新年就要好彩头 菜肴就要好寓意“十全十美吉祥美味”系列报道之一

　　新春佳节，吃吃喝喝必不可少。新年就要好彩头，新春菜肴也要有好寓意。在2024年春节即将到来之际，本报特别推出“十全十美吉祥美味”系列报道，晒一晒普通市民家庭的10道新春“吉祥美味”，并通过挖掘这些美味背后的故事，讲述那些家长里短的情感故事。本期，向大家分享“步步高升”和“甜甜蜜蜜”的制作过程。

　　菜名：步步高升

　　简单食材组合

　　就能“步步高升”

　　提起年夜饭特色菜，记者脑海中浮现的首先是复杂的雕工和昂贵的食材，总觉得“不复杂点怎么在年夜饭‘战场’上大杀四方呢”？市民刘军一语道破真谛：“菜不在于复杂与否，味道也是其次，关键是一家人能和和美美地共度除夕，享受团圆的味道。”

　　刘军前两年已退休，有了大把时间。因此，每到除夕佳节，他都会用心准备，希望以一顿美味的年夜饭为一年画个句号，同时为新年开个好头。1月15日，记者来到刘军家中，希望他能分享一道吉祥菜。“我们家还真有一道老少皆宜的吉祥菜，而且制作非常简单，保证你一学就会。”说完，刘军带着记者来到菜场，从采购食材开始，分享他的做菜经验。

　　“黄瓜要挑粗一点的，不然不好装盘”“玉米要挑甜玉米，相对来说更适合爆炒”“豌豆要挑颗粒大小适中的，不然会显得不匀称”“甜椒要挑红色的，颜色搭配起来更好看”“还可以根据家人的口味买点其他菜，既能有更多营养也能有更多颜色”……一路上，刘军一边娴熟地辗转各个菜摊挑挑拣拣，一边不忘跟记者分享他的买菜心得。

　　回到家，刘军一边处理食材，一边与记者说起他记忆中的年味：“以前物资匮乏，孩子们就盼着过年，因为过年才有好吃的。印象最深的是切糖。那时，要坐在灶台前烧火，熬制麦芽糖、红糖的糖浆，再与炒熟的糯米、芝麻等按比例勾兑搅拌，趁热倒入模具，压制成块，再切成条状。切好的糖装在铁皮箱里，偷偷摸几块糖吃，就感觉非常快乐了。”

　　说话间，刘军已经准备就绪。“这道菜关键在于摆盘，也就是黄瓜的处理。黄瓜内部要挖得深，但又不能挖过头。”听着刘军的介绍，记者试着做了一段“竹节”，发现想要做得匀称还真没有想象中容易。一番功夫后，记者将5段“竹节”挖空、摆盘，构筑了“步步高升”的雏形。刘军将黄瓜切成10余片薄片，一卷，又做了一朵“黄瓜花”。

　　“因为小孙女很喜欢吃黄瓜，我就上网搜黄瓜都有哪些做法，无意中发现了这道菜。这道菜没有名贵的食材，也没有重口的调料，玉米、豌豆等都是婴儿能吃的食物，看着颜色讨喜，所以很受孩子欢迎。家里90多岁的老父亲也不会因为牙口不好而吃不了这些东西。”刘军笑着说，“这道菜最大的好处是‘随机应变’，大家可以根据自己的口味或当下的喜好，把虾仁、蘑菇、胡萝卜、鸡肉等切丁，让这道菜的营养、颜色更加丰富。”

　　刘军说，等到除夕大团圆时，他还要再做这道菜，祝家人们诸事顺利、步步高升。

　　制作小贴士

　　食材清单：

　　2根黄瓜、1把玉米粒、1把豌豆、1个甜椒、4个荸荠。

　　制作步骤：

　　1.黄瓜取中间段，切成匀称的5～6段，把中间挖空。

　　2.甜椒、荸荠切丁，与玉米粒差不多大小。

　　3.将玉米粒、豌豆、甜椒、荸荠放入锅内爆炒，根据口味加入调料。

　　4.将出锅后的食材装入黄瓜即可。

　　一块“甜甜蜜蜜”

　　孩子最大的期待

　　每年的年夜饭，东城街道葛塘下村章苏球家的饭桌上都少不了红糖糯米糕，一家人将其取名为“甜甜蜜蜜”，寓意日子越过越甜蜜。

　　“以前蒸糯米糕，从糯米的种植到糯米粉的磨制都是纯手工的。”1月15日，听说记者想了解红糖糯米糕的制作方法，74岁的章苏球打开了话匣子。

　　“吃甜食能让人心情变好，而红糖糯米糕是不少村民童年时代最美好的回忆之一。”章苏球说，“甜甜蜜蜜”圆圆的糕体分为上下红白两层，上层甜味，下层原味。制作红糖糯米糕需要4个步骤，即揉粉、铺粉、撒糖、蒸糕。

　　蒸糕的糯米粉需要在头一天晚上提前揉搓好。章苏球将糯米粉倒在盆中，拿筷子在糯米粉中转出一个圈，往里倒入清水，原本飞扬的糯米粉在水的调和下黏结成团。

　　“水要边揉边加，揉好的糯米粉不能太干也不能太湿了。得揉到捏起来松开就能散的样子才行。”章苏球少量多次地往盆中加水，将一个个黏结在一起的小团子细细搓开，保持糯米粉的颗粒感。每种糯米粉的加水量都不一样，揉搓时需要时刻注意不要过量。

　　蒸糕前，需要将揉搓好的糯米粉过筛，分成粗、细两部分。章苏球把蒸布盖在小蒸笼上，将粗颗粒在蒸布上平铺一层，再将细粉往上铺。记者注意到，黄色的蒸布已经“伤痕累累”，蒸布外围都冒出了丝线。章苏球说，这块蒸布已经用了20多年了，蒸笼从竹编换成了铁质的，蒸布一直使用，不舍得扔掉。

　　铺粉是最需要耐心的环节。“铺粉的时候不能压，铺满以后就像这样用筷子慢慢摊平，平平整整地蒸出来才好看。”章苏球说着，手上的动作一点不停，筷尖所到之处，凸起的“小山丘”都变成了“平原”。

　　最后，将细筛过的红糖撒在糯米粉上层，红色完全覆盖掉白色，再撒上芝麻，就可以放进锅中蒸了。由于临时住房中还未配备厨具，章苏球拿着蒸笼去村中朋友家借用锅灶。

　　才蒸了十多分钟，锅中便飘出阵阵红糖和糯米的甜香，红糖融化成稠状，向下渗透在糯米粉中。在等待的时间里，章苏球感慨道：“年纪大了，没什么精力做糯米糕了，这两年都是儿媳妇做的。过年时除了糕，还有粽子，糕粽，凑个‘高中’，希望家里的孩子都能高中。”

　　章苏球家人丁兴旺，每年过年做一块“甜甜蜜蜜”，分切成小块给小孩吃。甜丝丝、糯叽叽的糯米糕是每年冬日里孩子最大的期待。

　　目前，葛塘下村正在进行老村改造工作。为安置村中老人，该村村委会搭建了40多处临时住房。即使住在临时安置房，章苏球仍觉得过年的仪式感必不可少。

　　“甜甜蜜蜜”蒸熟出锅，章苏球切了一块给记者，软糯的糕点在唇齿间留下糯米的清香，甜而不腻。“糯米粉铺太薄了，不太好看。”章苏球不好意思地说，“等过两年新房子建好了，在自己家的厨房里蒸，会更好看。”

　　菜名：甜甜蜜蜜

　　制作小贴士

　　食材清单：

　　糯米粉、红糖、黑芝麻。

　　制作步骤：

　　1.揉粉：少量多次地往装着糯米粉的盆中加水，揉搓好。

　　2.铺粉：将揉搓好的糯米粉过筛，分成粗、细两部分，将粗颗粒在蒸布上平铺一层，再将细粉往上铺。

　　3.撒糖：将细筛过的红糖撒在糯米粉上层，完全覆盖掉白色糯米底。

　　4.蒸糕：撒上芝麻后，将蒸笼放在蒸屉架上，盖上盖子蒸40分钟。

　　融媒记者 李梦楚 胡锦 融媒见习记者 王玙铮 实习生 舒颖珂