自助餐、外卖、宴请是浪费“重灾区”

　　姐妹花记者对餐饮浪费现象展开调查

　　制止餐饮浪费行为系列报道②

　　日前，姐妹花记者以消费者的视角，在我市各种品类的餐饮场所进行观察，发现“反浪费”背景下，我市餐饮浪费现状不容乐观。紧接着，姐妹花记者又专门针对观察到的餐饮浪费“重灾区”展开调查，究竟是谁在挑战永城人民的“光盘行动”，又是谁“纵容”了舌尖上的浪费？

　　自助餐剩菜

　　宴会剩菜触目惊心（上图）

　　自助餐外带收费提示牌（下图）

　　自助餐商户：比起浪费更怕没人气

　　为进一步了解我市餐饮浪费情况，聚焦永城餐饮浪费“重灾区”，姐妹花记者对几个典型的餐饮品类场所进行调查。

　　24日，记者又前往城区其他几家自助餐餐厅，发现了自助餐餐饮浪费行为与经营利润之间的矛盾纠葛。

　　记者首先来到最近风靡永康人朋友圈的希尔顿自助餐餐厅，其一开业就受到了许多市民热捧，此时距离餐厅营业时间还有近1个小时，入口等待处的座椅已经坐满了人。

　　记者在餐厅出口处发现一块温馨提示牌，上面写着“食物谢绝外带，外带需另行支付，按正价收费”。

　　“这是为了给一些拿多了吃不完的顾客多一种选择，但实际上这样做的消费者少之又少，我们也在餐桌上和公屏上做了‘光盘行动’‘珍惜粮食’这些提示，但这只是倡议，实际上造成的浪费还是非常多。”该餐厅的相关负责人有些无奈，“很难找到有效方法，有些做法会影响到与消费者的关系。”

　　自助餐，原本是秉承着“吃多少拿多少”的就餐理念运行的，可实际上，很多消费者一提起自助餐，想起的都是“如何吃回本”，于是多拿了吃不下就造成了浪费。

　　除了顾客的“吃回本”心理外，制止自助餐浪费其实还存在其他阻力。

　　姐妹花记者在采访永城的一些自助餐经营者时，就有业内人士透露：比起浪费，其实自助餐经营更怕没人气，因为人越多菜品就更新越快，越新鲜越丰富就可以吸引更多客人，这是一个良性循环。因此，从经营的角度看，消费者浪费的量只要没超过利润，对于自助餐行业来说都是人越多越好。

　　而在记者采访的商家里，“吃自助交押金”现象已经绝迹，正如业内人士所说，这样的做法有点“伤感情”，毕竟大家的素质越来越高，而且目前永城自助餐市场竞争比较激烈，比起浪费食物，商家更怕的是没有顾客。

　　总部中心：一天扔掉的外卖剩菜量惊人

　　和自助餐一样，外卖作为餐饮浪费的“重灾区”，很多食物也因吃不下被剩下，但由于分类欠缺，一些吃剩的外卖就被当作垃圾处理。

　　“每天要拉2次垃圾，里面最多的是快递盒和餐盒，快递盒我们进行回收，餐盒就很重了，有的几乎没吃过，汤汤水水的很麻烦。”姐妹花记者上班时在楼梯间碰见清运垃圾的李大伯，他在总部中心的写字楼负责卫生保洁工作，谈起餐饮浪费问题他连连摆手。

　　姐妹花记者又采访了几幢写字楼的保洁员，通过他们口中的数据，保守估计：假设每个楼层每天造成的外卖食物剩余是2千克，一幢写字楼的浪费大概在40千克左右，总部中心目前有17幢大楼，浪费量达到680千克！

　　而从记者走访看到的楼梯间垃圾桶情况来看，每层2千克的浪费量并不夸张，从就餐时间段络绎不绝的外卖小哥数量来看，这个数据也十分保守。

　　“有时候大家一起点，点多了就只好倒掉。”“很多外卖太大份了，两个人都吃不完哟。”……谈起外卖浪费现象，上班族们也各有说法。

　　姐妹花记者对上班族们的一些观点进行梳理，总结出以下几个原因：首先，很多外卖商家的餐食分量不够合理，有些食物点一份不够吃，点两份就浪费了。其次，很多商家设置了起送金额，比如客户在外卖平台上点一份早餐，明明一个肉麦饼一份粥就已经够了，却没有达到起送价，有时造成的浪费就是为了达到起送标准而多点的。还有时，商家推出一些满减促销活动，也有人会因为享受优惠而特意凑单。

　　宴请剩菜常态化令人漠然

　　相比于自助餐和外卖造成的餐饮浪费，宴请浪费也是餐饮浪费的一大“重灾区”。

　　对于很多永康人来说，宴请宾客事关“面子”，小气不得，而在一些婚宴喜宴上，客气的永康人又习惯于菜品“有余”，这样让人感觉更周到。

　　“桌上的菜如果吃空了，就会在想菜是不是不够，客人会不会没吃饱这些问题，菜适量的剩一些才会感觉宴请丰盛。”前些天刚给儿子办完婚宴的市民卢女士表示，不知道什么时候开始，感觉宴请剩菜才是正常的，不剩反而心里怪怪的。

　　喜宴剩菜现象和大众的传统观念及消费心理有关，不少酒店方表示，只能做到免费提供打包材料，鼓励打包，但实际上，喜宴打包对于制止整体宴请浪费而言，是微不足道的。

　　“有些同桌的宾客没用公筷，我就不会打包。”“我只会打包一些独个的食物，如馒头、发糕这些。”“喜宴最集中的时候，比如十一假期，一顿甚至要赶多个场，每天都吃喜宴，打包回去也没人吃啊。”……采访中，市民对待宴请打包的态度也不尽相同。

　　姐妹花记者在调查中还发现，商务宴请在宴请中占比也不低，而商务宴请的浪费形势更为触目惊心。

　　“酒桌是办公桌的延伸，谁是真去吃东西的啊。”我市一家公司的业务员小郑笑言，“陪领导和客人吃饭，本质上是一种社交行为，菜肴要点得好点得足，但又‘没机会’吃太多，也不好意思吃太多。”于是，商务宴请便成了关起包厢门的“公开浪费”。

　　姐妹花记者发现，宴请剩菜的常态化，似乎获得了许多市民的接受，最令人后怕的是，越来越多的人觉得习以为常。

　　记者手记

　　多种原因造成

　　浪费“重灾区”

　　“有些自助餐食材用得太差了，吃几口过了瘾就不想吃了。”“宴会上一聊天就耽误了吃，服务员为了方便上菜就撤菜，节奏太快顾客来不及吃。”“外卖米饭对于很多女生来说真的吃不完，有时备注了少米饭商家也没注意。”……在采访过程中，姐妹花记者发现，餐饮浪费“重灾区”背后，并不是一个简单的原因就能说清的，消费者、商家甚至第三方平台等都有一定因素。

　　因此，向餐饮浪费行为宣战，既非一日之功，也不能凭借一己之力，更不能盲目出击。

　　只有找准痛点，才能痛定思痛。只有精准发力，才能全面出击。

　　好在，在“反浪费”热潮的推动下，“节约粮食”正在越来越成为全社会的默契……姐妹花记者在调查中也发现，永城有很多力量开始参与制止餐饮浪费行为，其中不乏值得推广和学习的方式，有值得支持和赞扬的行为。

　　既服务到人

　　更服务到心

　　YBJMH

　　□记者 胡锦