小龙虾藏重金属？

　　请收好这份小龙虾

　　安全食用攻略

　　每年天气一热，餐馆里总能见到小龙虾的身影。麻辣、蒜蓉、冰镇，大快朵颐的同时，也有一些人对吃小龙虾的安全性存疑，比如担心其重金属超标。

　　近日一项研究称，小龙虾可以从环境中吸收锂元素，其中3个部位含量较高。

　　《生命时报》邀请专家解读，并提供一份小龙虾安全食用攻略。

　　新研究：小龙虾可吸收大量锂

　　3月20日，在美国化学学会春季会议（ACS Spring）上，美国密西西比学院卡泽里实验室研究人员汇报的研究成果显示，小龙虾可吸收大量溶解在水中的锂，从而累积在体内。

　　研究表明，胃肠道中（虾线）的锂含量最多，其次是鳃、肝胰腺（虾黄），最后是虾尾。

　　此外，在温暖的环境中，例如夏季，小龙虾体内的锂含量可能最多。

　　研究者表示，小龙虾胃肠道中的锂含量最多，是因为在消化过程中，添加了锂的食物会留在那里。

　　同时，在锂排出体外的过程中，会经过鳃和肝胰腺。而人们主要吃虾尾，尾巴也会吸收锂，但不像其他3个部位更易吸收。

　　需要注意的是，该研究是在实验室中完成，以测试小龙虾的锂吸收及各器官的锂含量。至于人工养殖或野生小龙虾是否含锂，还需要进一步研究证实。

　　既然含重金属，还能吃小龙虾吗？

　　除了上述研究中的锂，一些人往往担心小龙虾体内还会残留其他重金属，或纠结是否吃虾黄。

　　事实上，这和小龙虾的生存环境有关，大多数超市等正规渠道售卖的小龙虾都是人工养殖的，比较安全。

　　而且，小龙虾其实对重金属十分敏感：

　　一方面，在重金属超标的水体中，它们无法成功脱壳，也无法成活；

　　另一方面，重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多，而小龙虾处于食物链的底端，所以在正常养殖情况下，其重金属残留一般不会超标。

　　专家表示，他们曾对市场上的小龙虾做过初步调查，目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标。国内食监部门也长期对小龙虾养殖进行过监测，未出现过安全异常现象。

　　小龙虾体内的重金属主要富集在虾线、头部、内脏及外壳， 这些部位并非是人们喜食的部分，小龙虾生长过程中又不断脱壳，所以重金属中毒的可能性不大。

　　需要提醒的是，除了肝胰脏，小龙虾的鳃、胃等大多数内脏也在头胸部（俗称头部）。

　　鳃是呼吸器官，不太干净；胃会残留一些食物，也不太干净，并且食用价值也很低。

　　“虾膏”在头部，是小龙虾的生殖腺，雌性小龙虾为卵巢，煮熟后呈橘红色凝固膏体，雄性小龙虾的精巢煮熟后呈白色条状物，跟虾黄一样味道鲜美但含有一定量的胆固醇。

　　血胆固醇高、年老消化功能较弱的人群，建议不要食用虾膏、虾黄。

　　如何吃到让人放心的“麻小”？建议做到以下几点：

　　少去卫生堪忧的小餐馆

　　虽然大规模养殖的小龙虾相对值得信赖，但一些小养殖户和小摊小贩的小龙虾还需谨慎对待。

　　吃小龙虾最好选择信誉好的大饭店，少去大排档、小餐馆等卫生状况无保障的地方。

　　食用前观察三点

　　首先看外壳，表面颜色深且发暗的不新鲜；其次看腹部，如果有油泥也不要食用；最后扒开虾头，如果里面是黑的，不建议食用。

　　吃小龙虾时需要去头和虾线，头部容易聚积一些细菌，还有导致肺吸虫病的危险；虾线里是粪便，如果烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。

　　每周食用别超过两次

　　七八月份虾黄肥满，嘌呤含量较高，如果短时间内食用过多小龙虾，加上饮用大量啤酒，很容易引起痛风急性发作。

　　吃小龙虾一定要适可而止，切勿暴饮暴食，每周食用最好别超过两次，一次不要超过10个。

　　安全食用“麻小”攻略