炒菜时这

　　7个“坏”习惯

　　最伤身

　　大家平时都很关注“怎么吃”更健康，往往会忽略“怎么做”的问题。很多人不知道的是，炒菜时一些习以为常的小习惯，正在给你的健康“埋雷”，千万当心。

　　1.等油冒烟了再炒菜

　　农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉2024年3月在《生活圈》微信公众号刊文指出，很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。

　　会产生致癌物质。淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类可致癌物。富含蛋白质的食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有可能诱发身体各部位肿瘤；脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

　　会产生反式脂肪酸。不少人都知道反式脂肪酸对人体有害，但往往只盯着精加工食品，忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。

　　2.用“回锅油”炒菜

　　炸过食物的油继续反复高温烹调使用就属于“回锅油”了，经常吃这样的油对身体的危害可不小。油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。

　　3.炒菜时喜欢多放盐

　　有时候为了“下饭”，大家会在炒菜时多放点盐。但是，这个习惯很伤身。《中国居民营养与慢病状况报告（2020年）》显示，我国居民人均食盐摄入量达9.3克/天。而《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天盐的摄入量应不超过5克。吃盐多的危害就不用多说了，高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松等多种疾病都与之相关。

　　4.炒菜后不刷锅接着炒

　　为了省时间，有些人炒完菜后把锅用水简单一冲就开始炒下一道菜了。然而，东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨2016年在健康时报刊文介绍，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

　　5.长期用一种油炒菜

　　四川省成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷指出，吃油多样化，建议单不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等和富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油、花生油等替换食用。不同烹饪方法用油也该不同，如煎炸用棕榈油、黄油等，炒菜用花生油、大豆油，凉拌、做汤用亚麻籽油、紫苏籽油。煎炸、炒菜、凉拌的油，各准备一种就足够了。

　　6.炒完菜立马关油烟机

　　在菜炒好后，第一个动作是关火，紧接着就是关抽油烟机？四川大学华西医院呼吸病学研究室副研究员陈俊表示，炒完菜立马就关抽油烟机的做法是错的。爆炒之后厨房内的油烟比较重，它并不会因为立马关火就散去，这时还应该继续让抽油烟机再工作三到五分钟，帮助把厨房中的油烟浓度降低。

　　7.厨房常年窗户紧闭

　　陈俊指出，有些老人习惯把厨房的窗户一天到黑关起来，他们认为如果开了窗户通了风，抽油烟机吸油烟的效果就不好了。但这个习惯也是错的。正确的做法是做饭炒菜时不仅要开抽油烟机，还要开窗通风，让空气产生对流。不但可以协助油烟排出，新鲜空气还有助于燃气充分燃烧。

　　本版来源：科普中国、健康时报微信公众号