商业业态不等式密码如何破解

　　——追问我市商业经济现象系列报道之四

　　近年来，我市市民的消费选项越来越丰富。这是商家不断寻找新商业业态，引进新商业理念的结果。

　　不过，市民也发现，一些新商业业态曾风靡一时，可才一两年，有的就不受待见，有的甚至不得不歇业，正所谓“来得快去得也快”。比如，网咖、大食堂、素食店，一度被市民津津乐道，抢着去消费尝鲜。可随着时间推移，市民发现它们并没有像预期中那样值得去体验，消费热情慢慢冷却了。

　　城区一家网咖入口

　　□记者 舒姿

　　网吧≠网咖

　　在许多80后、90后的记忆中，网吧是一种时代的印记。十几年前，网络还不发达，家用电脑、智能手机还没有普及。空闲的时候，市民喜欢去泡网吧。如今，网络发达，智能手机人手一部，手机上安装着各类交友、游戏软件，网吧早已没了以往的热闹。基于现状，不少从业者将网吧转型升级为网咖。

　　名字变洋气了，服务内涵跟上了吗？近日，记者走访了巴黎商街、南苑东路等商圈发现，有的网咖配备了大屏液晶显示器、沙发座椅、饮料小食等，整体感觉比较好。但有的网咖门头上明显看出只是把“吧”字换成“咖”字就开业了，里面的环境差强人意。一些回乡大学生去惯了大城市的网咖，来到本地的网咖后，常会吐槽：“这是网咖？忽悠人的吧！”换汤不换药，硬件软件都不改变，很少有网咖经营者能从传统网吧行业中突围。

　　网吧化身网咖，可不只是提供咖啡服务这么简单。网咖，即网络咖啡厅，在欧美国家已流行多年，最初的功能是为商务人士提供一种舒适又快速的上网环境。相比网吧等传统上网场所，网咖环境优雅、服务项目众多，可以让顾客有更好的体验。因此，作为兼具娱乐与休闲功能的新商业业态，网咖渐受青睐。

　　网咖主要由游戏区、时尚餐饮区组成。一般来说，从一家普通网吧升级为网咖，前期投入不菲。如果单靠增加上网费用，网咖经营者依然很难盈利，成熟的网咖经营者是通过配套服务实现盈利的。他们会在上网游戏、餐饮运营中找到平衡，让餐饮服务切实为顾客提供便利。

　　由此看来，那些略作装潢，门头换上网咖标记的店，实质上还是传统网吧。而一些网咖经营者盲目跟风，高成本投资，却缺少运营管理人才，也很难占领市场。不管是网吧还是网咖，定位是否明晰，决定着其市场影响力、竞争力的大小。

　　大食堂、素食店≠快餐店

　　前两年，步行街、五金城广场等街区掀起了创办大食堂热，大食堂门店一家接一家开。经营者以大众消费、家乡味道的理念吸引食客。生意红火时，很多市民携家带口，一来就包下一大桌。有的市民还充值了几张卡，用于长期消费。“10元吃饱，15元吃好”成了大食堂风靡一时的广告语。

　　素食店也几乎同时在我市兴起，经营理念是环保、健康，倡导绿色健康的饮食方式。起初，素食店确实吸引了不少食客。他们觉得平时油腻食物吃多了，换换口味，吃吃素也是好的。

　　不过，记者注意到，也就一两年时间，总部中心、步行街、金胜路等地的大食堂、素食店不少歇业不开了。究其原因，不少市民表示，大食堂、素食店和普通快餐店没有多大差别，不必去找这类店吃饭。

　　大食堂、素食店经营模式易模仿、门槛低，容易形成同质化恶性竞争。比如，一家大食堂“10元吃饱，15元吃好”的广告语一出，另一家马上更新为“10元吃好，15元吃精”。为招揽食客，各家大食堂还会推出限时折扣活动，甚至一家比一家力度大。低价竞争，导致盈利空间越来越小。一两年下来，经营者就亏损，难以经营下去。另外，很多店面看似大食堂的外形，但经营方式本质上还是传统连锁快餐店。

　　素食店也一样。一般来说，吃斋念佛的人会长年累月坚持吃素。普通人都是荤素搭配，吃素食只是偶尔为之。素食店提供的素食多停留在普通人餐桌上常见的青菜萝卜之类，菜色品种创新较少，激不起食客的兴致。

　　就这样，有的大食堂、素食店慢慢地淹没在商海浪潮之中。

　　适应新商业业态，实现可持续发展

　　随着电竞的兴起，网咖又面临新一轮的机遇。网咖把“网”和“咖”两种业态结合在一块，管理团队和运营团队也需要和其他业态有所不同。他们要懂网吧、餐饮的运营模式，也要懂电竞的规律，不懂技术是经营者面临的最大问题。电竞游戏、赛事组织、主题营销，这些并非仅提供好的食物和服务就能搞定的。因此，有的网咖升级为电竞馆，重点放在网络游戏的营销。

　　近两年，手游兴起。以前玩家会呼朋唤友去网咖打游戏，现在只要在微信群里约一下，人手一部手机就能开战。有鉴于此，我市有些精明的网咖经营者开始积极应对，比如，挤出一块空间做手游，提供稳定的WiFi和充电接口；有些网咖则开始将桌游、台球等多种娱乐方式加入到网咖中，让消费者在网咖店里停留更多时间，经营者可以从中盈利。

　　素食文化在世界范围内具有一定的影响力。在欧美一些国家，有不少素食餐厅，食客要排长队等位置。在粤港澳地区，素食店更是遍地开花，菜品上不限于传统斋菜，做到中西兼备，甚至有地中海菜、日本精进料理等特色菜系。去那里吃饭的食客不一定都是素食者，但他们比较注重养生保健，每周一两天吃素。

　　我市市民对素食的需求在增加，素食消费潜力还是存在的，问题关键在于经营者如何吸引食客。欧美国家有一道明星素菜叫烤仙人掌扒。不管是否素食者，上门的食客都是为了一试这道菜式。粤港澳地区也引入该菜式，在原块烤焗后用少许盐调味，让食客吃起来有原汁原味之感。有了这道王牌菜式，加上其他的素菜，素菜店不愁生意。

　　进口仙人掌，费用不菲。其实，我国已大量种植的秋葵口感和仙人掌差不多。我市素食店完全可以利用秋葵、莼菜等比较出名的素菜食材，研制一些菜式，让食客尝鲜，刺激消费。

　　大食堂也一样。经营者要摆脱传统快餐店思维模式的束缚，从简单怀旧、低价中跳出来，提炼出“大食荟，百家菜”等更多的内涵吸引食客。比如，我市五金城广场有一家大食堂运营一直不错，周边商户、公司工作人员成了常客。那里菜品多，点心多，有特色，价位适中；场地面积大，能接待中小型宴会。

　　新的商业业态有其内在规律，经营者务必循序渐进，让自己的经验管理模式与之适配，实现可持续发展。

　　城区一家素食店外景

　　记者手记

　　提升服务质量

　　稳住消费面

　　记者采访中发现，我市商业运行总体平稳，市民普遍对新商业业态乐于接受。新商业业态持续发展关键在于切实稳住消费面，一方面，商家要在提升服务质量上下功夫，顺应市民消费升级的趋势，全面提高产品和服务竞争力。另一方面，有关部门要加大管理力度，避免一些滥竽充数者扰乱行业的正常发展。