立冬过后迎来绞糖切糖甜蜜季

　　七口铁锅熬砂糖

　　片片米糖寄情长

　　虽已进入立冬节气，但就目前的气温来看，更像是“立夏”的节奏。我市近来的最高气温出现在11月12日，可能达到30℃，最低气温也会上升至18℃，恍如初夏。接下来的两天，我市都以晴好天气为主，降水主要集中在11月13日、14日，而且依然是局部小雨，对出行影响不大。

　　“有糖无糖，立冬绞糖”。立冬时节，糖车开榨，切糖上市。人世间又增添了几分香甜，几分暖意。

　　切农家糖

　　喷香的农家糖

　　熬砂糖

　　香甜的砂糖

　　糖香四溢 上考红糖开榨

　　唐先镇上考村是远近有名的产糖村。每到立冬节气前后，蔗农和制糖师傅都在甜蜜的丰收喜悦中忙碌着，村庄的空气中就会时不时地弥漫着红糖的香甜气味。

　　在上考村村口的安强红糖厂，糖梗通过压榨机榨出的糖汁，经过过滤、沉淀，放入长长的糖灶进行熬制。七口连环锅从大到小一字排开，三四位制糖师傅用专业手法，用锅舀在各口锅翻动搅拌，观察气泡和颜色变化就能拿捏糖汁换锅的最佳时机。糖汁在一口口锅中转移，渐渐浓缩成金黄色的糖浆。接着，制糖师傅快速舀到木板盆里，缓慢推开，待出现颗粒状后快速推铲碾压成砂糖。除了砂糖，红糖还可以加工成糖子、糖勾、糖麻花等十余种红糖食品。红糖制作时间有讲究，除了要等待原材料的成熟，还需要温度达到适宜条件，气温太高不适宜制作，而立冬前后正好满足这两个条件。

　　目前，红糖的价格卖到每公斤50元，立冬前后50公斤糖梗能制出4.5公斤到5公斤红糖，预计到大雪节气制糖能力将提高到12%。从现在一直到冬至以后，上考糖农们都沉浸在甜蜜的丰收中。

　　酥脆可口 农家糖开切

　　随着立冬节气的到来，切农家糖的人家渐渐多了起来。在龙山镇四路口中村一家农家糖手工作坊，还没进门就闻到空气中弥漫着多种糖混合的香甜味。

　　循着“嚓嚓嚓”清脆且富有节奏的切糖声，可以看见手工作坊负责人正在炒制区忙碌着。起锅烧热，放入白糖、红糖、麦芽糖和一匙猪油，不同的糖在热锅中融合又起着各自的作用。白糖、红糖增味，麦芽糖增黏，猪油增香增脆增色。倒入芝麻、花生、米胖等搭配好的食材快速翻炒，再取出在模具中摊均、压实，紧接着就是最有农家糖特点的手工切糖， 然后装筐置凉便可包装销售。

　　农家糖也叫米糖，种类繁多，但每一种都不离“切”， 所以，制作农家糖也贴切地叫作“切糖”。“农历八月半以后开始备料，温度低一点开始切糖。气温过高，农家糖制作出来后难以置凉，不仅缺少酥脆口感，还影响保质期。”该手工作坊负责人胡桂芬介绍说。

　　米糖是我们过年过节招待客人的主选食品。对于如何选购农家糖，胡桂芬向大家分享了一个小方法：“袋子打开拿出来将近20分钟，用手有毛孔的一面放上去， 如果是会黏的， 就说明用的正宗麦芽糖。”

　　延伸阅读

　　未来一周晴多雨少 注意森林防火

　　最近永城的天气，就是一个字：稳。过去七天我市云系较多，气温较平稳。除10月28日和11月3日受偏东气流和弱冷空气影响有弱降水外，其他时段的天气均以多云或多云到阴为主。降水方面，过去七天市本站降水36毫米，比常年同期偏少75.3%;平均气温17.4℃，比常年同期偏高0.9℃。就目前的气温来看，本周气温会一天比一天高，更像是“立夏”的节奏。

　　11月10日至12日，我市均以晴好天气为主，最高气温可达30℃左右，最低气温16℃左右。一般来说，秋冬季节突然大幅升温，是冷空气来临的前兆。11月13日至14日，一股冷空气将影响我市，带来降温和弱降雨，气温会有所降低，最高气温17℃左右，最低气温14℃左右。

　　入秋以来，冷空气几乎没停过，一波接一波地来，不过，都只是降降温，降水方面非常谨慎，即使下雨，也很小。就拿10月份的雨水成绩单来说，全省平均累计降水量仅为26.7毫米，较常年同期偏少六成多，明显“不及格”。

　　据市气象台统计，10月以来，全市平均气温19.2℃，较历史同期（19.9℃）偏低0.7℃。10月1日至3日，受副热带高压控制，我市出现晴热高温天气，连续三天均突破10月历史同期最高气温（36.5℃）纪录。其中，10月1日最高气温37.4℃，10月2日最高气温36.8℃，10月3日最高气温37.9℃。10月4日以后受冷空气影响，气温开始下降。

　　今年10月，我市平均降水量34.2毫米，较历史同期（55.9毫米）偏少38.8%。10月降水集中在上旬，中下旬全市平均降水量仅8.4毫米，较历史同期（30.7毫米）偏少72.6%。

　　总体来看，未来一周，我市大部分地区晴多雨少，降水仍较常年同期偏少，秋高气爽和少雨的状态也会继续，森林火险气象等级仍较高。建议相关部门加强森林防火工作，广大城乡居民注意野外用火安全，消除火灾隐患。

　　融媒记者 施俊涛 吕晓婷