一口爆浆的美式汉堡充满细节和热爱

　　姐妹花记者体验汉堡师傅工作日常

　　近日，城区高镇商业街的一家手作汉堡店内， 汉堡师傅们正忙着制作汉堡。不时有骑着电瓶车的外卖小哥从四面八方赶来。

　　10时30分，一辆飘着香味的面包车徐徐驶向汉堡店后厨。戴着手套、厨师帽的面包师傅麻利地从车上卸下盖着塑料布的面包筐，朝里头喊了声：“面包坯来了。”三名汉堡师傅便从后厨冲出来，将面包坯端进店内。忙碌的一天就此拉开序幕。

　　汉堡师傅在制作汉堡

　　给肉饼进行“全身按摩”

　　今年25岁的汉堡师傅李晨宇介绍：“每天上午的工作主要是准备和处理食材。生菜、西红柿、凤梨、青椒需要当天购买确保新鲜，焦糖洋葱需要用白洋葱现炒，面包坯如果放置时间久会变硬，难以下咽，因此需要面包房当天制作当天配送。”他一边将满满一大筐生菜搬下车一边说。记者尝试帮忙把一筐西红柿搬到地上，累得够呛。

　　待卸下所有食材，天空已飘起小雨。记者与汉堡师傅们戴好口罩、厨师帽、一次性手套，系好围裙，在后厨里洗菜，准备食材。其中一名汉堡师傅将西红柿洗净、凤梨去皮、青椒去籽，并一一用刀切成厚度均匀的薄片，整齐地放在食材盒备用。

　　李晨宇告诉记者，汉堡具有美式风味的关键在于焦糖洋葱。“美式汉堡中使用生洋葱，味道不符合国人的口味。我想了一个法子，既能保持洋葱的风味，又能消解刺鼻呛人的反应，那就制成焦糖洋葱。”在他的指导下，记者将白洋葱剥皮，切成一厘米左右的细长条状，启用铁板，等温度升高后，加入洋葱条、白砂糖、秘制酱料，不断翻炒，直到洋葱的色泽从白转黑，再将洋葱装入食材盒里。记者用手捻起洋葱条尝了一下，焦糖洋葱既有洋葱的清香，又有绵柔的甜香，非常可口。

　　最重要的食材准备环节是制作爆浆牛肉饼。李晨宇从食品柜拎出一袋牛肉放在绞肉机旁说，这些牛肉产自巴西，每天要提前解冻并搅碎，做成100克牛肉团。半解冻状态的牛肉当即被倒入绞肉机，牛肉碎末从出口涌出来，记者将一小团牛肉碎末上秤称重，一番加减之后，达到标准的100克。李晨宇说，汉堡肉有嚼劲的秘诀在于给牛肉做“全身按摩”。记者在他的指导下，将牛肉碎末搓成肉球，不断摔打，汉堡肉中的蛋白质、纤维重新组合成较长的纤维，经过摔打的牛肉，口感更佳。同时，因为不断摔打排出牛肉颗粒间的空气，牛肉饼经过煎烤后肉质更加厚实，达到一口爆浆的效果。

　　美式汉堡好吃的秘诀在于细节

　　临近11时，店内的接单语音此起彼伏地响起。记者在李晨宇的指导下开始煎牛肉饼。记者将摔打完成的牛肉饼摊在加热的铁板中央，用锅铲用力挤压，将圆球状的肉饼压成厚薄均匀的扁圆盘状。受热的牛肉在铁板上发出声音，接触铁板的那面迅速由粉红色转为红褐色，一股油香混合着肉香直冲鼻腔。

　　“保持按压，让牛肉饼完全成型，同时开始烤面包坯。”按照李晨宇的制作方法，记者用小刀将面包坯对半切开，然后在内侧用毛刷刷上黄油，将两块面包坯内侧向下盖在铁板上加热。黄油的独特香气顿时在面包里迅速发酵，面包在逐渐软化的同时散发出诱人的香气。

　　另一头，牛肉饼的受热面已转化为油亮的黑褐色。记者将肉饼翻面，并铺上芝士片，在肉饼另一侧烤熟的同时，芝士片受热融化，与牛肉饼完美融合。两分钟后，面包坯内侧已呈现焦黄色泽，记者将面包坯放到餐盘，依次摆上一片新鲜生菜、一片凤梨、一片西红柿以及三块腌黄瓜。腌黄瓜是提前腌制好的，有一股酸酸甜甜的味道。记者尝了一口，味道像泡萝卜，清脆可口。

　　过了五分钟，牛肉饼已熟透，记者用两把锅铲将肉饼铲起，盖在腌黄瓜上。紧接着记者打开罐子，在肉饼上撒点西芹末。重头戏来了，美式汉堡往往需要挤上好几种秘制酱料，光是装酱料的瓶子就多达7种，有白色的沙拉酱、红色的墨西哥辣牛肉酱、奶黄的奶油蘑菇酱……记者在肉饼上按照十字交叉涂上三道酱料，最后盖上面包坯，插上色彩艳丽的“MAHB小旗帜”，一个美式手作汉堡就算大功告成了。虽然说制作时间不长，但细节依然让记者有些手忙脚乱。

　　如果说牛肉饼是汉堡的灵魂，面包坯就是汉堡的肉体，面包坯好不好吃，决定因素在于软不软、香不香。因此，李晨宇前往众多面包店试吃，最后选取一家面包店合作，每日购买现做的面包坯，刷上黄油后烘烤，天然的麦香混合黄油的奶香，变成诱人的滋味，让顾客难以忘怀。

　　创业源于对美式文化的喜爱

　　脱下围裙，摘下厨师帽，在店内沙发坐下，李晨宇告诉记者，他结识一群志同道合的好朋友，从而才接触到充满美式风格的手作汉堡。

　　李晨宇说，刚开始，他们用小推车在高镇小学旁停车场内售卖，平均一天能卖60个。经营10多个月后，他们便筹资开了小店，售卖数量上升到日均120多个。

　　李晨宇的汉堡受欢迎，原因既有口味好，也有服务佳。开店运营期间，高镇商业街不方便停车，店内的工作人员都会提醒食客精确的取餐时间，让其及时取走汉堡。

　　创业前，李晨宇带领团队多次前往北京、上海的美式汉堡店考察取经。通过学习，他们发现了这一市场的巨大商机。回永后，他们开始研究美式汉堡的做法，并进行本土化改良。

　　同时，他们擅于利用小红书、抖音等平台来宣传提高产品知名度，美式手作汉堡一推出便引发追捧潮流。

　　在体验制作汉堡的过程中，记者采访到两位前来取餐的食客。去年从美国留学归来的胡先生告诉记者，这家的手作汉堡口味非常接近美国当地汉堡的口感，对他这样的留学生来说别样亲切；而另一名徐先生则说，他是李晨宇的老粉丝了，每周不吃上几次他“浑身难受”。他说，他家用料扎实，新鲜放心，特别是插在汉堡上的小旗帜，还能满足当代年轻人的拍照需求。尽管好评颇多，但李晨宇仍保持着清醒的认识。他说，只有做好服务，才是餐饮行业的发展之道。

　　记者体验制作汉堡

　　■记者手记

　　以细节打动客户

　　以创新赢得商机

　　跟了李晨宇一天，记者发现，制作汉堡不只是技术活，还是体力活。仅仅在铁板前待上两个小时，记者就已被油烟熏得直流泪，对于新手而言，每做一个汉堡，都有些费力。

　　经过体验，记者也改变了之前对汉堡师傅的很多看法。比如，原本以为他们的工作就是个简单、机械的体力活，按着步骤把汉堡做好就完事了。可事实上，他们的工作远比这复杂。为了保证每一个汉堡的品质，几乎每个汉堡师傅都有被烟熏的经历。

　　本土化，让手作汉堡脱颖而出；差异化，让年轻小伙走出一条发展道路。只有稳步提升产品竞争力，才能在业内独树一帜，才能引领行业潮流，对餐饮行业来说如此，对于人生来说也是如此。

　　融媒见习记者 陈宏宇

　　全国巾帼文明岗

　　监督电话：87126426

　　既服务到人

　　更服务到心

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