预制菜做得快

　　吃起来“香”？

　　对于平时很少做饭的“厨房小白”来说，预制菜确实能帮上不少忙。人们将其买回家后，只需简单加工，就可以享用一顿大餐。

　　预制菜方便的同时，也让不少人担心预制菜会加入过多的防腐剂影响身体健康……针对上述问题，记者采访了有关专家，为您答疑解惑。

　　制作过程

　　无需额外添加防腐剂

　　“预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。”科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋介绍。

　　一般来说，正规预制菜生产企业在制作预制菜时，会运用现代标准化流水作业，对菜品原料完成前期准备和加工制作，然后将其进行密封包装、投入市场。消费者把预制菜买回家后，仅需经过简单加热或蒸炒，就能直接享用。平时，人们吃的罐头等食物，都属于预制菜的范畴。

　　“本质上，预制菜是商家提前把食物做熟，再使用液氮等速冻技术将其冷冻保存。因此，整个过程中无需额外添加防腐剂。”阮光锋还说，只要符合国家标准，合理使用添加剂也不会对人体造成危害。

　　存在一定程度的营养流失

　　先高温烹饪、后低温速冻，经过“冰火两重天”的考验后，预制菜的营养还能剩下多少呢？

　　“客观说，相比于自制的菜品，预制菜肯定存在一定程度的营养流失。”阮光锋表示，预制菜的营养流失主要源于生产加工过程中的正常损耗和二次烹饪时的损耗。

　　为了减少营养流失，预制菜生产企业往往对预制菜采取低温保存的方法。这样的保存方法不仅安全、卫生，还能更好地保留菜品的营养。

　　二次加热对菜品营养的影响，其实并没有人们想象的那么大。二次加热后，主要是一些像维生素C之类的热敏性营养物质会部分流失。

　　“营养流失是比较有限的，从范围上看，一些非热敏性营养物质不会流失；从程度上看，热敏性营养物质，也只会流失一部分，而不会全部流失殆尽。”阮光锋补充说。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，预制菜最大的短板是缺蔬菜。相比处理后的肉类食物，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，也经不住工业化制造中多道工序的“洗礼”。因此，目前的预制菜“多肉少菜”。

　　预制菜的出现，虽然节省了我们花费在做饭上的时间与精力，提高了就餐效率，但也不能过分依赖它。

　　“如果消费者一味简单求快，以只需简单烹制的预制菜作为一餐的全部，长此以往对个人健康肯定是不利的。”阮光锋说。

　　（市科协供稿）