一年一端午 一岁一安康

　　永康非遗传承人教你制作肉麦饼、香囊、端午粽、剪纸

　　端午节是凝聚着中华五千年文明的传统节日。端午节当天，民间有吃粽子、拴五色丝线、饮雄黄酒、赛龙舟、悬艾叶菖蒲、吃咸鸭蛋、佩香囊等习俗。在我市，挂香囊、吃端午粽、烤肉麦饼等，是百姓过端午节的“标配”。

　　在这个深邃而又悠久的节日到来之际，本报推出“我和端午有个约会”专题报道。让我们一起去和市民互动，了解一下他们是怎么过端午的，同时走近几位在制作肉麦饼、香囊、端午粽、剪纸等方面有特长的人士，倾听他们背后的故事，并为读者送上制作方法。

　　端午将至 肉麦饼已上桌

　　作为永康人，不知道有多少人跟记者一样，几天不吃肉麦饼就会惦记着它的滋味，特别是身在异乡的永康人，家乡的味道总是与肉麦饼紧密相连，家乡的回忆里也总会糅合着浓浓的麦香和肉香。

　　6月15日，记者向非遗小吃传承人付美贞学习永康肉麦饼的制作方法。

　　付美贞是浙江伟丰肉食品有限公司董事长，也是市妇联组建的“巾帼共富导师”团队成员。2021年开始，付美贞借助网络直播平台开设永康肉麦饼制作课程，免费传授技能，成为网络红人。这两年，她带着精心准备的“链起共富路”非遗小吃传承课堂走遍永康各镇（街道），为女粉丝们带来上百堂肉麦饼培训课，深受大家欢迎。

　　这期间，通过举办永康肉麦饼厨艺大赛，付美贞营造了“在学中比，在比中学”的浓厚学习氛围，鼓励农村妇女积极创业和再就业，靠勤劳双手走上致富之路。在付美贞看来，肉麦饼不仅是永康的一个传统符号，更是永康人靠双手勤劳致富的“金名片”。

　　“别看肉麦饼制作简单，其实大有门道，要想还原传统味道，就要在细节上下功夫。”通过多年尝试，付美贞制定了肉麦饼的原料配比、生产流程的统一标准，保证每一个肉麦饼都是相同的味道。

　　为避免肉麦饼在生产过程中遭到污染，付美贞打造了无尘、无味、无菌的“三无”肉麦饼生产车间，保证了肉麦饼的卫生安全。在这样的车间内，全靠手工每人每天可以烤制永康肉麦饼上百个。

　　“传统的东西，要不断地挖掘其价值，让更多人在享受到永康肉麦饼美味的同时，也获取它带来的经济价值。”付美贞说。

　　烤肉麦饼

　　小贴士

　　肉麦饼好吃全凭用心

　　记者系好围裙、戴好口罩和一次性手套，亲身体验学会了肉麦饼的制作方法。在此，向大家科普一下制作肉麦饼的细节。

　　【材料工具】

　　夹心肉、雪菜（或霉干菜）、白糖、生抽、鸡精、电饼铛等

　　【步骤】

　　1.制作肉麦饼的馅料团子。猪肉采用的是夹心肉，通过搅拌机打成碎末，然后用秤称取500克，与90克雪菜、5克白糖、5克生抽、2克鸡精充分混合均匀，然后用手捏成55-60克之间的小肉团。

　　2.制作包裹馅料的面团。500克小麦粉和300克水充分混合，用筷子混合均匀后，再用双手不停搅拌，直到将面团揉成质地均匀没有颗粒感的圆球状，并在面团表面淋上食用油，用手涂抹均匀后将面团静置于不锈钢盆中，覆盖上一层保鲜膜，醒面40-60分钟，然后用手捏成45克左右的小团。

　　3.擀面烤肉麦饼。用擀面杖将小面团擀成1元硬币厚薄均匀的面皮，然后将一份馅料放在面皮的正中间，用手沿着面皮边缘提起面皮，左手保持固定，右手顺时针在面皮上打出30个褶子，收紧饼口，一提一压将饼口封实。其中，霉干菜肉麦饼撒上几颗黑芝麻用以区分。

　　4.烤制。将电饼铛打开，火力调到大火与猛火之间的位置，等待锅中热气冒起完全热锅后，刷上一层油，放入肉麦饼，盖上盖子。大概2分钟翻面一次，翻面3次后，在饼侧边用竹签扎出小孔，一方面让其排气定型，另一方面也为了食用时防止烫嘴。

　　“香”约端午 非遗香囊有颜又有料

　　对于永康香囊的非遗传承人楼红影来说，端午佳节佩戴香囊的仪式感是从小深深烙印在心底的浪漫。“小时候，我的外婆就是在解放街靠卖香囊谋生的。不管是用于节日佩戴还是夏日驱蚊的香囊，都是外婆亲手给我做。不过，那个时候用料不讲究，香囊里就是装个樟脑丸，或是塞点艾叶，甚至就用蒜梗和五颜六色的布头简单串个端午串。”从小耳濡目染，楼红影对于各种香囊的制作信手拈来。

　　楼红影真正重拾起香囊这份手艺，还要从2002年担任永康中学宿管老师说起。“夏日蚊虫多，经常把孩子们咬得一身包。我就找来毛线头、废旧厚书皮给他们做香囊，挂在床头好看又能驱蚊。”楼红影说，孩子们都特别喜欢她制作的香囊，下晚自习后也会经常跟着她一起学着做。在楼红影看来，小小的香囊承载着满满的爱，她希望让寄宿在校的孩子们同样能感受到家的温暖。

　　楼红影的香囊一做就是20多年，如今她的拓展课程已成为永康中学最受学生欢迎的课程之一。去年，楼红影还被评为永康香囊非遗传承人。“这些都是课堂上孩子们的作品。他们有时还会来找我要些丝线和卡纸，亲手做香囊送给家人朋友当礼物。”楼红影说，自己即将退休告别校园，但是传承香囊手艺之路还会延续下去。

　　制作香囊

　　小贴士

　　制作端午香囊并不难

　　如果你也想给家人准备一个心意满满的香囊，不妨和记者一起，跟着非遗传承人学学吧。

　　【材料工具】

　　剪刀、卡纸、珠子、绳穗、彩线、香料等。

　　【步骤】

　　1.折卡纸。用长37cm、宽4cm的卡纸从头开始，反复折叠出直角三角形。每一次折叠都要对得工整，也可以用尺子将每一道折痕都压一压，这样做出的香囊才会有棱有角更漂亮哦！

　　2.穿珠子。将事先准备好的中国结穿上珠子，放一旁备用。

　　3.包香料。用小棉布将香料包好，香料内含艾草、石菖蒲、羌活、苍术、广藿香、小茴香、花椒、公丁香、冰片、肉桂。这个香料配方大家一定要记住，香味清新又高级，还有开窍醒神、祛风解暑、杀虫止痒的功效，在中药材店都能买到。

　　4.叠纸胚。将香料包连同中国结一起放置在折叠好的卡纸内，沿着折痕将卡纸折叠成一个六面体，然后用胶布固定好收尾处。

　　5.挂结穗。将珠子、绳穗等装饰物穿入香囊下方的绳头上，打结固定，这样一个基础的香囊雏形就形成了。

　　6.绕彩线。将起始线头压入纸胚缝隙后，从顶角开始围着六面体中间的三个角来回缠绕。线要紧挨着但不能重叠，绕的时候还要注意松紧度，太紧了容易把纸胚勒变形，太松了又会露出卡纸底色。

　　7.换彩线。如果中间需要更换不同颜色的彩线，可以用卡纸缝隙或双面胶进行线头的固定，然后尝试制作单色香包再进阶。

　　8.线收尾。在彩线绕到最后两圈时，以免彩线松散，纸胚中间三个角上先涂抹固体胶再继续缠绕，收尾的线头也要先涂抹固体胶，再将线头藏好压实。

　　浓浓端午情 巧手裹香粽

　　折叶、填馅、成型、绑绳……6月14日上午，陈妙莉和员工围坐在一大盆鲜肉糯米前忙碌，双手上下翻飞，转眼间一只只粽子就已成型，行云流水的手法，令人赞叹。

　　今年51岁的陈妙莉是出了名的美食能手，还是我市非物质文化遗产“尖粽制作技艺”代表性传承人。她擅长制作各种本土传统小吃，有着30多年包粽子的经验。从5月初开始，她就一直没有停歇过，最忙碌时一天要包1500多个粽子。30多年来，陈妙莉的粽子店从一间变成了厂房，但她却始终坚持传统手工包粽子，不曾改变。“包粽子对我来说不是单纯的营生，而是一种传承，一种精神的延续。”陈妙莉说。

　　包粽子从选择食材、浸洗糯米到调馅，每一道工序都很重要。粽叶是陈妙莉精心挑选的，每一片浸泡洗刷后，再对折叠好，防止卷翘。“粽叶要选嫩叶，最好选用当年5月和6月的粽叶，这样的粽叶又薄韧性又好。选的时候，可以用手感受，摸上去很厚很粗的粽叶就是老叶子，这种粽叶包的时候就容易折断。”陈妙莉展示着手中的粽叶说。

　　粽叶与糯米的品质，直接决定了打开粽子那一瞬间的香味。而粽子要好吃，手法有讲究。记者尝试上手，发现包粽子讲究技巧，一不小心就可能出现“技术失误”，不是漏米就是开线。单是用绳捆绑，记者尝试了很久也没掌握技巧。“用绳捆绑咸粽时，要紧一点，这样煮熟后的粽子看上去才会晶莹剔透，吃起来才会有韧劲。”说话间，陈妙莉麻利地用另外的两三张粽叶将裸露在外的糯米裹好，并用绳子绕3圈捆紧。全程30秒左右，一个漂亮饱满的三角粽便跃然眼前。

　　“她家的粽子配料的口感、肉的肥瘦都刚刚好，吃起来还有一股竹叶的香味。”顾客应女士说，前几天她来这里买过粽子，品尝之后感觉味道好，打算再买70个送人。

　　像应女士这样的新顾客不少，更多的则是吃了陈妙莉手工粽子几年、十几年甚至二三十年的老顾客。陈妙莉说，买粽子的除了本地人，还有衢州、金华等地的顾客，更有北京、海南等省外顾客。

　　包粽子

　　小贴士

　　粽子怎么包有讲究

　　包粽子说易不易，说难不难。除了粽叶有讲究，从选择食材、浸洗糯米到调馅，每一道工序都很重要。

　　【材料工具】

　　糯米500克、猪肉300克、粽叶适量、粽绳适量、生抽、老抽、料酒、盐、勺子。

　　【步骤】

　　1.把粽叶和粽绳泡软并清洗干净（如果是干粽叶，要提前一晚泡软）。

　　2.糯米清洗干净浸泡1小时。

　　3.馅料按3：1的比例进行调配。50克的肉要有40克瘦肉10克肥肉，切成2-3厘米的块，然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐用手抓匀，然后腌制3-5小时，让肉充分入味。

　　4.把粽叶放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂）。

　　5.把糯米的水分控干，然后放入1勺盐、1勺老抽拌匀。

　　6.开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉。

　　7.把粽叶卷成一个漏斗状， 往粽叶里装入糯米，再放上两块肉。

　　8.装上糯米，然后用勺压实。米不要装太满。把上面的粽叶向下折，直至完全盖住糯米，再将两侧的叶子捏下去，折叠起来。

　　9.将粽子捆起来即可。粽子全部包好后，放到锅中煮熟（在煮肉粽时，水一定要没过粽子，大火烧开后转中小火煮2个半小时即可）。

　　五月五 端午挂“艾虎”

　　“五月五日午，天师骑艾虎。”“艾虎”，旧时端午节驱邪避祟之物，也作装饰品。早在宋朝时期，就有端午挂“艾虎”的习俗。《岁时杂记》云：“端午以艾为虎形，至有如黑豆大者，或剪彩为小虎，粘艾叶以戴之。”

　　6月16日，记者来到妙剪工坊，跟着中国剪纸协会会员、永康市非遗剪纸传承人俞彬琳学习“艾虎”的剪纸技艺。

　　走进妙剪工坊，琳琅满目的剪纸作品令人赞叹不已。俞彬琳说，剪纸是一种古老的艺术，在民间已经延续了上千年。而在端午节这一天，人们会用剪纸来装饰房间、赠送亲友，或是用来祈求平安和健康。其中，虎以勇猛、强健的身姿，震慑、庇护的效力，深受人们的喜爱。

　　现场，俞彬琳拿出一张红纸、一把剪刀，为大家做演示。只见她双手灵活地沿草稿剪裁，麻利地“一剪到底”，不多时，一张“艾虎”形象的剪纸作品就新鲜出炉了。在示范剪纸过程之余，俞彬琳还不忘介绍剪纸的寓意用途及剪纸文化的特色。

　　高超娴熟的剪纸技艺源于日积月累的练习。从儿时开始，俞彬琳就对剪纸产生了浓厚的兴趣，直到一次偶然的机会，俞彬琳开始系统性学习剪纸技艺。“2014年，知名剪纸家陈士定先生来永康教学剪纸，激发了我的兴趣。从那以后，我开始大量阅读关于剪纸的书籍，广泛了解剪纸的技艺和历史文化，还向陈士定先生拜师学艺。”俞彬琳说。

　　2018年，市图书馆、市民间文艺家协会共同打造了“书香永康·妙剪工坊”剪纸培训班，俞彬琳成为妙剪工坊的授课教师。

　　通过工坊，市图书馆逐渐培养了一批热爱剪纸的忠实粉丝。“培训班的开设，满足了剪纸爱好者的学习热情。随着剪纸课程深入，不少市民越发喜欢剪纸这门手工艺，也由此燃起了对传统文化的强烈兴趣。”俞彬琳说。

　　“剪纸既要传承又要创新，我想通过更多鲜活而有特色的剪纸作品、形式多样的剪纸活动，让更多人了解剪纸、热爱剪纸，将这门传统文化发扬光大。”俞彬琳说。

　　剪“艾虎”

　　小贴士

　　端午“艾虎”这样剪

　　不少市民可能对“艾虎”的剪纸方法感兴趣，记者在此为大家普及一下。

　　【材料工具】

　　正方形彩纸、剪刀、夹子、铅笔。

　　【步骤】

　　1.取一张正方形彩纸，沿中线对折，并用夹子固定。

　　2.画出“艾虎”的轮廓部分，分为耳朵、头、身子。添加装饰花纹，头部的“王”字必不可少，身体部分则用艾叶来修饰。

　　3.沿着画好的纹样剪下来。从艾叶部分开始剪，一直剪到“老虎”的耳朵；外形轮廓剪好后，再剪“老虎”的眉毛、眼睛、嘴巴等部位。有一些部位需要抠剪，可以先用剪刀打个小洞，再沿着洞剪。操作过程中一定要掌握好力度，细心观察线条长度和线条走向，不要把不该剪断的线条给剪断了。

　　4.展开剪好的彩纸，“艾虎”就剪好了。

　　■记者手记

　　端午的味道

　　是延续千年的文化记忆

　　“庭院艾叶家家香，端阳包粽人人忙。五彩线丝兆平安，凝思屈公汨罗江。但愿人间灾祸释，千门万户庆吉祥。”端午将至，经过菜场已经能闻到粽叶裹糯米的香气。挂香包、吃端午粽、烤肉麦饼……这些永康特色的风俗和专属于端午节的味道也成了情感的纽带，被一代代传承下来。

　　与其他传统节日不同，端午是一个比较特殊的存在。因为在这一天，我们要祝福亲朋好友“端午安康”而不是“端午快乐”。那为什么祝安康而不是说快乐呢？

　　战国时期，楚国诗人屈原在他有限的一生中，始终以祖国兴亡、人民疾苦为己任。当祖国面临灭亡时，他悲愤难捱，于农历五月初五自沉汨罗江，以身殉国。后来，人们将端午节作为纪念屈原的节日，会在这一天吃粽子、赛龙舟和门上挂艾草的方式来纪念屈原。

　　另外，农历五月是毒月，雨水增多，气温攀升，是各类毒虫爆发的时节。民谣讲：“端午节，天气热，五毒醒，不安宁。” 五日为恶日，五月初五一直被视为不吉利的象征。这一天，五毒出动，瘟疫横行。五毒不是什么猛兽，而是蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎和蟾蜍。在端午节这天，古人会喝雄黄酒、戴香囊、挂菖蒲来防病避疫，驱邪禳灾。所以，在这样一个祈求平安健康的节日里，祝端午安康，自然更应景一些。

　　随着物质生活条件的改善，在新的时代背景和社会环境中，端午节不仅仅是一个纪念屈原的节日，深入挖掘端午文化，守护端午传统，是一个崭新而又重要的文化命题。

　　年轻人用传统新用的方式传承不一样的端午文化，灵活的纪念形式、形式多样口味独特的创意粽子、网络赛龙舟的奇妙构思……在我们追思记忆中的乡愁时，更能感受到传统文化所焕发出的全新活力。人们不再只是怀念，更多的是在期盼、在行动。

　　而老一辈还是沿袭传统：包粽子、挂艾叶菖蒲、剪艾虎等。传统文化始终如一缕清风，将那些温暖而久远的记忆悉数勾起，是我们深埋骨髓的民族认同感和文化认知。

　　正是这些有温度的文化方式，才让端午更有记忆温度。端午节，不仅仅是吃粽子、挂艾草、赛龙舟，更可以传承一份精神，抒发一种情怀，激越一腔壮志。因为在传承的道路上，节日就像是一个个中国结，结起了大国小家的团团圆圆，连起了一颗颗爱国护国的中国心。

　　融媒记者 吕晓婷 王佳涵 胡莹璐 陈宏宇

　　版式设计 应桃蕊