种类丰富口味多元 花式整活创意十足

　　“膨胀”的面包如何寻求新式平衡

　　“现在的面包店令人高攀不起”“好怀念小时候2.5元一个的老式豆沙面包”“被面包的价格狠狠刺痛了”……近段时间，打开各大社交平台，关于面包价格的讨论屡见不鲜。“10元以下的面包正在消失”“面包为什么越来越贵了”等话题也频频登上各大平台热搜。

　　继“雪糕刺客”后，“面包刺客”正越来越多地进入消费者的视野。我市面包市场情况如何？连日来，记者走访了城区多家面包店，一探究竟。

　　市民正在购买面包

　　“节日限定”面包

　　面包售价纷纷突破10元

　　面包售价纷纷突破10元

　　外形可爱的毛毛虫面包、口味多样的肉松面包、经典美味的虎皮卷……1月4日下午，记者在巴黎商街商圈某连锁品牌面包店内看到，柜台上摆放售卖近60款面包糕点，其中既有大众熟知的经典面包，也有像桂花芋泥欧包、芋泥碱水包等当下流行的新式面包。

　　记者注意到，店内只有15款面包的售价低于10元，75%左右的单品售价都集中在10元及10元以上。售价最低的单品是菠萝包，标价为7元，生巧卷、芋泥肉松虎皮卷等其他一些奶油夹心较多的面包，标价则是15元至22元。

　　“我以前上学的时候就经常来这里买面包，一星期至少来一次。以前的面包单价基本在8元至9元，买一大袋面包也不会超过50元。”市民胡宇昊是该面包店的常客，喜欢购买餐包这类适合当早饭的面包，“感觉现在面包比以前贵了不少。”

　　面包店10元以下单品减少的现象并不是个例，在该面包店附近的另一家连锁品牌面包店内，10元以下的面包占比仅为二成。

　　此外，记者还走访了同商圈内一家装修精致的本土面包店。不同于连锁品牌面包店“新旧交织”的面包品类，该面包店当天上架的面包共有40余款，都是贝果、碱水包、欧包等时下年轻人喜爱的新式面包，包装小巧简约，一眼望去，售价基本在10元及10元以上，只有4款面包的售价在10元以下，标价均为8元。

　　总体来看，面包消费高或许不是错觉，我市面包“身价”肉眼可见的整体上涨，纷纷突破10元大关。但不可否认的是，10元以下的平价面包并没有销声匿迹，我市不少面包店仍有售卖。

　　高价面包贵在哪里

　　从“吃饱”到“吃好”，面包逐渐脱离平价的背后，折射出消费升级的趋势。

　　那么，高价面包到底贵在哪里？

　　走访中，我市不少面包店负责人都表示，近几年，白糖、黄油等面包原材料成本上涨，面包的售价自然跟着水涨船高。同时，店铺租金、水电、人工等综合成本都会分摊到产品的价格上，也进一步推高了面包的售价。

　　华溪北路一家面包店的面包师西西（化名）告诉记者，面包的口感品质与原材料的品质挂钩，不同品质的原材料价格相差很大，以最基本的原材料——面粉为例，进口面粉的价格要比普通国产面粉贵上不少。

　　与此同时，记者走访发现，以前市面上所售的面包种类相对单一，而现在的面包种类大大增多，碱水包、贝果、欧包、可颂、司康、法棍、恰巴塔等各式面包应有尽有。不仅如此，以前的夹馅面包几乎都围绕豆沙、葡萄干、火腿肠等常见食材做文章，而现在的面包则是花样百出，在馅料上花式“整活”，肉桂、斑斓、奇亚籽、开心果、蔓越莓……一系列食材让面包焕发出无限可能，“季节限定”“节日限定”更是赋予了面包高附加值。在我市一家藏匿于居民楼的社区面包店，梅干菜奶酪恰巴塔、香菜虾皮恰巴塔、老干妈肠仔、牛肉丸碱水球等一些搭配奇妙的面包创意十足，吸引了一拨拨年轻消费者前去打卡购买。

　　值得一提的是，在追求饮食健康的当下，市面上越来越多面包主打“少油少盐”“低脂低糖”，以迎合消费者多元化需求。总的来说，这些面包花式“整活”带来的创新成本都不可避免，一定程度上推高了产品的均价。

　　“面包刺客”与“2元面包热”

　　前不久，在某社交平台上，一则关于“你能接受多少钱的面包”的网络投票活动，吸引了34.4万人参与，其中24万人选择了“10元以下”，7.9万人选择了“10元到20元”。由此，我们不难看出，高价面包并未深入人心，大多数消费者更倾向于购买10元以下的面包。在面对高价时，许多消费者选择降低购买频次，或是寻找平替，抑或是干脆自己动手做。

　　在采访过程中，记者还发现了一个有趣的现象：在“面包刺客”大行其道的同时，一股“2元面包热”也在全国各地悄然火了起来。一批专门售卖2元至3元低价面包的面包店凭借着超高性价比在面包市场中突出重围，其产品多是“简单形态+少量馅料”的初级组合，种类较为单一，门店装修简单、面积不大。

　　高价面包也好，2元面包也罢，抛开营销光环与氛围滤镜，剩下的终归是价格与口感平衡度的比拼。在快速消费和瞬息万变的市场环境中，网红能否长红？流量能否成“留量”？消费者既不会认可口感配不上价格的高价面包，也不会“无脑”接受口感不行的低价面包，商家唯有多花心思、多下功夫，才能生长出更扎实的根基。

　　■记者手记

　　融媒记者 张曼欣 融媒见习记者 王玙铮