家肠粉店之前，不甘于一直打工的卿龙夫妇想在永康开一家江西小炒店。考察之后，慢性子的卿龙觉得自己适应不了小炒店的快节奏。夫妻俩思来想去，最终决定将曾美英广东河源老家的肠粉带来永康。今年5月底，阿英肠粉店开张了。

　　每天早上6时多，曾美英到店里的第一件事就是用石磨研磨米浆，15公斤米研磨出25多公斤米浆，是一天的用量。早上7时，肠粉店准时开门，曾美英负责切配材料，卿龙负责蒸制肠粉，夫妻俩一直忙碌到晚上10时才会停下来。“在广东一般都是早上吃肠粉，但在永康，我们店里中午和晚上的客流更多。”卿龙介绍，因为小店刚开业，为了扩大顾客群，他们还是坚持早上就开门营业。“创业和打工是不一样的辛苦，营业时间段延长，能吃到我们肠粉的人就会更多。之后看情况，我们也许会延长晚上营业的时间。”他说。

　　在卿龙夫妻的努力之下，店里光肠粉一天就能卖出200多份，地道的口味也赢得了许多“自来水”。“有些顾客吃完觉得好吃就把我们发到了社交平台上，昨晚有一名武义的顾客在小红书上看到后赶过来吃。”卿龙表示，作为一家刚开业2个月的店，取得这样的成绩他已经很满意，这也给了他信心去丰富美食种类，把更多的广东特色美食带到永康来。

　　深夜的酒不如一碗“猪三腑”羹

　　一个包子、一碗“猪三腑”羹，可作为晨间的唤醒，也可作夜晚睡前的慰藉，从早陪至晚。

　　包子、“猪三腑”羹、牛血汤这些本地传统美食也会出现在深夜食单里，实在是令人欣喜又好奇。在大多数人看来，这些往往出现在早餐餐桌上。但“胖珊家美食”的老板娘徐珊珊，却偏偏选择在下午4时开门，凌晨4时关门，让这些传统美食开辟另一条赛道。

　　下午6时，记者走进这家藏匿在高镇商业区巷子里的美食店。徐珊珊正在后厨忙碌，招呼记者先在店内坐一下。等待期间，外卖小哥来了一拨又一拨。

　　虽然开门营业才2个小时，包子却已经卖出了200多个。“最多的时候一天可卖出2000多个包子。”忙碌完的徐珊珊告诉记者，她家卖得最好的就是肉包和笋包，“包子皮是老面发的，肉馅是用夹心肉手工剁的，筋膜都要剔除干净。冬天做鲜笋包，夏天就做茭白包，食材好味道就差不了。”

　　包子卖得好，“猪三腑”羹也受到了食客的追捧。谈话间，食客徐莹带着朋友来到店里，点了两碗“猪三腑”羹。“我们就是特意来吃‘猪三腑’羹的，她家的羹有肚肠，这是我小时候的味道。”徐莹说。记者看了一眼店内的菜单，还有馄饨、米浆筒、红糖包子、择子豆腐、冰糖莲子等本地传统美食，确实都是儿时的回忆。

　　难以想象的是，在经营这家店之前，徐珊珊十指不沾阳春水，对厨艺一窍不通。“家里发生了一些变故，需要赚钱，我想着开一家早餐店做包子，经营成本低一些。”于是，徐珊珊在家人朋友的帮助下，学习制作各类本地美食。为了多赚钱，她和家人尝试在晚上摆摊经营，搭配牛血汤售卖，没想到销量还不错。2020年，随着城市的发展和自身经营规模的扩大，徐珊珊和家人在高镇商业区租下一家店面，经营到现在。

　　到了夏季，徐珊珊就会把牛血汤换成冷饮。除了绿豆汤、莲子汤等常见品种，今年店里还上新了番薯丝汤。“很多年轻人已经不知道这是什么东西了，见都没见过，但是永康很多‘70后’‘80后’看到，肯定会一下子勾起回忆。”徐珊珊说，番薯丝汤上架后很多人特意来吃，清清凉凉中带着丝丝甜头，激活了很多人记忆中的味蕾。

　　如果说白天进食是为了果腹，深夜的食物或许是照亮夜晚世界的璀璨星光。后半夜，“胖珊家美食”又热闹起来，附近上完夜班或是应酬喝酒后的人们来到这里，选择用包子、羹来安抚空虚或剧烈翻滚的胃，再迎着微亮的天光安然入睡。“有顾客跟我说，我家的包子是最好的解酒药。”徐珊珊笑着说道，眼神中流露出一丝自豪。

　　■记者手记

　　夜宵不被定义

　　适合的就是最好的

　　或许是夜宵实在美味，或许是为了发泄工作一天的愤懑，当代人对夜宵的需求与日俱增。但高热量不易消化的夜宵，对胃来说是很大的负担。早餐种类变成夜宵经营是餐饮市场发展的一个趋势，它不仅反映了消费者需求的变化，也是经营者对市场机会的敏锐把握。

　　一些夜宵品类与早餐的界限开始变得模糊。这样的变化一方面丰富了夜宵品类；另一方面，也促使商家在各方面综合考量，如何更好满足消费者的需求。我们欣喜地看到，逐渐淡出大众视野的番薯丝汤这类永康传统美食，也出现在了夏日夜宵市场。我们也看到，在广东作为传统早餐的肠粉来到永康，与这座城市的风土人情融合，演变为夜宵的新宠。这说明把产品做得有特色，做出差异化，就拥有了竞争力。夜宵永远不会被定义，且还在不断地变化更新。消费者喜欢，就可以。

　　卷饼配料

　　择子豆腐

　　融媒记者 吕笑佩