初学不被老师看好 坚持钻研闯出名堂

　　“90后”女孩“甜”了一片又一片

　　眼下，人们对食物的追求已不仅限于味觉，更追求视觉的享受。在我市，有这样一位“90后”女孩，她因喜爱甜品，把爱好变成事业，用青春成就梦想。她做的翻糖蛋糕，形象逼真、精美绝伦，让人不忍下口；她做的特色甜点，创意十足，深受欢迎，远销全国各地。她就是“糖味家”的创始人叶一片。10月16日，记者走进“糖味家”，去感受她的甜蜜事业。

　　叶一片创作的各式甜品

　　偶然一瞥便无法自拔

　　叶一片与翻糖蛋糕结缘，颇有一见钟情的意味。“10年前，我和姐姐在杭州逛街时，偶然看到一家大型商场的橱窗里精美的翻糖蛋糕，一下子就被吸引住了。那时我才知道，原来蛋糕还可以这样做！”这一瞥，打开了叶一片新世界的大门。她说，自己小时候一直有个开一家蛋糕店的“少女梦”。了解到有翻糖蛋糕后，她感觉一下子找到了可以让自己静下来钻研的事。

　　很快，叶一片决定放弃自己所学的外贸专业，与姐姐一起到杭州拜师学艺。“刚开始学的时候，老师说我没什么天赋，也没什么创意，应该闯不出什么大名堂。但我没有放弃，基础不好，我就拼命练。两个月时间里，我每天都要擀三四个小时的翻糖皮，很多时候手都是肿的，晚上用热毛巾敷一敷，第二天又继续。”叶一片边回忆边说。

　　学成回永，叶一片与姐姐一起开了人生第一家蛋糕店。“那时，永康还没人做翻糖蛋糕，我们是第一家。因此，我们的店一开业生意就不错。”让叶一片没想到的是，自己的翻糖技术过关了，却在奶油抹面上翻了车。“刚开始抹面抹不平，想要克服也没什么特别的技巧，就是多练。”后来，叶一片制作的翻糖蛋糕走进更多人的视野，认准她家翻糖蛋糕的客人也越来越多。

　　经营店铺一年多后，叶一片有了新身份——准妈妈。身份的转变让她将重心暂时回归家庭，但哪怕是在家，她也一刻没闲着。“翻糖手艺必须得经常练习，不然就会手生。怀孕的时候，我自己在家用超轻粘土捏了300多个宫廷小人。”叶一片语气中的成就感和幸福感，不难看出她对翻糖事业发自内心的热爱。

　　四处学艺只为精益求精

　　很快，叶一片姐妹俩又在巴黎商街开了第二家蛋糕店。

　　为了把翻糖人物塑造得更加逼真、传神，叶一片又去了天津，跟着知名的翻糖师——大象老师学习人物开脸技艺，并把天津泥塑、吹糖人的技艺融合运用到翻糖制作中。如今，有很多客人专门找她定制造型独特、装饰精美的翻糖蛋糕。有的客人不把它作为食物，而是当成艺术品来保存、观赏。

　　眼见客人越来越多，叶一片也不再满足于翻糖领域。于是，她又去了宁波、上海等地学习韩式裱花。“第一次是去宁波学习豆沙裱花，但这种裱花食材在半个小时后就会变干、变硬，不好吃。我不希望自己的蛋糕中看不中吃，于是又去上海学韩式裱花和刮刀花。”叶一片解释，韩式裱花蛋糕制作繁琐，费人工、耗时长、成本高、售价贵，市场需求小，收益并不大，不断学习只是因为自己热爱，希望做出像艺术品一样的蛋糕。

　　这些年，叶一片一直在全国各地“跑着”进修，每隔两三个月或半年就要外出学习。她不确定去哪里，听到有好的学习机会，就去“充充电”。这么多年下来，她自成一派修炼秘籍。一方面，她经常去一些外国网站找视频，学习“他山之石”，及时了解世界各地的甜品潮流趋势；另一方面，她会从手绘、手账等元素中寻找创作灵感，不断丰富自己的甜品素材库。

　　苦心钻研练就炉火纯青之技

　　采访时，叶一片向记者展示了她多年来制作的翻糖作品。有的翻糖蛋糕颜色素雅，四周镶着蕾丝花边，还有几朵立体花朵缠绕在侧，十分优雅；有的翻糖蛋糕像是小皮包，两只造型逼真的卡通熊立在上方，富有童趣。

　　“蛋糕上的这些花朵是真花吧？这几只卡通熊是粘土做的吗？”“不，这些都是我自己做的翻糖作品。”叶一片的回答，让记者大吃一惊。知道真相后再去看蛋糕，依然不敢相信连纹理都十分逼真的花朵、树叶居然是手工作品。

　　“树叶要做得逼真可不容易，下方的树叶颜色深一些，上方的浅一些，单片树叶的颜色也不是统一的而是渐变的。为了做得逼真，我经常观察花朵、树叶，一看就是一下午。”叶一片说着简单，却应了那句“台上三分钟，台下十年功”。

　　交谈间，叶一片又拿出一个白雪公主造型的翻糖蛋糕。看到记者啧啧称奇，她自豪地说：“做人偶最重要的是开脸。为了做这样一个漂亮的白雪公主，我光人偶的头颅就捏了100多个，真正的百里挑一。头颅捏好后，再进行头发、衣物等的造型和上色。”好的翻糖作品，主题的构思、造型的设计、色彩的运用、细节的雕琢都是学问。

　　这两年，手绘甜品很是流行，叶一片又开始将工作重心转向手绘甜品。“手绘蛋糕比翻糖蛋糕容易上手，但奶油的比例也很有讲究。奶油太稠，造型就不圆；太稀，造型就会塌。有的比例适合做平面造型，有的比例适合做立体造型。有的比例适合做蛋白糖，却不适合做马卡龙。”光是研究最佳奶油配比，叶一片就花了两三个月的时间。

　　正是这种钻研精神，让叶一片从一个蛋糕抹面都抹不平的“菜鸟”成长为各种复杂造型都能信手拈来的“大神”。

　　自主创新

　　开拓广阔市场

　　在叶一片的甜品店里，记者看到，一袋袋的蛋白糖、马卡龙已经装箱，准备发往全国各地。“这些都是我自己设计的万圣节甜品。”叶一片拿起一块南瓜造型的蛋白糖介绍，“别看这个造型好像很简单，我前前后后试验了10多次才最终定版，之后才能批量生产。”

　　记者了解到，每逢春节、儿童节、国庆节等节日，叶一片总是提前两个月就开始策划符合节日气氛的甜品。以春节为例，除了最具特色的生肖外，她还会设计一些寓意吉利的造型，如代表福气满满的福袋造型、代表事事如意的柿子造型。

　　有了名气，自然就打开了市场。这几年，找叶一片做甜品台的人也越来越多。但她一般不会发产品照片让客人选蛋糕造型，而会问客人：“你们的场景布置是什么风格？你家孩子会穿什么颜色的衣服？”了解清楚后，她再去设计与场景布置、穿衣风格等匹配的甜品。

　　有一次，叶一片设计了一个“状元郎”的甜品台，上面不仅有翻糖状元帽和中国风的马卡龙，更特别的是，她精心设计的古风饼干挂在毛笔架上，就像是一只只真的福袋，赢得了客人的一致称赞。

　　在叶一片看来，做甜品，一定要跟上时代潮流，绝不能因循守旧。因此，小猪佩奇、可达鸭、三丽鸥……这些时下流行的卡通人物，都会出现在她的作品里。记者赞叹有的作品精致得就像是机器做出来的，叶一片却说：“机器可做不出来。杏仁粉的批次不一样，做法就会不同，更别说还有温度、湿度等因素的影响。这样的马卡龙我一天只能做一个，可以说是‘赔本生意’，但对手艺是个很好的提升。”

　　空闲时，叶一片会将自己的作品发到社交平台上。全国各地的客人都会找上门来，购买一些便于邮寄的产品。当初被老师评价闯不出名堂的叶一片，真正闯出了名堂。

　　白雪公主造型的翻糖蛋糕

　　融媒记者 李梦楚

　　融媒见习记者 胡莹璐

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　　永康达人秀