熟悉的味道让归家的人心安

　　“十全十美吉祥美味”系列报道之三

　　一年忙到头，总要抽空陪陪父母孩子，与家人们围坐畅聊、分享生活；远方的游子哪怕千里跋涉，临近春节也要回到家中，为的不仅是熟悉的舌尖味道，更多的是那一刻归家的心安。本期，向大家分享“团团圆圆”和“称心如意”两道美食的制作过程。

　　菜名：团团圆圆

　　过年过节就是要团团圆圆

　　春节是中国人心中最重要的节日，也是一家人其乐融融的团聚日子。在中国人心里，“过年”的代名词就是“团圆”。所以，对于市民罗婷来说，年夜饭必不可少的一道菜就是“团团圆圆”。

　　“聚餐是春节假期里的重头戏，餐桌上鸡鸭鱼肉等‘镇桌菜’‘硬菜’固然不可少，但有新意的菜肯定更受欢迎，我今天做的这道菜可是家中小朋友的最爱。”说罢，罗婷和记者介绍起了这道“团团圆圆”所需的食材。

　　“这道菜其实不难做，只是步骤比较烦琐。首先，要提前浸泡糯米，大概泡上两三个小时，直到糯米用手可以轻松捏碎的程度。然后把猪肉剁成肉末，颗粒大小和饺子馅差不多就行，最好用二八肥瘦的猪前腿肉，这样口感会比较软嫩。按照自己的喜好还可以在肉末中加入胡萝卜、荸荠等蔬菜来丰富口感，再用生抽、盐、酒等进行调味。”罗婷说。制作糯米丸子最关键的步骤是在肉末中加入一些淀粉，玉米淀粉、番薯淀粉均可，再搅拌上劲，这样做成的丸子才不容易散开。

　　材料准备完毕，只见罗婷用勺子舀出一团肉馅，初步滚圆后放入糯米盘里滚上两圈，让肉团表面均匀地粘上糯米。接着，罗婷把丸子放进了一个玻璃杯，摇晃了几下，从杯子里滚出来的丸子就变得圆乎乎的，糯米也粘得更牢固了。

　　“这样一个丸子就完成了。不过，搓丸子得有耐心，肉馅不能贪大，不然吃着容易腻，也不容易蒸熟。”说话间，罗婷已经熟练地搓出了一大笼丸子。“等会丸子蒸完还会变大，所以摆的时候要留有空隙，免得粘连。”

　　水开上气，过了20分钟左右，热气腾腾的糯米丸子就出锅啦。罗婷把丸子一一夹出，摆放在盘子里，再点缀上小葱花，就完成了这道“团团圆圆”的制作。记者趁热品尝了一个，肉的咸香、糯米的软糯瞬间充盈口腔。“这道可算是我从不会翻车的拿手菜了，不仅寓意好，还老少皆宜，每次做，女儿都一口一个吃得停不下来。”罗婷说，这道菜还非常方便保存，一次多做些，再用保鲜盒分装，既可以送朋友，也可以自己随吃随蒸。

　　制作小贴士

　　食材清单：

　　糯米、猪肉、葱、淀粉。

　　制作步骤：

　　1.糯米浸泡2个小时以上，泡至用手可以轻松捏碎的程度。

　　2.猪肉剁成肉末，加生抽、盐、酒等进行调味。

　　3.加入适量淀粉搅拌上劲。

　　4.取一小团肉团均匀裹上糯米，放入玻璃杯滚圆。

　　5.放入蒸锅中，水开上气蒸20分钟。

　　6.盛出装盘，再用葱花点缀。

　　愿新年千般皆称心万事定如意

　　时间飞快，距离龙年春节只剩下10来天。再过几天，市民杜珣珣的父母和哥嫂将从上海回到永康过年，一年到头为数不多的团聚日子让她对除夕格外期待。在这个辞旧迎新的特殊日子，杜珣珣觉得与家人团聚，举杯畅饮，享用美食，许下心愿是必备的仪式感。

　　“新年许愿，当然是希望来年万事顺遂，称心如意啦。”杜珣珣说，自己今年还特意准备了一道应景的吉祥菜，厨房小白也能一学就会。

　　“这道菜是橙香烤翅，谐音就叫称（橙）心如意（翼）。材料只需要准备八只鸡翅、一个橙子、几瓣大蒜。”杜珣珣边做边介绍道，鸡翅两面改刀，用冷水泡出血水后加蒜片、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、盐和黑胡椒调味，想要橙子风味更浓郁的，还可以挤上一点橙子汁，撮点橙子皮进去腌渍。

　　大概30分钟后，鸡翅就入味了。“先在烤盘上铺橙子片，再放上腌好的鸡翅，拿刷子在表面刷层油和腌料，这样烤完的鸡翅能更油亮更入味，温度调到180℃先烤上15分钟，然后再翻面刷油，烤10分钟。”杜珣珣说用空气炸锅或者烤箱都行，不过不同机器所需的烤制温度和时间可能稍有区别，可根据自家烤箱的“脾气”来调整。

　　随着烤箱“叮”的一声，鸡翅就能出炉了。一打开，烤翅的肉香混合着橙香飘满了整个房间。“放在烤盘里的鸡翅看着还不咋地，要好好摆个盘。”说着，杜珣珣拿来一个精致的瓷盘，将橙子片和鸡翅间隔着摆放好，再撒上欧芹碎、白芝麻。这么一经装饰，颜值果然不输饭店出品。

　　“你看，这道菜是不是有手就会做呀。甜咸口的烤翅，又有浓郁果香，小朋友肯定喜欢。尤其过年的时候家里孩子多，这道‘称心如意’最适合不过了。”杜珣珣说，年轻人的思路要打开，哪怕不擅长厨艺，借助烤箱，简单的食材也能整出美味来，今年的年夜饭就打算靠这道“称心如意”来镇场子了。

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　　新春走基层

　　菜名：称心如意

　　制作小贴士

　　食材清单：

　　鸡翅、橙子、蒜、蜂蜜、白芝麻。

　　制作步骤：

　　1.鸡翅洗净后两面改刀，用冷水泡出血水。

　　2.鸡翅加蒜片、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、盐和黑胡椒调味，腌渍30分钟以上。

　　3.烤盘上铺橙子片，再放上腌好的鸡翅，鸡翅表面刷油和腌料。

　　4.烤箱温度调到180℃先烤上15分钟，然后鸡翅翻面刷油，再烤10分钟。

　　5.将烤翅和橙子皮装盘，撒上欧芹碎、白芝麻点缀增香。

　　融媒记者 胡莹璐