红薯讲究吃法才能吃出健康

　　软糯香甜的烤红薯是很多人的“心头好”。有人说红薯是有抗癌功能的健康食品，也有人说红薯含糖量高，吃多会得糖尿病。到底哪种说法对呢？

　　挑选红薯有妙招

　　目前常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等，颜色不同，营养价值和口感略有差异。一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，味甜可口，胡萝卜素含量也相对更高。而白瓤红薯含淀粉多，粗纤维含量相对较高。

　　针对如何挑选好品质、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯研究所专家提醒消费者注意两点：一是表皮光滑、薯形饱满，薯肉鲜红、金黄或艳紫的红薯，适合蒸煮和烘烤等方式食用。二是存在表面有疤痕或有腐烂状的黑色小洞甚至有异味、看起来较干瘪或凹凸不平甚至发芽等情况的红薯，不建议购买。

　　美味要适量

　　中国农业科学院甘薯研究所专家表示，我国学者研究发现，甘薯中的蛋白对大肠癌细胞有抑制作用，同时甘薯中的多糖能抑制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖。但这并不意味着能够以食用甘薯来替代药物治疗。

　　至于红薯吃多易得糖尿病的说法，主要是有一些类型的红薯，其可溶性糖含量较高。事实上，甘薯是中等血糖负荷食物，吃红薯一般不会引发血糖剧烈波动，所以适量食用是没有问题的。

　　其实，红薯在吃法上很有讲究。专家建议消费者：首先是控制食用量，一次不宜吃得太多，一般以200克一次为宜。同时，因为红薯含糖量约为20%，还有大量粗纤维，所以不宜空腹食用。

　　其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难被人体消化吸收。

　　此外，还要注意搭配。红薯的不足之处在于蛋白质含量较少，因此最好能与其他富含蛋白质的食物搭配在一起食用，这样才不会营养失衡。

　　（市科协供稿）