我市餐饮企业出实招遏制舌尖上的浪费

　　点菜关收盘关：守好节约粮食关口

　　眼下，有关部门正在贯彻落实习近平重要指示精神，制定实施更有力的举措，推动全社会深入推进制止餐饮浪费工作。

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这是大家孩提时代就耳熟能详的诗句。一直以来，我国十分重视粮食安全，倡导“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。现在，越来越多的市民对舌尖上的浪费说“不”。那么，我市的餐饮消费情况如何？近日，记者前往市机关食堂、永康宾馆、阿庆嫂餐饮公司等地探访。

　　□记者 舒姿

　　点菜适量、吃不完打包，成为新风尚

　　倡导绿色生活反对铺张浪费的“光盘行动”在我市推行以来，经过努力，“点菜要适量”“吃不完打包”已成为我市餐饮服务人员和消费者的共同习惯。眼下在我市，走进大酒楼、小餐馆，我们基本都能看到“不剩菜、不劝酒、不吸烟”“有一种节约叫光盘、有一种公益叫光盘、有一种习惯叫光盘”等类似的提醒标语，“节约光荣、浪费可耻”氛围浓厚。

　　“米饭减半，不够自己加，可以杜绝不必要的浪费。”8月19日，市机关食堂开始推行“米饭减半、热菜拼盘”举措。来就餐的机关工作人员钱灵燕告诉记者，这一举措能从源头上制止粮食浪费行为。记者看到，市机关食堂推行小盘盛装食物，前来就餐的机关工作人员大多只拿两三个小菜，且基本做到光盘。

　　市机关食堂负责人陈英俊告诉记者，现在，机关食堂将米饭减半装碗，在价格上也进行了调整，机关工作人员根据实际需求自行续添米饭。另外，针对机关干部对菜品多样化的需求，机关食堂在全面提升品质和口味的同时推出了“热菜拼盘”，将多种半份菜一碗拼装，既满足机关干部的舌尖体验和营养均衡，又减少菜品浪费，以实际行动杜绝“舌尖上的浪费”，支持“光盘行动”。

　　在市机关食堂显眼位置，记者随处可见提示牌。保温米饭桶上“按需添饭，绝不浪费”的温馨提醒，告诉机关干部“一粥一饭，当思来之不易”。据了解，市机关食堂在推出“减拼组合”套餐后，绝大部分就餐人员都能按需取菜、自觉光盘，食堂的餐厨垃圾减少了近三成。接下来，市机关食堂还将推出“两素一荤”减拼特价套餐，促进机关干部少取菜，以实际行动带头节约粮食。

　　“食客点菜时，我们就会适当提醒他们点菜要适量。吃不完的菜，我们也会协助打包带走。”永康宾馆餐饮部经理胡花俏告诉记者，该宾馆的打包盒都是免费的，他们把餐后主动提醒打包作为一项重要内容列入服务规范。另外，他们在引导食客“科学点餐”“光盘行动”“记得打包”等多项措施的基础上，还从自身做起，倡导员工助力“光盘行动”。比如，采取党员志愿者活动形式设立监督员，将倾倒剩饭剩菜量较大的员工在工作群上曝光，并对相关部门做出经济处罚，把“光盘行动”的倡议真正落到实处。

　　记者在阿庆嫂餐饮公司看到，有的菜品量不大，小份菜悄然流行，有食客吃完离开后，菜碟里仅剩一点汤汁。食客点餐较理性，吃不完的菜多会打包带走。小份菜不浪费，价格便宜，还能让食客多品尝几道特色菜。

　　“一饱之需，何必八珍九鼎？三餐之盘，定要一干二净。”勤俭节约一直是中华民族的传统美德。记者了解到，在党和政府的大力倡导和有力推动下，我市“光盘行动”广泛开展，“舌尖上的浪费”现象有所改观。

　　市机关食堂提供小份菜

　　莫让“盛宴”变成了“剩宴”

　　记者了解到，餐饮业出现浪费现象，与一些市民陈旧的“面子观念”有关。他们请客时菜肴总往多了点，以为这样就有面子，最终吃不了造成浪费。很多时候，“盛宴”往往变成了“剩宴”，面子始终还是一道过不去的坎。吃多少点多少，应该成为我们在外就餐的守则。除了堂食，外卖浪费的现象也不少，剩菜剩饭只能丢进垃圾桶。其实，外卖行业也可以设成大、中、小份餐，供不同食量的消费者选用。

　　陈华扬做厨师二十多年了，对餐桌上的变化深有感触。他告诉记者，他刚做厨师时，请客吃饭没现在这么普遍，菜色也没这么多，一般都能吃完，没什么浪费。后来，生活水平越来越高，请客吃饭多了起来，讲起了排场，有的人片面追求“上档次”，用餐往往“只点贵的，不选对的”；特别在婚丧嫁娶等聚餐活动中，“点得多、吃得少”现象不在少数。

　　“一个厨师最看不得自己的劳动成果被无情浪费，那时候，看着每天剩菜剩饭装了七八桶，心里真不是滋味。”陈华扬说。他告诉记者，消费者点的菜过多，也影响整个酒店的运行。比如，三四个人点了一桌子菜，厨师就得花费时间精力烧出来，这可能就会影响其他合理点菜消费者的上菜时间。而事实上，一桌子菜吃得少剩得多，既浪费厨师的精力，也影响其他消费者就餐心情。

　　陈华扬说，自己经常去看厨余垃圾，想看看什么菜被倒掉比较多，以便了解大家的口味。但实际上，换一种菜，还是会有很多被倒掉。他有几个同行，承包单位食堂的，说食堂浪费还是蛮严重的。其实，食堂菜众口难调，现在的年轻人确实没经历过饿肚子的滋味，不知道珍惜啊。

　　“舌尖上的浪费”问题，究竟有多严重？有这样一份统计材料：餐饮业平均食物浪费量约为每餐每人93克，浪费率约为12%。人均食物浪费量因城市、餐馆类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异。结合城市餐饮人数计算，我国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700万吨。以上是中国科学院地理科学与资源研究所2015年对北京、上海、成都195家餐饮机构3357桌消费者行为的调查结果。1700万吨被浪费的食物，相当于2015年全国粮食产量的3%！

　　遏制“舌尖上的浪费”，将“光盘行动”进行到底

　　如何将“光盘行动”进行到底，看看这些城市是怎么做的吧。成都将每年8月11日设定为“光盘行动”宣传日，今年举行开放活动，制定出台了《关于开展“光盘行动”的工作方案》，倡导厉行节约，切实抵制餐桌浪费。福州市餐饮烹饪行业协会8月12日发出倡议书，倡导把好“点菜关”“收盘关”，厉行节约。上海浦东新区与社会组织“食物银行”合作，通过“食物循环”等活动，推行节约理念。

　　如何让“遏制浪费”不再停留在口号上，建立起“节约食物”的长效机制？市机关食堂提供的“半份饭”“拼盘菜”等做法经充分实践后可以推行。对老百姓的用餐习惯，要倡导；针对餐饮服务企业，可以探索使用强制性的规范措施。

　　比如，武汉餐饮业协会计划把相关倡议书的落实情况，纳入协会的相关评比工作之中。福州市餐饮烹饪行业协会计划把禁止餐饮浪费作为硬性指标，列入福州市十佳餐馆和十佳名厨的评比中。上海市有关部门将着手建立关于餐饮浪费行为的举报投诉、专项检查等制度；指导推动相关部门、行业协会将“光盘行动”等要求纳入文明餐厅、放心餐厅、绿色餐厅评选指标体系，探索设立餐饮企业“红黑榜”名单。

　　市机关食堂推行按需加饭