线下“圈”住社区 线上“链”接全国

　　30平方米面包店吊足大城市消费者胃口

　　无论在哪座城市，充盈着麦香的面包店，总是一种温暖的存在。近年来，一些“小而美”的新锐面包店在我市悄然兴起，他们前期投入不大，店铺小但是布置精巧，有着自己独特的风格，受到不少年轻群体的青睐。日前，记者走进一些“小而美”面包店，一探在市场激烈竞争中能脱颖而出的秘密。

　　▲面包出炉

　　◀顾客正在选购面包

　　瞄准低油低糖趋势

　　“一些连锁面包店的面包普遍比较甜，吃起来会有罪恶感。”11月10日，健身爱好者徐李婕告诉记者，她和朋友都更喜欢成分简单、口感轻盈的面包，解馋又不易发胖。

　　以低卡、低脂、低糖为主的“轻饮食”风靡，对于面包来说，“不甜腻”已经成为消费者给出的良好评价。在我市，热量低、饱腹感强的面包越来越受欢迎，正逐渐成为年轻群体偏爱的零嘴甚至代餐。

　　规模较小、面积仅50平方米的应景面包店以这一消费趋势为切入口，主打低油、低糖、无糖系列，有贝果、碱水、软包、吐司、硬欧等品类，单品价格设置在10元至18元之间。

　　“我们卖得最好的一款面包是红酒无花果恰巴塔。恰巴塔是一种高含水量的意大利面包，制作过程低油、无糖，唯一的甜分来自经过红酒浸泡的无花果肉。出炉后的红酒无花果恰巴塔外皮酥脆、内部湿润，非常适口，很受减脂人士的喜爱。”该店负责人应凯告诉记者，应景面包店仅有2名员工，早上7时开始制作面包，8时左右陆续出炉，加上外卖平台的销售，一天制作的100多个面包基本都能卖空。

　　以“新”为突破口

　　“刚上架1个小时就售罄了，大家明天再约蓝莓贝果哦。”在货架上最后一个蓝莓贝果被买走后，麸居面包店负责人鲍南冰赶紧发了条朋友圈。

　　“这款蓝莓贝果是店里刚上的新品。蓝莓的酸甜搭配乳酪的咸香，口感丰富还带有贝果自身的柔韧嚼劲，我们来回调整了3次配方才达到想要的口感。”鲍南冰说，消费者对口感的追求更多样化、个性化，这就要求面包店破除同质化，迸发新灵感、推出新产品，并根据反馈不断改良升级配方。

　　据了解，店铺主打日系风的麸居面包店将空间利用最大化，不设置传统桌椅，而是在飘窗处摆放坐垫，方便顾客等待新鲜面包出炉。在把握好产品品控的同时，该店以“新”取胜，坚持研发新品，譬如对已有产品做各种变化，从原味海盐卷延伸而来的玫瑰海盐卷花香四溢、甜而不腻，而蒜香海盐卷鲜咸可口，蒜香浓郁。此外，该店的新品也会考虑结合季节性食材，比如秋天，麸居面包店会用桂花、栗子作为食材。“前不久，我们将日清米面粉与桂花相融合，推出了一款季节限定——桂花米吐孙，顾客反响不错，一到下午就差不多售空了。”鲍南冰说。

　　把面包卖到全国各地

　　不同于开在商圈的面包店，越来越多的社区面包店出现在我们的身边。藏匿在星牌花苑居民楼的黑羽毛面包店风格独特，设计以白色为主基调，店铺的招牌用大量留白塑造空间感。店铺不大，只能摆下一张桌子，除去操作间面积仅有30平方米。但酒香不怕巷子深，这样一家开在居民楼的小店，却吸引了我市不少年轻人前来打卡。

　　该店负责人李磊介绍，黑羽毛面包店每天制作的面包款式都不同。因此，每天晚上，李磊都会把第二天的菜单制作成图片发在朋友圈。同时，通过公域获客、私域运营，他的面包已经逐渐走出社区，卖到全国各地。

　　“我们在微店平台卖面包后，消费群体更广且几乎不受地域限制，既有来自北京、上海等一线城市的顾客，也有来自二三线乃至县城的顾客。年轻女性占很大比例，她们对生活品质有所追求，其中一部分爱好健身人士，习惯把面包当作主餐，并且擅长二次加工。目前，我们的微店已经有一万多个收藏量了。”李磊透露，黑羽毛面包店采用限量供应的方式把控品质和输出，一周仅开放一次接单，周日晚8时定量上架，隔天开始备料，备料完成后再依次制作、打包、发货。其中，销量最好的是贝果和碱水两大品类。

　　融媒见习记者 张曼欣