辉煌和期望中街头巷尾的老味道

　　花样烧烤多元“圈地”永康夜宵档②

　　上一期报纸中对烧烤外卖和地域特色烧烤的报道引起不少讨论。虽说外来的和尚好念经，事实上，早些年在永康做烧烤的，并没有带着强烈的地方特色，最初的烧烤也没有严格意义上的地域区分，反倒是本土的烧烤一统市场。光阴变迁，十几年二十年的时间足以改变城市的面貌、生活的轨迹和人们的喜好，能够在大浪淘沙的夜宵生意竞争中存活下来的店铺，既有它们自身的“绝技”，也有着独属于它们对未来的期望、迷茫。

　　情怀加持　永康人的“童年回忆”

　　“叔，脆骨和猪肉各来50块钱。”

　　6月3日，夜幕一降临，店内的食客便络绎不绝，”叔“手机上的消息和电话开始响个不停。

　　这位”叔“名叫陈群伟，同妻子陈小华经营的这家名叫”童年回忆“的烧烤小店在永康美食圈内可谓人尽皆知。一间小小的店面，忙里忙外的三个人，从早上7时30分左右去菜场买肉，手工串好，等待至晚上6时30分开门，最后在凌晨1时左右打烊收工，这样重复而辛苦的日子自开店以来一直持续至今。

　　在陈群伟眼里，自己做烧烤33年，人气经久不衰，主要靠一个“稳”字：从摆摊到选址开店，不仅是为了更稳定的生活，也是为了能让大家随时都能吃到记忆中的烤串。“其实开店后做生意更累了，你得每天坚持开店，以前有一些客人从周边县市特地过来吃烤串，结果走了个空门，那种感觉我自己也不好受，我希望所有人在想吃这口味道的时候都能吃上。”陈群伟说。

　　这个“稳”，还体现在这家小店“不变”的经营理念。“品类只有脆骨、猪肉、羊肉、牛肉四样，几十年来就没有变过，因为种类一多，我们忙不过来，品控也会下降。”陈小华说，他们家烤串的价格一直没变，有时候肉价涨得太高，他们不得已把每串的分量减少，等肉价回跌，再把量补回去。”

　　稳定的客源让这家小店成为联接时光的站点，有时刚落座，一个不经意间的回头，或许就能发现许久不见的熟人窝在店里的一个角落。常常来这撸串的朱女士对记者说：“有一次，我刚到店里，迎面坐着的就是我的老同学，回头一看是自己的同事，坐下来看旁边居然还有我认识的其他朋友，真是一种神奇的体验。”

　　33年前，做烧烤摆摊生意的陈群伟和陈小华才20岁出头，转战在各个学校门口和街头巷尾，当年的那批小馋猫，就成了夫妻俩第一批忠实的食客。“来我这的老客太多，很多时候我自己都认不全。有许多客人是我们从小看着长大的，这么多年来，他们不仅一直光顾我们的生意，还经常会带新客人来我店里吃串聊天。“陈群伟感慨地说，最早的时候摆摊，难免要躲“城管”，后来开店就安心多了，再到最近各地规范城市占道经营，这一系列变化的背后，折射出的是更具人性化的管理和夜经济的有力复苏。

　　“童年回忆”并不用在新媒体各个平台增加曝光度，它通过30余年的客户累积，以“老带新”口口相传的模式延续至今。这样的店铺不单纯制作美食，但在不经意间提供大量情绪价值，这种情绪价值并不来自于“网红打卡”的噱头和精致的消费环境，而是源自于人们内心对简单美好生活的向往：三五好友围坐着谈天说地、偶然转身遇见老相识、被妈妈委派出来跑腿买串的少年……种种画面都是市井最真实的写照，这种再平常不过的氛围，却又难以复刻。在食客心里，烧烤不仅是夜晚的味蕾盛宴，更是无数生活记忆中的一部分。每当夏日的夜晚降临，微风习习，街道两旁烧烤店的烟火随着人潮窜动，那些欢声笑语、亲密无间的时光，都深深地刻印在我们的心中，成为我们永远的“童年回忆”。

　　故店旧梦　那些年 那些人 那些烧烤

　　“以前开在老农贸市场的时候，晚上挺热闹，周边很多做烧烤、卖水果的，到了深夜，附近酒吧和KTV的客人都会顺便来我们这吃烧烤，多的时候一单甚至能达到千元。”方女士向记者描述着多年前自家店挤满年轻人时的场景，“生意好的时候，门前要加上不少桌椅，一天营业额七八千元。”而此刻，方女士并不知道，如何才能将这家店重新带回生意火爆的那些年。

　　“古巴烧烤”也是一家本土烧烤老店，其中的烤鸡翅、烤海螺、烤生蚝尤为畅销。去年，由于城市规划和发展的需要，共同经营烧烤生意的方氏兄妹在西城街道的飞凤路上盘下面积更大的店面，带着合作的烤串伙伴重启了新环境下的烧烤事业。

　　当记者到店时，已是晚上8时，举目四望，仅是建材、家装、车配门店，与在夜市和人流集中的商业区不同，这里的环境稍显寂寥，“古巴烧烤”新装修的门头在安静的街道中显得有些格格不入。在记者享受美味的烧烤大餐时，一些顾客也开始陆续而来，却也难复刻当年宾客盈门的景象。

　　在大多数人的观念里，烧烤似乎是偏向年轻人的生意。在当下的快节奏生活中，永康年轻人的口味正被潮流带得愈来愈挑剔。每天新鲜采购的食材、亲自熬煮的酱汁以及不变的手艺，这些本应是烧烤“标准答案”，为何到了这里就不灵验了？

　　其实，不论是“古巴烧烤”还是其他本土烧烤老店，或多或少都面临着发展的困境，是赶潮流做菜品还是坚持老招牌？踏实烤串还是打造“网红”？许多过去不需要思考的问题困扰这些多年来一心一意干烧烤的人。

　　“开店十三四年，我们的客人以老顾客为主，这么多年从没有想过借用太多宣传和营销方式。”方女士想了想说，“或许是我们位置选得不够好，又或许是大家还不知道我们的新店址，再或许当年爱来我们家吃烧烤的那批年轻人已经散了吧？”

　　就像“古巴烧烤”这个名字一样，简单的名字里承载着过去一群年轻人的记忆和缘分。方女士告诉记者，店叫这个名只因为哥哥以前的网名叫“古巴”，以前那群朋友总是“古巴”“古巴”地称呼她哥。“我哥小时候在东北待过，很喜欢吃烧烤，年轻时回永康做过不少生意，最初做烧烤的时候他自己摆摊，后来开店我就加入帮忙一起做。”方女士有些迷茫，她回想道：“我也不知道现在的年轻人究竟喜欢买什么吃什么，晚上喜欢去哪里凑热闹。以前我也是那批晚上爱出去玩的人，现在想想，连我自己也变得不太爱出门了。”

　　对方女士来说，这些年大家的变化颇多，许多改变就像没有征兆的梦，上一秒大家还在其中，一回头就全是过去式了。“现在我也有了自己的家庭，店铺主要交由哥哥打理，他还是想坚持开下去。我们想过要不要搬到巴黎商街，还是等老地方改造提升完再搬回去。”方女士苦笑着说，“有生意做还是得做，生活还得过下去。”

　　■记者手记

　　永城烧烤的迷失和坚持

　　通过数天的采访，记者深刻领教到了各式烧烤店在永康分布的广度，也不难发现其中的竞争十分激烈。在了解过程中，记者也发现绝大部分的经营者都秉持“自己做生意赚钱总好过给别人打工”的想法。在永康这片民营经济发达的土地上，人们对创业的热情就像是自然流淌在血液里的本能。大大小小的烧烤店铺遍地开花，给予了消费者多样化的选择。

　　在采访多名烧烤店经营者时，记者曾问过：为什么烧烤市场已经对手如云，却依旧有这么多人跃跃欲试。他们给出的答复基本集中在“试错成本较低”“入行门槛不高”“消费群体大”等几个原因，这一定程度上也造成了部分新手面对市场热潮盲目跟风导致创业失败以及烧烤行业经营质量良莠不齐等现象。

　　平平无奇的一顿烧烤，可以满足人们对深夜味蕾的渴望，却并不能涵盖夜经济的真实全貌。不论是过去还是现在，烧烤总是诱人的，它并非当下催生的新物种，对比近年来以夜生活丰富而出圈的长沙、重庆、成都等城市，江浙地区往往被网民调侃夜生活的匮乏，若想在这庞大的夜经济中稳稳地分一杯羹，更应该思考如何结合本地人民生活习性、价值观和消费习惯，切勿被热潮冲昏了头脑。 融媒记者 邵思民