这些荆楚美食缘何频频登上热搜

　　——“市民餐桌上的湖北元素”探寻系列报道之二

　　前段时间，央视主播、高人气网红，为湖北美食带货。武汉热干面、精武鸭脖、孝感米酒等湖北美食，引爆众多网友的味蕾，我市不少市民也纷纷关注。

　　近日，记者走进城区大街小巷，发现这些频频登上热搜的湖北美食，早已扎根在我市，成为市民日常饮食不可或缺的一部分。

　　这家面馆在步行街上开了8年

　　□记者 吕鹏

　　武汉鸭脖成餐桌上的新宠

　　随着消费水平的提高，以武汉鸭脖为代表的休闲卤味食品成为市民餐桌上的新宠。适应娱乐和休闲生活的需要，卤味食品成为市民一日三餐后的“第四餐”。

　　经过湖北人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，鸭脖成了众人喜爱的美食。据史料记载，最早的麻辣鸭脖起源于清代洞庭湖区的常德，后传至四川和湖北。近年来，这种鸭脖融入楚湘美食烹饪技法后，风靡全国。我市市面上的鸭脖卤味店也如雨后春笋一样，落户在城区各商业街上。

　　在高镇商业街，精武鸭脖与绝味鸭脖两间门店，仅相隔一家早餐店；在步行街一处转角，武汉鸭脖与精武第一家鸭脖，两家遥相呼应；“煌上煌”门店，则选址望春东路。其他鸭脖卤味店，如衢州巴布鸭、周记黑鸭、鸭子呐等等，分散在人流密集的自由市场中。这些鸭脖卤味店穿插在众多美食店之间，店面不出众，却总能引来众多食客。

　　“每隔几天，我就会到附近的卤味店，买20来块钱的武汉鸭脖解解馋。”在经济开发区工作的胡俊说，“天气越热，我就越喜欢吃鸭脖。鲜香麻辣，越啃越有味，我特享受那种辣得欲罢不能的感觉。”

　　“鸭脖不同于鸭肉、鸭肝，可一口吃完，吃鸭脖的乐趣在于细啃、细嚼之中。”同样是美食爱好者的李先生，分享了他吃鸭脖的窍门。他说：“吃鸭脖急不得，过程充满了乐趣。无论是外出游玩，还是坐在家里看电视，鸭脖都称得上是我的绝佳‘伴侣’。”

　　我市外卖APP上的统计显示，每一家鸭脖卤味店，线上的销量都不少。以精武第一家鸭脖店为例，椒盐鸭脖月销量达到了1722份。对于消费者来说，鸭脖属于接地气的大众消费品。如今，一杯奶茶都要20元上下，而一份鸭脖的价格还没奶茶高。

　　步行街上鸭脖卤味店生意火爆

　　有家面馆经营武汉热干面8年

　　奶茶、炸鸡、火锅、烤肉、糕点……步行街上几乎汇聚了各类网红美食，向来是年轻人和吃货的最爱。网红美食换了一批又一批，一家主营炸酱面和武汉热干面的面馆却在此经营了8年。

　　这家面馆店主是一对来自湖北恩施的夫妻。丈夫李才周向记者介绍，夫妻俩来永已经十几年了。经历过一段时间的打工后，他们就开始经营面馆。

　　李才周告诉记者，起初做热干面是想把家乡的味道带到永康。“热干面是湖北久负盛名的传统早点。它既不同于凉面，又不同于汤面。加工热干面要先把面条煮熟，拌油摊凉；客人来了，再将面放在沸水里烫热，加上芝麻酱等各色调料。”李才周说，“热干面面条筋道，香而鲜美。”

　　“老板，来一份热干面。”还没到中午饭点的时间，就已经有一些食客走进店内打招呼。李才周告诉记者，店里还做重庆小面和北京炸酱面，三种面品中，热干面卖得最好，一个月能卖出近1000份。不少顾客是湖北人，或者是曾在湖北上学和工作过的年轻人，来回味惦记已久的湖北味道。李才周还记得，一位来自武汉的姑娘吃了后忍不住感叹：“就是这个味道啊。很久没回武汉了，可想念热干面了。”

　　“也有不少人第一次尝试吃热干面，会感到吃不习惯。”李才周说。对于没吃过的人来说，第一口热干面是难忘的。因为热干面混着大量芝麻酱，又黏又稠，不少人吃进第一口吞咽时，干涩的面条会堵在喉咙，噎得心口发慌。吃几次以后，他们就会慢慢习惯。

　　“听到湖北人夸地道、本地顾客说好吃，我都同样高兴。”李才周的妻子在一旁补充道，“不少永康人喜欢上热干面后，还会带着朋友光顾。”

　　疫情期间，网上出现许多有关热干面的帖子，比如，“热干面暂时生病了，我们等等它”“热干面加油” “热干面回来了”。一时，热干面成为湖北的代名词，超越了作为一道特色美食的含义。“希望这种蕴含荆楚文化积淀的面，在永康也能流行开来。”李才周说。

　　与李才周夫妇扎根步行街面馆相比，在总部中心繁忙的早晨做热干面、米粉小吃生意的李大姐，更契合“过早”的场景（湖北人将吃早饭称作“过早”）。

　　李大姐来自四川，曾专程到北京学习炸酱面手艺，做面类小吃已经有6年的时间。原来，李大姐专做米线和炸酱面，从今年开始，她的小吃车菜单上多了热干面的选项。李大姐说：“热干面和炸酱面其实算得上是同一种面种，都是碱水面，只不过两者加的调料不同。炸酱面多些干黄酱和甜面酱，而热干面则主要以芝麻酱为主。”刚做热干面不久，李大姐对热干面却有着自己的见解。她在热干面中加入了一些甜酱，少放了点芝麻酱。“这样更适合永康人的口味。”李大姐说。

　　一碗热干面，李大姐做得快，用时不到一分钟。急于上班的食客们吃得也快，三下五除二就下肚。一个早晨，李大姐卖出了60余份热干面。

　　一对母女正在品尝热干面

　　不少市民青睐孝感米酒

　　在大润发超市的米面制品区，盒装的、袋装的、瓶装的孝感米酒一排排放在冰柜下，很是显眼。记者发现，孝感米酒被不少市民青睐，不到10分钟，就被买走了近10瓶。

　　“这种米酒不错，酸甜开胃，夏天，放冰箱里，很好喝。”市民胡先生是孝感米酒的老粉丝了，常年购买孝感米酒，夏天买得尤其多。

　　孝感米酒是甜糯米酒的一种，产自湖北孝感市，已有千年的历史。因为制作方法简单，并且成品的价格又不高，所以很受欢迎。据了解，孝感米酒用料很有讲究，选择的糯米是孝感本地生产出来的优质品种，酒曲也是传统的蜂窝酒曲。成熟的原汁孝感米酒，米散汤清，清香甘甜，含有丰富的营养成分，甜润爽口，人们饮后食欲大增。

　　大润发超市日配科科长胡龙赛介绍，孝感米酒销量向来不错，一直是大润发超市的直配产品（由生产商直接送达超市）。前段时间，受疫情影响，大润发超市来自湖北的商品都断货了。直到4月初，包括孝感米酒在内的湖北商品才逐渐恢复正常供应。

　　大润发超市货柜上的孝感米酒