用树叶做成的豆腐

　　颤巍巍冰冰凉

　　【开栏语】

　　夏日时节，蝉鸣声声。你知道很久以前，永康人是怎么度过夏天的吗？那时候，没有空调、冰箱，日子却很清凉。“凉”字，就在外婆家门口的小溪里；“凉”字，也在葡萄架下的竹床上；“凉”字，还在暗夜星河点点的萤火虫光中……

　　曾几何时，早年那些古朴的清凉元素，如今已成追忆。即使有些还在，似乎也渐渐失去了以往的味道。在这个热得难耐的夏季，本报从今日起推出“那些年的清凉故事”系列报道，让我们掀起一波老永康的“回忆杀”，带你重温遗失的夏日美好。

　　①

　　②

　　③

　　④

　　①树叶豆腐

　　②豆腐柴树叶

　　③挤树叶汁

　　④静置等待汁水凝固成豆腐

　　树叶豆腐，又名神仙豆腐、观音豆腐，是许多永康人喜爱的夏令消暑小吃。每到夏天，市民周美和便会和家人一起制作树叶豆腐，当作解暑食品。

　　听周美和介绍，早年在歉收之时，全凭这种食物充实老百姓的餐桌——加点蒜蓉和辣椒一拌，就成了一道开胃凉菜；加点白砂糖一捞，就是夏天难得的美味甜食。

　　“做树叶豆腐很简单，其实就是往树叶汁水里加豆秆灰水。” 周美和说，农村里很多老一辈的人都会用传统方法制作树叶豆腐：摘下叶片洗净，放在盆中，加入凉开水，反复揉搓，直到挤出墨绿色的汁，再将适量豆秆灰水倒入树叶汁水中搅拌均匀，等待片刻后，一盆颤颤巍巍、翡翠色的树叶豆腐便做好了。

　　周美和告诉记者，制作树叶豆腐的树叶叫豆腐柴，在村后的山上长了不少，枝头的树叶又嫩又绿。“嫩叶子汁水多，可以做更多豆腐。而且用新鲜采摘的叶子做起来的成品会更好看。”她说。

　　因为豆秆灰呈碱性，能起到凝固作用，所以制作树叶豆腐时一般会在树叶汁水中加入豆秆灰，静置约两小时就会凝固成树叶豆腐。然后，将它们切成小块装在盘子内，加上自己喜欢的调料，便可食用。

　　翠绿通透的树叶豆腐，凑近闻有着树叶的清香。记者尝了一块树叶豆腐，嫩滑凉爽，入口即化，搭配着白砂糖还有着一股淡淡的清甜感。

　　周美和简单估算了下，差不多0.5公斤树叶捣出来的汁水可以做7.5公斤树叶豆腐。豆秆灰的量可以根据树叶的多少来把握，一般0.5公斤叶子用两汤匙的豆秆灰。由于树叶豆腐吃起来清凉解腻，周美和还常常做一大盆分享给左邻右舍，大家都很喜欢吃。

　　在那个没有空调、冰激凌的年代，清凉的树叶豆腐是最好的消暑美食，也是一代人儿时美好的夏日回忆。“树叶豆腐做法我是和奶奶学的，以前家里不知道吃什么的时候，就会做树叶豆腐吃。夏天天气炎热，我们还会把做好的树叶豆腐放进水井里，这样吃起来冰冰凉的，口感会更好。”周美和感慨道。

　　如今人们物质生活水平在不断提高，树叶豆腐也渐渐淡出了老百姓的餐桌，这种曾经陪伴着人们度过清苦岁月的美味成了逐渐远去的夏日记忆，但它的味道依然留在唇齿之间，挥之不去。

　　周美和与做好的树叶豆腐

　　【小贴士】

　　1.树叶豆腐的精华，其实就是果胶。而树叶豆腐凝结的关键，是灰碱（豆秆灰）。

　　2.一般0.5公斤叶子用两汤匙的豆秆灰。

　　3.树叶豆腐的吃法很多，分甜的和咸的，可凉拌、调羹、煮汤或热炒。可根据个人口感，在成形的树叶豆腐加点蒜蓉和辣椒，做成一道开胃凉菜，或者加入白砂糖、牛奶、椰汁等做成甜食。

　　【树叶豆腐的制作流程】

　　1.从山上采回来新鲜的树叶，去叶柄洗净，把树叶装进布袋，放到盆内。

　　2.将凉开水倒入盆中，用手将树叶里的水分挤出来，反复几次，直到挤出墨绿色的、浓稠的汁水。

　　3.取适量豆秆灰，加入清水搅拌均匀，用纱布过滤杂质，然后将过滤好的豆秆灰水倒进之前树叶汁水里，搅拌均匀。

　　4.将其静置一旁，待完全凝固之后，树叶豆腐就做好了。

　　融媒记者 王佳涵