从最初的生计所迫到如今的情怀所系

　　四代传承的肉麦饼重现永城

　　霉干菜肉馅

　　精美包装

　　肉麦饼

　　烤制麦饼

　　说起永康的小吃，肉麦饼已经成了一种标志，也成了一个乡愁符号。不论是在外多年的游子，还是初次来永的客人，吃上一个刚出锅的肉麦饼，定能脱去一身疲惫，充满活力。8月12日，记者走进城区高圳路的县前巷肉麦饼店，探寻四代人烤肉麦饼的经历，倾听肉麦饼变“致富饼”的故事。

　　四代传承 肉麦饼成“致富饼”

　　已过古稀之年的杜绍媛是县前巷肉麦饼的第二代传承人，也是目前四代人中从事肉麦饼行业最久的一员。小小肉麦饼，托起了一大家子的幸福梦。 “我烤了30多年的肉麦饼，每天早出晚归很辛苦。可我依然感谢这些小小的肉麦饼，让我养活了一家人，后来还盖起了新房。”杜绍媛说，从最初的每个肉麦饼售价0.5元到后来的2元，再到如今的身价翻几番，肉麦饼成了“致富饼”。

　　说起县前巷肉麦饼的来源，杜绍媛的外甥媳妇黄华告诉记者，永康以前有条城隍殿前街，因为有座城隍庙而得名。杜绍媛的父亲杜华松，也就是县前巷肉麦饼的创始人，就住在城隍殿前街8号。他开了家店，店名“永丽祥”，经营机面生意40余年，杜华松与妻子平日多喜面食，所以常用自家售卖的面粉，包裹上新鲜猪肉，再加上一些由商业伙伴提供的材料进行烤制，烤出来的肉麦饼虽然不出售，但有幸品尝过的街坊邻居都赞不绝口，口口相传。杜华松做饼手艺好的消息逐渐被传开，引得许多人慕名前来讨要品尝。

　　第二代传人杜绍媛，从小就跟着父亲一起制作肉麦饼、永康小馄饨等，从小耳濡目染，她也学到了许多父亲烤饼的独特技巧。后来，杜绍媛结婚生子，为了更好地赚钱养家，便在老县城前面的县前巷开了家“小园肉麦饼”店。至此，杜家人烤的肉麦饼开始正式对外售卖。

　　“当时在县政府上班的一些工作人员，常因工作忙，让我们送货上门。”杜绍媛回忆，“有一次，我一个上午就烤了500多个饼。”

　　“小园饼店的肉麦饼用料好，肉新鲜，干菜和咸菜也是精心挑选的。我经常去那吃早餐，一个肉饼一碗粥。”时任县政府协作办副主任的华恭一回忆道，当时，小园饼店的肉麦饼成了永康的“网红饼”，经常一到饭点就供不应求。“多的时候，一天的肉馅就要一头猪的肉，每天切肉都是一件非常费力的事。于是，我就托亲戚帮忙，从省外购置了一台绞肉机。我们店成了永康第一家拥有绞肉机的肉麦饼店。”杜绍媛说，因为当时饼的需求量太大，她一个人应付不过来，有了绞肉机后，烤饼就轻松了。

　　在30多年的开店生涯中，杜绍媛将女儿应宇英、儿子应宇宁、儿媳妇应红霞培养为第三代传承人，但后因孩子们共同办了一家企业，几乎所有的时间都花在管理工厂和教育孩子方面，于是他们不得已，将“小园肉麦饼”店关闭。

　　如今，企业已经步入正轨，最小的孩子也已经上小学，应宇英就想把母亲的手艺传承下去。未来，应宇宁的女儿应瑶琳也打算继续传承烤肉麦饼这门手艺。作为第四代传承人，她表示要将永康的肉麦饼打造成一张金名片。

　　用情怀烤饼 致力打造精品店

　　“来个肉麦饼,再来一碗馄饨。”当天，临近中午饭点时间，顾客胡先生走进店内点好餐。“好嘞，您先坐，我们的肉麦饼要现烤，得等一会儿。”只见应宇英边回答，边拿出电子秤开始称肉馅。“我们搅拌肉馅，调配不仅要精确，重量也有讲究。”应宇英笑着说，老店新开，她们就是要走精品化路线。

　　在杜绍媛的记忆里，最初卖肉麦饼是每天早出晚归摆摊，后来是把县前巷自家的一间房子隔成两个半间，前半间作为饼店，后半间作为休息场所。而这间不到30平方米的饼店，也成了当时永康生意火爆的肉麦饼店之一。之后，应宇宁夫妇也曾在大司巷小学附近开了十多年的饼店。如今，应宇英把老店重开，并注册了“县前巷”商标，为今后打造精品肉麦饼店打好基础。

　　“母亲是干一行爱一行专一行的人，她总是爱在食物上创新，让味道变得更好，我也总能在烤饼中，吃出用心的味道，就想把她干了一辈子的事业传承下去。”应宇英谈起开新店的初衷时说，之前的店面也有一定的局限，所以她想趁着自己还年轻，开一家东西好吃、环境舒适又充满情怀的饼店。

　　“自7月试营业至今，这家饼店勾起了许多人的回忆，受到了越来越多市民的青睐。”应宇英说，“我不想疲于烤饼，就定好每天的营业时间，现在每天出售饼的数量大约500个。”

　　刚烤好的肉麦饼，外酥里嫩，横竖两刀将饼切成4块，肉香混着霉干菜的香气瞬间充斥在空气中，胡先生刚咬上一口，便直直竖起大拇指不断称赞道：“味道还是一样好！以前，他们家开在大司巷小学附近，我常去吃。现在到这里吃饼和馄饨，环境也比一般的饼店要优雅。以后，如果有朋友来永康想吃饼，就不愁没地方带了。”

　　应宇英和家人还计划将饼店开成连锁店，让肉麦饼成为更多人的“共富饼”。“今年年初，永康发生疫情，我看到有人画了肉麦饼漫画助力抗疫。之后，我们也打算设计肉麦饼福娃，把永康的肉麦饼文化发扬光大。”应宇英信心满满地说。

　　融媒记者 章芳敏 卢斌