寻味江南清明粒

　　□郑凌红

　　清明节特刊

　　爱和美食不可辜负，可大多时候，我们总是辜负了爱。于是，美食成为另一个出口，聊以慰藉生活里的平庸琐碎。

　　江南隐秘地，三衢大地，终于一片青绿。清明好时节，也是“好食节”，江南自是令人口舌生津之地。微风掠过，迫不及待勾起一些关于美食的记忆和回味。

　　想当年乾隆六下江南，所到之处的民间小吃，皆是当下耳熟能详的心头挚爱。杭州小笼包、湖州周生记鸡爪、嘉兴的麦芽塌饼、台州的食饼筒，不一而足。但青团、清明粒之类估计他没吃过，因属时令之食。

　　吃青团，在江浙沪一带实属普遍。这种用草头汁（一般为泥胡菜、艾蒿、鼠曲草）糅合糯米粉做成的糕团，色碧绵软。如果说青团是人间四月天里的高级绿，那么清明粒就是典雅白，治愈系的白。它是青团的孪生妹妹，俏皮而又生动，像花季少女，纯洁如梦。

　　青团常有，清明粒不多，浙西有之。青团在这里叫清明，是艾草嫩叶之青，清明粒是糯米粉白之白，两者呼应可谓一清一白，清清白白，与清明应时节之景，寓意做人要清清白白，耳聪目明。清明节吃青团和清明粒，就像广州人吃早茶、柳州人吃螺蛳粉、长沙人吃夜宵一样属于标配。清明粒，原始的叫法是清明泪，一说是清明思亲动情落泪，二说是美味使人想起泉下祖先，潸然泪下。

　　清明处于仲春和暮春之交，四月清明，是上天的美意，天朗气清，追思怀远。而食物是通达古今、穿越时空的媒介。这里有手作的质朴，有往事的回味，也有春生秋茂，渺渺光阴的约定与意犹未尽。

　　清明粒，开放包容，食清明粒与祭祀、踏青、赏花并称为“清明四件套”。米碾碎后倒入沸水，煮熟后放大桌，用大力挪转团粉，数十次倒腾后分解成长条，截小段，搓小粒，在手掌心盘旋，成小微版汤圆状。烹饪前，用清水浸之，等待成就一段与时令相契合的味觉想象。青红辣椒、蒜苗、小青菜、小笋、腊肉皆可配，用新鲜猪油引锅，快火跳跃，微醋提色，酱油提香，亦可加土酱自成山野之辣，让人不禁拍案叫绝：一招鲜，吃遍天。食物在某种意义上的情结，比城市之与人的依赖更重要，而人比食物更重要，他造了这种纽带。孔尚任《桃花扇》中有云：三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。我想，对于清明粒，只需小尝一口，春天的味道便顿时溢满了舌尖。

　　缅怀英烈 新华社 赵庆祖 摄