它们是土生土长农村人再熟悉不过的乡野味道

　　饭桌上的三位“常客”其实是宝贝

　　春夏交替的时节，走在田间乡野，人们总能看到一片绿油油的野菜。其中，以水芹菜、鱼腥草、香椿最为常见，也最受市民青睐。每逢周末，不少市民还会背上锄头，与家人朋友相约到野外采挖，将它们搬回饭桌，一饱口福。

　　或许很多人都想不到，这三种市民口中的佳肴，是流传已久的中草药材，起到蔬菜所不具有的一些保健作用。本期丽州本草，我们从本草角度，带大家重新认识水芹菜、鱼腥草、香椿。

　　水芹菜：向水而生，老少皆宜

　　《吕氏春秋》有言：“菜之美者，云梦之芹”，这里的云梦指洞庭湖一带，而芹即水芹，可见早在春秋战国时期，我们南方一带就有食用水芹菜的习惯。

　　大部分永康人也是被水芹菜滋养长大的，尤其对于土生土长的农村人来说，这是再熟悉不过的乡野味道。56岁的市民吕友甫，从小在村里吃惯了门前溪边的水芹菜。如今，虽然已经住在城区，可每到4月份，他的脑海里就会自然想起“该去摘点水芹菜吃吃了”。

　　“儿子女儿都是跟着我吃水芹菜长大的，现在呀，就连孙子孙女也爱吃！”吕友甫告诉记者，这种常见的野菜是他们全家人一致喜欢的菜肴，一盘凉拌水芹菜端上饭桌，一定是众筷之所向。“掐一把水芹菜，用辣椒、蒜片炝锅，味道好。水芹菜最好吃的，是靠近根部的那一段，非常脆嫩。”他热情地描述着吃法，听得人心痒痒的。

　　现在，菜市场里也有卖家种水芹，但滋味却不比野生的浓郁。那么，身在城区，该去哪里找野生水芹菜？前不久刚巧采过水芹菜的市民应芳慷慨地指了明路：“4月中旬，我和婆婆在园周附近的那条长溪边采过水芹菜，随便一采就能吃很多顿。”她说，野生水芹菜主要生长在潮湿的地方，一般在无污染的池沼边、沟渠边、河滩上、野草丛里就能找到。随后，她又细心提醒：“采摘水芹菜时，记得别直接掐了根部，这样明年还能继续生长。”

　　药用价值

　　水芹其味甘辛、性凉，入肺、胃二经，《神农本草经》载：“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《医林纂要》载：“补心，去瘀，续伤”；《随息居饮食谱》载：“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。

　　从这些文献资料上来看，水芹不但有食用价值，还有很高的药用价值，才引得几千年前，古人就对它情有独钟。时至今日，水芹菜在现实生活中作何药用？记者走进我市一家中医诊所，采访了坐诊的胡医师。

　　“水芹菜对这几种人来说，确实是平价的良药。”胡医师介绍，将水芹菜煮熟再凉拌食用，这种最简单的做法非常适合感冒发烧的患者食用；对于高血压、高血脂、高血糖患者来说，可以将水芹菜洗净榨汁随餐饮用；同时，水芹菜属于高钙蔬菜，且膳食纤维含量很高，适合老年人、小孩以及受便秘困扰的人士食用。

　　需要提醒的是，到野外采摘时要注意，有种长相、生长环境均与水芹菜相同的毒芹菜“石龙芮”，不可误采误食。它与水芹菜这位“饭桌常客”不同，万万不能内服，误食可致口腔灼热肿胀、腹泻、呼吸困难，严重者可致死亡。

　　“很多人分不清，采摘回去吃完就毒性发作了。”胡医师说，从医这些年，遇到过几例年轻人不懂分辨或老人看花眼而误食出事的情况。于是，他总结了三处分辨点：毒芹菜粗大伴有恶臭，而水芹菜植株比较矮小；毒芹菜的茎直立有分支，而水芹菜基本是匍匐茎；毒芹菜叶子带刺，且叶片比水芹菜的宽大。

　　香椿：无论香臭，全身是宝

　　永康人给椿芽取了个亲昵的名字——香椿脑头。

　　前段时间，市民黄义武带记者去看他家的院角种着的一棵香椿树。树干虽没有碗口粗，枝梢儿却早已越过了屋檐，他笑着说：“香椿‘贱’，不挑土壤，长得快，种子一见风就能扎根。”只见那椿树的梢头，一簇簇紫红色的香椿芽，仿佛一团团燃烧着的小火苗。站在树下，被那股特有的浓郁味道包围着，便不难理解为何它的受众站队分明：有的人避之不及，有的人却独爱这一味。

　　吃新鲜香椿芽的日子很短，一般在谷雨前后。香椿炒鸡蛋、油炸香椿、香椿炝锅面……香椿芽就此变着花样，成了那段时节各家各户饭桌上的常客。黄义武说，每年吃香椿芽的最佳时间是谷雨前，“一过谷雨，香椿脑头就开始变老了，口感要差很多。”他边说边扯下几片香椿叶递给记者，确实已不复春季时的鲜嫩。

　　但这一次，从本草角度与香椿再次相遇，它的宝贝之处已经不只在于芽，而是将以一味疗病愈疾的中药身份，与大家重新认识。

　　上学时课本中的《逍遥游》，给大多数不常触及乡野的年轻人留下了关于“椿”的深刻印象：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”而现实中我们所见过的椿树，并没有庄子笔下的“大椿”那么长寿，相比一般的树，甚至还有些短命，通常很少有存活超过50年的。由此可见，古人认为椿树长寿，所以后人便借用此典故，赋予其重要意义。以“椿”比喻父亲，盼望父亲像椿树一样长生不老。

　　香椿树分为香椿和臭椿（即“樗”），顾名思义，香椿散发香味，臭椿则散发臭味。“家种香椿吃椿芽，乡间臭椿臭虫爬。”黄义武说，这是乡下孩子之间的“暗语”，因为臭椿树上经常会有一种令孩童“闻风丧胆”的飞虫——臭大姐。“我小时候就不小心碰到过，现在还记得那难闻的味道呢！”不过，无论是哪一种椿树，其椿皮、椿叶、椿根和果实都有各自的药用价值。

　　药用价值

　　关于椿树的用法，《本草纲目》上是这样记载的：“盖椿皮入血分而性涩，樗皮入气分而性利，不可不辨。其主治之功虽同，而涩利之效则异……凡血分受病不足者，宜用椿皮；气分受病有郁者，宜用樗皮。”

　　而在永康民间呢？一经询问，说法颇多。既有说樗白皮有杀虫功效，可治蛔虫病；也有称磨粉外敷或煎汤外洗，可以治疗疮癣；在方岩镇的一个小村里，有位老人家还向记者传授了所谓的“家传秘方”：将香椿叶煮水或捣烂取汁，治疗生疮和白秃很有效果。

　　为求进一步确认，记者找到了一位退休在家、经验丰富的老中医桂英。她认为，香椿味苦性寒，能燥湿泻热，健胃理气，素来是一味专治湿热痢疾的良药。此外，对于身体健康的市民而言，香椿富含维生素C、优质蛋白质和多种矿物质，是名副其实的“十全蔬菜”。

　　然而，椿芽虽益处多多，却不可多食，因其含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。“香椿芽越嫩，硝酸盐含量越低，最好是即采即吃。”同时，桂英医师提醒，患有慢性疾病、同时是过敏性体质者，应谨慎食用香椿。

　　鱼腥草：天然抗生素，性质平和

　　在江南街道溪口村沿溪的一条小道上，记者发现了一簇长势喜人的“野菜”。它贴地生长，在一根根棕黄色的茎干上，长出一片片又绿又大呈心形状的菜叶子，彰显着旺盛的生命力。靠近打量，发现其约有50厘米的高度，还伴有一股异味。

　　正疑惑时，一旁路过的村民李美蓝告诉记者，这是与三叶青并称为天然抗生素的鱼腥草，是一种常见的中草药。

　　关于鱼腥草名字的来历，历代药典上均有记载。《本草纲目》是这样说的：“其叶腥气，故俗称鱼腥草。”在《名医别录》中则写道：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”现在回想最初闻到的味道，确实是一股淡淡的鱼腥味。

　　鱼腥草的异味让一部分人难以接受，但其具有丰富的药用价值，又自古深受百姓的喜爱，不少人会特地种植一些鱼腥草。在李美蓝的自家田地上，就种有1平方米左右的鱼腥草。“鱼腥草一年四季都可以生长，在4月-8月这段时间会长得尤为茂盛。”谈起鱼腥草的种植，李美蓝颇有心得。“鱼腥草算是好养活的中草药，唯一需要担心的就是冬季的霜冻，所以要在冬天做好防冻工作。另外，在栽种鱼腥草的时候，如果发现杂草一定要及时拔除。”鱼腥草喜欢生长在比较阴湿的地方，在春夏季的乡间田野或是山窝溪边，较为常见。

　　鱼腥草在全国各地还有许多不同的别名，如蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、肺形草等。相同的是，在各地它都是一道开胃爽口、味道独特的山野佳肴。鱼腥草味如其名,有一股鱼腥味,用来做菜,就跟榴莲、芝士一样,独特的风味看各人喜好,常常是爱者极爱,恨者掩鼻。

　　住在城区溪心附近的李艳一家就对凉拌鱼腥草很是喜爱。“将鱼腥草根头的老硬部分及根须摘除，留下嫩脆部分，放入盐水中浸泡。再准备大蒜、香菜、香醋、花椒油、食用盐、白糖等调料，倒入已经捞出的鱼腥草中，用筷子搅拌均匀就可食用。”李艳说，做这道菜方便简单，用来配白粥或者当小菜配饭都很可口。

　　药用价值

　　鱼腥草作为常见的中药材，在《本草纲目》中这样描述：“散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。” 《常用中草药手册》则记录得更为详细：“消炎解毒，利尿消肿。治上呼吸道感染，肺脓疡，尿路炎症及其他部位化脓性炎症，毒蛇咬伤。”

　　“每当我喉咙痛时，就会到田地里摘几根鱼腥草，把它洗净后，放入水壶中与水一起烧开。干完农活后，喝上几口，连续3天，喉咙就舒适了。”李美蓝说，正是因为鱼腥草有这样的功效，她才一直种植。

　　民间还将鱼腥草称为“家庭医生”，可以调理上呼吸道感染。如果家人有风热感冒症状，喝一些鱼腥草水消炎，可以起到退烧的作用。鱼腥草性质平和，适合老人和小孩食用。

　　□记者 马忆玲 吕鹏