勾心饼

　　□郑凌红

　　万物的最高法则，之于人类而言，是勾心。美食，也是高段位的勾心载体。对一座城市的好感，美食掌握着超过半壁江山的发言权。

　　又一个平常的日子，因某种交集，自然地想起永康，想起永康肉麦饼。它源自浙中腹地，承载着历史的沉淀与地方文化的韵味，以其独特的魅力牵动着无数吃货的心弦。一个饼，看似朴实无华，却抚慰了经过永康的每一个行者的心。

　　五金之都自然闻名天下，美食佳肴亦可行走江湖。永康肉麦饼，抛开传奇身世不说，最讲究的是制作。它是一门融合了技艺与匠心的艺术，其过程犹如一幅生动的民俗画卷，每个环节都充满了对食材的尊重与对美味的执着追求。

　　优质的原料是美味的基石。制作肉麦饼选用的是当地特产的优质小麦粉，其细腻且富含面筋，赋予饼皮良好的韧性和弹性。馅料则由精选五花肉、雪菜或豆腐干等组成。五花肉肥瘦相间，提供浓郁的肉香；雪菜酸爽开胃，平衡口感；豆腐干增添豆香。所有原料均经精挑细选，确保鲜纯。

　　和面，讲究的是力度与温度的拿捏。先将小麦粉与水按比例混合，一边加水一边揉搓，直至形成光滑而有弹性的面团。然后着手醒面，让面筋舒展，五花肉剁成细丁，与切碎的雪菜、豆腐干拌匀，加入葱花、姜末、料酒、酱油、盐等调料调味。调馅时，将醒好的面团擀成圆形薄片，均匀铺上满满的馅料，手法熟练的师傅会巧妙地将馅料紧紧包裹在面皮之中，边缘捏紧封口，形成饱满圆润的饼形。

　　最后便是烤制，将包好的肉麦饼放入特制的平底锅中，两面反复翻煎，直至饼皮金黄焦脆，内部馅料熟透且油脂渗出，香气四溢。我曾在现场感受过烤制的那种期待感。火候尤为关键，火猛易外焦内生，火弱则饼皮不酥脆。只有对美食充满匠心的师傅们，才有对一个饼的执着追求，继而带给人口感上的热辣滚烫。

　　肉麦饼的制作并不稀奇，稀奇的在传承，在味道的呈现。刚出炉的肉麦饼，饼皮酥脆，馅料醇厚。五花肉的鲜美与雪菜的酸爽交织，饼皮与馅料完美融合，口齿生香。当然，肉麦饼也有它的最佳伴侣，一碗热气腾腾的豆浆或者米粥。一口饼，一口豆浆，这份早餐组合，拥有绵长的满足感。

　　人生旅途，他乡和故乡，并没有严格的分界线。有时候，味道就是恒久的记忆。街头巷尾肉麦饼的香气，是永康这座城市最深情的召唤，也是吃货们永不消散的美食坐标。