葱香肉香伴酥脆 咸鲜相宜且浓稠

　　大饼油条配咸豆浆热卖8年

　　夹肉

　　大饼

　　酥脆油条

　　一座城市的人间烟火气，是从清晨的早餐店开始的。热气腾腾的早餐不仅唤醒了一座城市的胃，还讲述着这座城市的往来变迁，传递着人与人之间的质朴温情。在城区大花园门业市场，有一家开了8年的早餐店。每天清晨，店里的小方桌就坐满了食客，一个大饼、一根油条、一碗咸豆浆，是店内最扎实的烟火气，也是店主陈冬明和家人们一天的开场白。7月29日，记者前往这家早餐店探寻食客记忆。

　　夫妻凌晨早起

　　只为顾客每天尝鲜

　　凌晨2时30分,街道安静，“一品香豆腐脑”早餐店里却是一片繁忙景象，来自兰溪游埠的陈冬明夫妇正在做开张前的各项准备工作。30平方米的早餐店内，仅有10平方米左右的操作区域。陈冬明站在案板前，熟练地揉面团，妻子范红娟忙着熬稀饭、煮豆浆。

　　“一品香豆腐脑”是一家家庭小店，店内的10多种早餐小吃主打“新鲜”。陈冬明夫妇俩每天早起制作。也正因此，店里的灯亮得特别早。

　　范红娟在摇匀豆浆后，又开始检查起店内的卫生情况，帮工则手脚利索地将油条生坯放进锅里，等待酥脆时再捞出沥油。在这个操作空间里，大家分工明确，井然有序地工作着。5时许，前期工作准备完毕，待陈冬明认真检查发好的面团和生好火的炉子后，开始正式对外营业，早市开场了。

　　没过多久，一辆送水车停在了店门口，早餐店迎来了第一位客人。“来啦，今天吃点什么？”陈冬明热情地招呼。“夹肉的大饼油条，再来碗咸豆浆，打包带走。”听到呼声，陈冬明用烧火钳快速从炉子里夹出一个大饼，夹上油条，再放进塑料袋，动作一气呵成。送水工陈师傅是“一品香豆腐脑”的老食客，每次路过都要来这里报到。

　　7时许，店里陆陆续续坐满了客人，为了吃上这口“新鲜”，还有不少人在店门口排起了队。

　　9时许，结束了一早的忙碌，小店变得安静起来。陈冬明解下围裙，抽身离开炉子去做其他事情。然而，一天的工作并没有就此结束。留下妻子看店，陈冬明便骑着电动车去菜市场采购第二天的食材了。

　　8年用心坚守 积攒了许多回头客

　　小店价格不贵，一顿早餐人均不到10元。“看着大家吃得饱饱的，我自己也满心欢喜。”陈冬明说，他们家的大饼油条，每天选用的食材都必须新鲜，大饼也要色香味俱全才行。就这样，他坚持做了8年，积攒了许多回头客。

　　这些年来，陈冬明做的大饼，逐渐获得了顾客青睐。他告诉记者，做早点生意除了味道要好，服务也不能马虎，很多老食客与他成为了好友，每次买早点，都要寒暄几句。

　　“我们店里美食主打兰溪味道，而在我老家，最地道的吃法就是用大饼夹着油条吃。掰开大饼，夹上现炸的脆油条，一掰一压，味道真是好极了。如果再配上一碗咸豆浆就更好了，吃完几个小时都不饿。”陈冬明笑着说。

　　刚从炉中取出的大饼散发着迷人的香气，里面有葱有肉，或来点辣椒末，再裹上刚炸好的油条，口感又酥又脆。一口咬下去，大饼内的葱香、肉香夹着油条的酥脆，味道瞬间在味蕾上迸发，再来上一口鲜浓的咸豆浆，食客们一天的元气活力就在此刻被唤醒。

　　只要在店里点上一碗咸豆浆，范红娟便会即刻为你现淋上一碗，除了她老练的淋豆浆姿势外，咸豆浆内的秘密配方，也是好喝的关键。盛咸豆浆的碗不大，但浓稠的豆浆里，还加上了油条碎、榨菜丁和葱花。范红娟说：“喝咸豆浆其实也有讲究，不用勺子的话可以转着碗边喝，用勺子就贴着表面舀，尽量不要搅拌，因为淋豆浆时我已经把配料给冲均匀了，如果你再搅拌，配料都跑到边上去了，那口感就差了。”

　　陈冬明夫妇俩的用心制作换来了大家的认可，附近的商贩和居民都夸陈冬明的早餐“美味又经济”。2005年，陈冬明曾开过专卖豆浆和油条的早餐店，后来因为店铺原因，只能将早餐店关门。直至2014年，他听闻大花园这边有个合适店铺，这才重操旧业。同时，为了更好地经营早餐店，夫妇俩开始学习制作更多种类的早餐小吃，让小店味道丰满起来。

　　“这么多年做下来，都是回头客多。做餐饮最重要的是干净卫生，自己认可了才能卖给大家。不论怎么样，我保证还是会用心去做好每一个大饼，炸好每一根油条，对得起每一位顾客。”陈冬明说。

　　再不起眼的买卖都要坚持干下去

　　“最初大饼是请师傅做的，我自己连发面都不会，后来看多了，觉得会了就开始自己上手了。既然是自己开的店，亲力亲为总是更好一些。”陈冬明做事有着自己的态度，既然要做，就决不能敷衍了事。自此，他便向师傅请教如何做大饼，从最基础的发面、和面开始，一步步学习。

　　除了自己学做大饼，陈冬明还在用料上下足了功夫。陈冬明说：“大饼馅用的猪肉都是我每天去菜市场新鲜购买的，一定要前腿肉，因为这个部位的肉最嫩，这样烤出来的大饼才好吃。”另外，陈冬明家的油条在和面时还要打入鸡蛋，这样炸出来会更松脆一些。

　　陈冬明说：“做早餐真的很煎熬。夏天太热，站在热炉子前就更难受了。冬天虽然暖和些，但早起也是煎熬，每天都感觉像是刚睡下，闹钟就响了。”不过，当记者问“会累到不想开店吗”，他却摇摇头回答：“不会的，各行各业都不容易，我早就习惯了，这就是生活嘛。”

　　“开早餐店是众多餐饮品类里最辛苦的，准备工作要做得更多，起得要比别人都早。现在天气太热了，一天只能烤200个左右的大饼，不然店里都忙不过来了。”陈冬明说，不像大店，可以花钱做推广，小店的口碑需要食客们口口相传，所以即便别人觉得做早点的买卖再不起眼，他也要坚持干下去。

　　遗憾的是，陈冬明现在租的大花园店铺合约即将到期，这家开了8年的老店，也准备换新地方了。不少老食客看到店门口“店面转让”四个字后，纷纷感叹“以后都不知道去哪里吃早饭了”，希望他们能继续坚持下去，守住这份老底子的市井味道。

　　“我打算9月1日前搬走，最近都在寻找合适的店面，打算找个50平方米左右的，可以多摆一些桌椅，再装上空调，这样大家在店里吃早餐也能更舒坦些。”陈冬明说。

　　融媒记者 王佳涵